据中国食用菌商务网市场部监测10月-11月份，北京新发地市场食用菌价格情况如下：
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品种 |
10月价格（元/公斤） |
11月价格（元/公斤） |
趋势 |
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猴头菇 |
16 |
21 |
上涨↑ |
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白玉菇 |
13.1 |
14.5 |
上涨↑ |
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海鲜菇 |
11.1 |
13.8 |
上涨↑ |
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茶树菇 |
10 |
14.5 |
上涨↑ |
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虫草花 |
23 |
25 |
上涨↑ |
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毛木耳 |
3.1 |
3.5 |
小幅上涨↑ |
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杏鲍菇 |
8.5 |
9.5 |
上涨↑ |
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蟹味菇 |
10 |
11.5 |
上涨↑ |
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草菇 |
15.5 |
15.5 |
持平→ |
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金针菇 |
9.5 |
9.5 |
持平→ |
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白灵菇 |
25 |
23 |
下降↓ |
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秀珍菇 |
12.5 |
8.5 |
下降↓ |
从食用菌产品的价格监控来看，11月份大部分菇类价格随着急剧下降的气温升高：
上涨原因之一：生长季节过了
进入秋冬季节很多季节性种植的菇类产量产量逐渐减少，例如：茶树菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美，柄脆，香浓纯正，受到广大消费者的欢迎。10-11月份随着茶树菇生长季节的慢慢结束，鲜品供应量的减少，价格涨势较猛。茶树菇的价格从8月的8元/公斤涨到9月、10月份的9-10元/公斤后一路上涨到11月初的14.5元/公斤。较10月份涨幅在40%左右。我国茶树菇主要生产地为江西广昌县，江西黎川县，福建古田县,以平湖、吉巷等乡镇为例，很多村子的日产量均达万斤以上，多为干品为主。但随着近年来消费市场对鲜品的需求增大，鲜品茶树菇的经销量也在增强。目前茶树菇的工厂化栽培虽然很多企业也在尝试但是量很少，所以造成生长季过了菇价格涨幅较快的局面。
上涨原因之二：货源少
物以稀为贵，市场供求规律也是一样。例如：虫草花，11月初北京新发地市场虫草花的平均售价在25元/公斤，较10月份每公斤增长了2元，一直保持高价位销售。据了解虫草花市场虽不如平菇、香菇大但中高档饭店用量较大，目前市场上货源不是很多，所以价格相对较高。
上涨原因之三：季节性增长
季节性增长分为两个方面一是冬季酒楼饭店对菇类的需求空间在增大，尤其是火锅店进入冬季生意火爆同时原材料消费量也十分可观。另外进入冬季食用菌产品的种植、采摘、收购、运输、储存成本不断加码，直接拉动价格上涨。
预测与建议：1.某经销商分析进入冬季下雪肯定对食用菌种植户造成直接影响，一方面可能会造成生长中的菇菌受冻减产，另一方面突然降温对菇菌储存造成了很大障碍。运送的线路固定，降温降雪等恶劣天气直接影响到交通运输，车辆往返减少，出现意外危险的几率也大大增加，所以运输成本将会增加。综上所述所以预测未来食用菌市场价格或将持续增长。
2.冬季到来之后,食用菌的生长受到了影响。天寒供应不足是推高菇价的主要原因。建议广大种植户做好防寒御雪的准备，以保障菇类在价格高位的时期顺利出菇。
3.虽然大部分菇类价格上涨，但工厂化金针菇价格持平，杏鲍菇小幅上涨说明工厂化菇尤其是金针菇、杏鲍菇市场供应量充足，所以建议工厂化菇不要扎堆销售。
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