2012年前三个季度北京新发地农批市场杏鲍菇批发价格观察显示，上半年杏鲍菇价格浮动较大。1-6月价格分别为（元/kg）：14～15元、10元、10元、10元、8元、6.5元、8元、11元、12元、17-18元，其中最高价达到18元/kg，最低则只有6.5元/kg。其主要原因是由于3月下旬到6月中旬低温天气造成食用菌应季菇收获期延长，大棚菇和工厂化菇类上市时间重叠，另外全国杏鲍菇工厂化鲜品量大量上市，而市场调控没有完全得以控制，导致杏鲍菇的价格发生变化。

    而就十月份的整体情况来看，10月1日至10月10日，杏鲍菇价格增长，每公斤的价格增长到18元，双节过后，杏鲍菇价格再次出现低潮，从每箱的120元降价到90元每箱（20斤），由此可见今年的杏鲍菇价格总体行情价格波动都比较明显。据有关专家分析，此次降价风波其主要原因和近期大量上市的杏鲍菇产量脱离不了关系，像江苏绿雅和江苏香如食用菌这两家企业的杏鲍菇产量都已经达到50吨，另外由于原材料和工人工资上涨及工厂化鲜品产量大量投入市场的影响，使菇价下降，并利润减少。针对2012年的情况，很多企业都有自己的见解，记者专门采访了业内做的比较好的杏鲍菇工厂负责人：

    绿雅总经理黄总告诉记者，价格的普降有利于以后食用菌消费市场的扩展，比如，以前杏鲍菇卖20元一斤，对很多消费者来说都属于奢饰品，但是如今降价到6元钱，那么整体价格已经和蔬菜相媲美，逐渐将成为每家每户的家常便菜，消费市场扩大了，以后食用菌产品的市场变大，那么利润空间还是值得企业投资的，现有阶段，企业要做的就是要拼市场、拼成本，在管理和成本、技术上下工夫了。

    现有的价格原则上讲只要控制好成本，还是有利可赚的，经过今年的洗牌，接下来食用菌工厂化产业将要成为真刀真枪的战场。

    江苏宏源菌业的包总告诉记者，2012年除了管理、成本、技术（质量）三要素以外，销售商也是一个很重要的要素，市场好的时候，经销商只顾卖货就好，但是在市场不好的今年，经销商就要用自己的方式来做品牌推广，因为一个省份只招一级代理，那么经销商品牌推广的好，就一定卖得好，这是双赢的事情，我觉得值得其他企业借鉴。

    香如董事长徐相如告诉记者，市场降价属于产业发展的必然趋势，去其糟粕，取其精华，只要企业在质量和管理上把好关，那么价格自然就卖的比较好。

    连云港国鑫成套设备有限公司徐董告诉记者，在国内，食用菌工厂化发展趋势迅速是一件很可喜的局面，但是如今大家不要把视线都注目到过多的食用菌鲜品量，更应该引起大家关注的问题应该是这些食用菌鲜品的销售渠道以及如今消费者对食用菌工厂化的认知程度，怎样把“豆你玩”、“蒜你恨”、“姜你军”、“向钱葱”效应应用合理化，是未来食用菌产业发展的健康之路。6月份是今年的最低潮，现在已经过去，最便宜的杏鲍菇一箱（20斤）60元，已经在近日涨到了120元，说明价格已经逐步回升到正常的稳定趋势，只要企业制定好自己的企业标准，在质量上多下工夫，相信下半年的价格趋势也会给企业交上一份完美的答卷。

    爱菲尔钢构有限公司的刘总告诉记者：食用菌属于是一个朝阳的产业，虽说暂时性的价格冷潮给生产企业带来了冲击，但是未来食用菌工厂化发展的方向和前景还是很值得大家期待的，整体趋势来看，高产能、低能耗、低成本，这一高二低是如今食用菌工厂化生产企业长远发展的本质，合理的食用菌厂房设计也是高产能、低能耗、低成本的基础，因此大家在建造厂房之前一定要多考察、多选择，只有把蘑菇的“家”给建造好了，那么后续很多问题就会迎刃而解了！