当下正是野生菌销售旺季，而云南大部分餐厅已经开始陆陆续续的推出野生菌菜肴，在野生菌市场销售价格一路攀高的趋势下，本期，记者走进餐饮企业，了解今年餐饮企业野生菌的销售情况。
    价格涨了 销售量少了
    作为专门做野生菌的饭店滇菌王来说，其菌子一直以传统的滇式口味而深受市民喜爱。据滇菌王银海店赵经理介绍，饭店现在每天的客人平均会有几十桌，与往年相比，客流量在逐年减少，因为野生菌的价格本身并不便宜，消费的人群也不多。菌子刚上市那两天价格比较高，这几天相对来说回落了，但成本仍然不低。“我们是属于做野生菌的老店，有一定的回头客，在菜式上，更注重的是口味而非花样，我们还是传统的滇式做法”赵经理说。
    说到菌，大厨们都深谙做菌的门道。往年云南人吃菌子最普遍的还是牛肝菌、青头菌、干巴菌，大多数用青辣椒和大蒜炒或者煮出来一大锅，一次就可以吃过瘾，可如今随着野生菌的逐年涨价，市民们要想享受一次豪气的菌宴，其价格更是无比金贵。祥云荟馆祥云街店执行总经理蒋宏斌说：“传统野生菌宴已经不适合当下市场环境，其高昂的售价会将大部门市民拒之门外。”
    而经营滇菜的餐厅睡美人，其每天售出的野生菌则少之又少。据餐厅李经理介绍，餐厅一天之内售出的野生菌在一到两盘左右，有时甚至没有，“就我们饭店来说，野生菌的价格都是根据市场来定，像牛肝菌现在在118元/盘左右，鸡枞则是218元/盘，因为饭店本身不是做野生菌的，所以野生菌在我们这里的销量很一般。”
    力保质量平价销售
    “我们饭店每天大概有200人左右的客人，因为野生菌是云南特有的山珍，本身又比较健康营养，所以来消费的人也挺多，对顾客来说，吃菌其实是一种时尚追求。”橘舒园的朱经理说。“但是，今年的价格总体来说还是比去年要贵，像干巴菌，去年800元到900元就能买到一公斤，而且还是很好的品种，不需要进行太多的加工处理，有的甚至用手撕下来就可以吃，但今年曾一度卖到2000元/公斤，价格高了很多，不过我们店里的牛肝菌和鸡枞售价都在120元/盘左右，价格不高，而且菜品一直都保质保量，比如说鸡枞可以做成凉拌，清蒸和小炒，客人最喜欢的还是传统的口味。