在我国，食用菌工厂化生产在销售网络上，国内食用菌工厂化企业70%采取的是农批市场，通过代理商来销售产品，这已经形成一种市场习惯。他们认为，市场属于集中采购的地方，单一的品种通过农批市场全部集中，成为一个集散地，然后供应当地和外地的市场，然后再进行分流到消费者手中，这已经成为物流方向。

    超市是目前城市主要零售业态，是居民购物的重要场所。食用菌应当进超市，超市也需要食用菌这种绿色有机食品。但超市由于申请步骤繁琐、门槛高、成本大的问题，现在有很多企业都已经跳过这个渠道。目前食用菌进超市的销售规模并不大，总体发展滞后。

食用菌工厂化出口产品主要为双孢菇和褐蘑菇，但近几年由于国际金融风暴的影响，一些出口企业在出口途径、资金结算上受阻受限，应加大开发国内市场。另外在产品质量上也是食用菌行业面临的问题，近几年接连在国内外出现食用菌安全事件，给产品出口带来了很大的阻碍，必须引起企业重视。

    从整体来看，食用菌工厂化在销售渠道上需要进一步变革。近期有一些到国外考察的企业领导反映，国内营销渠道传统，而国际上如荷兰、日本、韩国等均采用了市场拍卖的方式。生产者将产品按照质量、标准规定进行分类分级和包装，经检验合格后进入拍卖大厅，购买者按照规则进行竞价，出高价者获得产品，市场内部系统自动结帐和配发产品。拍卖市场交易效率很高，一方面实现了生产者和购买者直接会面，有效解决了农产品销售问题，另一方面又以严格的标准引导农民实现标准化生产。拍卖过程公开、公平、公正，充分自由竞争，形成合理价格，有助于保护农民。合理真实的价格信号又有助于调节市场供求，实现资源的优化配置。

    商标是搏击市场的旗帜，品牌是占领市场的法宝。作为食用菌营养保健珍贵食品，过去由于没有品牌，只能当作普通蔬菜卖，往往高值低价，价值与价格极不相符。必须要向工业产品那样，积极申报商标，加强品牌建设，增强品牌效应，真正体现食用菌价值，提高食用菌产品市场竞争力和占有率。

    生产品种是食用菌工厂化企业发展最根本的影响因素，选择品种上一定要慎重。以金针菇和杏鲍菇为例，四个省工厂化生产各个品种年产量为342140吨，而金针菇单一品种年产量为146700吨，占所有品种总产量的42.8%，在建项目也主要集中在这个品种上，市场已经趋于饱和，这应引起投资企业的关注。杏鲍菇单一品种年产量为42000吨，占所有品种总产量的12%，但调查中普遍出现杏鲍菇工厂化技术人才紧缺，有很多企业设备已经达到一定标准，因为技术不过关，企业一直没有达到预期产量，这已经成为杏鲍菇工厂化企业的一个共性，这也要引起投资企业的重视。