食用菌市场，一直是广大从业者的关注重点，但又一直无人专门做此研究。食用菌是个新兴产业，被消费者的认知度与传统农产品相比偏低，尽管运用现有栽培技术可以产出30多种食用菌，但多数消费者也仅仅了解平菇、香菇等少数常规品种。
    我国的食用菌市场，自上世纪80年代的不起眼，到如今的食用菌专柜，进步很大。如今，各大超市、蔬菜市场，食用菌产品虽不能说琳琅满目，但也有10个品种左右，消费者的目光不再惊奇。至于价格，食用菌仍是一路走高。这是农产品不断涨价带动的结果，也说明人们对食用菌的厚爱，随着原材料及人工等生产成本不断上涨，食用菌的价格仍会继续走高。
    食用菌大生产者如何进入市场，并能应对变化多端的市场风云?笔者提出下列观点。
    第一，要在市场上占有一定份额，必须要有自己的拳头产品。食用菌企业，从投资几十万到数千万元，做的最短的就是“多管齐下”，即多品种上马，指望“东方不亮西方亮”的企业，寿命很短暂。原因就是：他们寄希望于“无论哪个品种赚钱都有我的份”，却不知：大生产者的产品进入市场尤其是低端市场后，面对的竞争者是千万户菇农，他们的生产成本很低，根本无法与之抗衡。如果一个大生产者没有自己的主导产品，很难在市场占得一席之地。
    第二，必须有自己的品牌。没有品牌，永远是替别人做市场。为何有的企业迄今仍愿意为他人打开市场?说到底，就是没有品牌意识。其思维很简单：舍不得诸如商标设计、申请、宣传等费用。这种“买得起猪肉，买不起葱花”的做法，令人费解。
    第三，均衡应市，是赢得消费者的最佳招数。食用菌市场，能否做到“旺季不旺，淡季不淡”，是关键的制胜法宝。做到这一点尽管有一定难度，但只要运筹合理、方法得当、措施配套，应该不是很难的事。关键还是决策。如果有一个或几个品种的产品能够均衡应市，商家舍我其谁?尤其是生产淡季，几乎没有竞争者。
    第四，人无我有，人有我鲜。比如有机蘑菇，市场价位是普通产品的3倍，属于放心健康食品，消费者竞相购买。有机产品是食用菌的发展方向，尽管发展需要的时间较长，但却是个消费趋势。一旦认清形势，即应高效运作，抢占市场先机。此外，富硒食品被视为“抗癌食品”，市场价值不可低估，但至今尚未推出真正的“富硒蘑菇”，这不能不说是一大憾事。
    第五，不断研究，发展新品种。如今人们在追求健康饮食的同时，求新意识上升，并且由于新品种的观感、口感、营养组分等均较常规品种有所提升，故可博得广大消费者的喜爱。这就需要企业不断进行开发研究，才能不断推出新品种，获得高效益。
    第六，质量是第一生命线。无论投资规模大小，还是主导产品的珍稀程度，只要进入市场，就必须接受消费者的检验。不少产品被市场拒绝，被淘汰出局，说到底就是一个内在质量问题。再就是农药残留问题，我国食用菌产品出口屡屡受阻、国内市场被强令下架等，多因农药残留等问题所致。因此，即便是消费者无法检验，也应规范生产，减少或避免农药的使用，最大限度地保障消费者健康，实际上也是保护了生产者的长期效益，也是保护了整个食用菌产业。