山东一季度食用菌市场分析

　　本刊记者  尚玉玲 通讯员  曹德宾

　　2010年，食用菌市场呈现良好开局。自一月份起，各品种的食用菌产品均呈现价高、畅销的态势，平菇类产品千克价格一度高达10元左右，尤其1月份的全国大范围的降温，令普通菇棚内达到零下温度，菌袋无法现蕾，仅有的如水温空调、暖风炉等类有效保护性菇棚的产出，远远不能满足市场需求，令本来紧张的市场供应更是紧俏；其他品种也是情况类似，一直持续到月底，气温升高，出菇正常后才有所缓和，价格回落至6元左右，但个别地区却因集中栽培、集中出菇的关系，一度出现压市现象，令部分菇农朋友惊慌失措，大呼菇贱伤农。其实不然，只是暂时现象而已。进入到2月份，由于传统节日的关系，各类食用菌产品的消费大幅升温，包括高档品种也是一路涨声，干菇产品更因可做礼品、便于储存等诸多优势，显得牛气十足，如香菇由去年同期的30元（千克，下同）飙升至60元左右，犹在跃跃欲涨，其他产品亦有类似态势。经历过低潮之后的强劲反弹，消费者又有了些许的不适应，直喊“太贵”，但市场是不以人的意志为转移的，贱也好，贵也罢，市场仍在继续运行，尤其作为健康食品的食用菌市场，不但是在继续正常运转。

　　面对食用菌产品的大幅涨价，主要有以下原因所致：

　　1.国家一系列调控政策，尤其对“三农”的政策倾斜是关键原因。面对世界性金融危机，我国政府的一系列惠农政策以及相关刺激消费等举措，居民收入不减，市场消费活跃，使得现有市场最大限度的保持了原有态势。

　　2.消费者的健康意识飞速提高，导致了食用菌产品的热销。人们对食用菌食品的认知度普遍提高，绿色消费、健康消费成为大家的优先选择，消费者选择食用菌的概率大大增加，大大刺激了食和菌市场。

　　3.原料的涨价势头过快过猛，使得食用菌产品价格水涨船高。传统的生产用主导原料棉籽壳，由于农民惜售等原因，使得棉花加工企业处于停产半停产状态，导致棉籽壳货紧价俏，一路狂升，由2009年初期的800元飙升至近2000元，多数生产者在努力寻求新材料、新配方，如用玉米芯、木屑、棉秆等秸秆资源替代，采用酒糟、沼渣以及中药渣等工业废料替代等等，取得了很好的生产效果，尽管如此，总体投料量与去年相比，仍显降幅偏大，导致产品供应严重不足。

　　4、2009年市场的低迷，不少生产企业和菇农无奈“歇业”，应市产品大幅缩减。自2007下半年表现出来的食用菌市场低迷，使得不少企业选择了下马，部分菇农改行，总体生产能力有所下降，投料量自然随之降低，很大程度上制约了食用菌产品在栽培品种、产品质量，尤其是产品数量上的发展，市场一度较为冷清，临近元旦、春节两大节日，居民的消费热情不减，一定程度上造成了货紧价高的局面。

　　与之相反的是，往年售价较高或者价格很高的部分品种，一季度反而不升反降，如茶薪菇鲜品，去年最高曾达20元以上的高价位，一季度开始，则跌入了10元以下的价格水平线上，这是连商贩及生产者都难以预料的。据分析，价格走低主要原因有二：第一，受利益驱动，去年下半年投料量增幅过大。第二，自然回归；去年的价格不符合价格规律，甚或有些炒作的成分，市场的杠杆作用发挥了应有的威力，使得今年产品价格回归正常。

　　面对即将到来的3月份，不少咨询电话纷纷表示对市场“难以预测”，笔者也有一份担心，不妨与广大读者沟通一下：

　　担心一：3月份的上半月即为春节正月的下半月，居民年货尚有少量剩余，开始逐渐采购副食品，但少有集中采购者，难有大量和急需要货者，销量可能大幅下降。

　　担心二：即使进入下半月，也就是出了正月，人们的生活进入常规状态，开春伊始，难得有消费者愿意接受年前的食品价格，而生产者或经营者却仍怀念节日的高价位，导致心态不平衡，市场运转艰涩。

　　担心三：3月份，如无特殊气候影响，气温将大幅上升，包括简易菇棚也将进入正常出菇状态，一定程度上会对价格造成压力。

　　担心四：受金融危机影响，食用菌进口国家的经济状况不佳，难以进口或大量进口我国产品，也会对国内市场形成压力。