今年食用菌市场趋势预测与建立食用菌鲜品均衡供应市场的生产设想

　　在国际金融风暴的影响下，去年以来出口类的食用菌产品市场严重受阻，如蘑菇、香菇等罐头产品至今还有库存积压，给企业经营带来具大困难和压力，也给菇农对今年食用菌生产带来困惑和疑虑。针对这种情况，根据去、今年国内食用菌市场行情走势，对今年食用菌可生产的品种及建立食用菌鲜品均衡供应市场的生产方式提些个人看法，供大家参考。

　　一、 去、今年以来，国内食用菌市场价格高且稳定

　　不说远在深圳、上海、北京等大城市食用菌价好和消量大的市场，就以三明市一些大型超市来说，去年以来食用菌价格也保持稳定高位。如最近还是多数食用菌常规栽培的出菇旺季，本应价格较低，可我市梅列区的几家超市几种食用菌的销售价大多数每斤是：金针菇6.5元、茶树菇6.3元、杏鲍菇6.0元、大杯蕈5.8元、秀珍菇5.8元、香菇4.5元、蘑菇3.9元、平菇3.5元、毛木耳2.5元左右，且草菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿蘑等均无货。去年夏秋季高温季节上述品种的价格还更高，且无法稳定供应。我市三元区东霞蔬菜批发市场的香菇、白色金针菇等品种每天分别批发可达1000斤以上。

　　二、今年市场预测与可发展的品种

　　根据最近国家一些部委领导和经济权威专家说，“中国已逐步走出国际金融危机的影响”，这对提升市民消费信心将有积极影响。也从本月我市的一些食用菌品种销售价格来看，香菇、大球盖菇等品种略有回升，因此，预测今年国内食用菌市场价格仍将保持稳定，下半年国外市场如香菇、蘑菇等大宗传统出口产品的价格也有可能缓慢回升。那么，今年菇农应栽培那些食用菌呢？国内市场应以发展珍稀食用菌类品种为主，如白灵菇、茶树菇、杏鲍菇、大杯蕈、秀珍菇、真姬菇、鸡腿蘑等。这些品种目前大多数都为局部地区生产，市场销售空间较大，而不像香菇、蘑菇、木耳等产品的全国性生产，产品基本同时上市挤压市场。同时，对市场前景较好的常规品种如白色金针菇、草菇、反季节香菇、反季节蘑菇、竹荪等也不能放松，木耳、姬松茸、大球盖等品种稳定生产。如果下半年国外食用菌销售市场能够回升，说明香菇、蘑菇又迎来新一轮的发展机遇，可以适度规模发展。

　　三、建立食用菌鲜品均衡供应市场的生产设想

　　目前，我市食用菌栽培体制的敝端是千家万户“遍地开花”的小生产方式。这种栽培方式表现在农户生产规模小，一家一户生产几千袋、万来袋，设施简陋、品质低下，且都是香菇、蘑菇、木耳等大 宗 品种，菇农又难以单家独户打市场，价格任由中间商层层“盘剥”，菇农得不到应有的生产利润，生产规模少时，收购商抬高价格抢购，诱导了菇农来年大量生产，而来年生产规模多时收购商又压等压价，甚至连生产成本都保不住，来年菇农又不生产或少生产，使食用菌生产一直处于“马鞍型”的起伏波动的徘徊生产状态。

　　十七届三中全会决议：加强农业标准化和农产品质量安全工作，严格产地环境、投入品使用、生产过程、产品质量全程监控，切实落实农产品生产、收购、储运、加工、销售各环节的质量安全监管责任，杜绝不合格产品进入市场。因此，为保证食用菌产品质量安全和有利产品质量监管及根据市场消费喜欢鲜品的特点，今后应逐步建立食用菌集约规模生产和长期稳定供应市场的适销对路的鲜品生产方式。具体设想是：

　　一是合理科学规划，建立区域或村、镇不同海拔的周年生产供应鲜品的食用菌生产基地，改单一品种“遍地开花”为集约规模生产经营。这种生产方式是利用高、中、低不同海拔的自然气候来生产某一个食用菌品种，既符合我市生产实际，又具有低成本的生产竟争优势，只要政策优惠、措施有力、技术得当，每一个县（市、区）都可以建立和发展1至2个长期鲜品供应市场的优势食用菌品牌产品。

　　二是以市场为导向，建立不同市场消费的生产基地和栽培品种，改单一生产技术为多元、立体栽培技术，提高科技含量和经济效益。主要是利用食用菌不同中、高、低温型品种进行搭配，多元、立体栽培，形成一年四季均衡生产供应食用菌鲜品的栽培方式。这种生产方式投入低少、产出快、效益高，最适应于城市郊区农民生产。

　　三是以设施栽培为主，在不同地区建立不同栽培品种的工厂化周年生产供应食用菌鲜品。这种栽培方式投资大、风险大、利润也高，也是未来食用菌生产发展的一种主要方式和方向。目前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。

　　作者：刘叶高 来源：三明市食用菌技术推广站