大球盖菇，其外观形态以及栽培基质，均与双孢菇相似，但其子实体色泽艳丽，呈红葡萄酒类浅红色，菌盖圆正，菌柄白色、较双孢菇略长，大球盖菇是国际市场食用菌十大交易品种之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的品种之一，具有较好的市场发展前景及商业生产潜力。由于相应栽培技术的研究和生产技术的普及率等条件的制约，大球盖菇的规模化栽培面积尚未形成，截止目前，我国的少量试验性栽培多在南方地区进行，该产品并已通过了省级有机食品认证，这是一个良好的开端和示范，有望此后我国出口食用菌中又多一个新品种。现在大多市场难得见其身影，在南方如广东等市场干品市价一般100元/千克左右，鲜菇价格在15元以上。
　　栽培大球盖菇的原料以麦草、稻草为主，基本配方为：麦草(或稻草)2000千克，麦麸200千克，尿素2千克，石灰粉10千克，石膏粉20千克，碳酸钙10千克，菇病消40袋，食用菌
　　三维营养精素8袋。一般生物学效率在25～45%之间，每平方米栽培料面可收获5～8千克，按10元价格计算，可有30元左右的纯利润；一个150平方米的菇棚，一批投料约有4500元左右的纯收入，效益不错。
　　注意要点：第一，大球盖菇菌丝偏弱，应加大播种用量30%左右；第二，生料播种时，密切观察，严格防止烧菌；第三，基料含水率保持在63%以下，掌握不准时，可采取“宁低勿高”的原则，待完成发菌后再予调整；第四，在棚温达到15℃以上时，即应采取保温或降温措施，不使超过25℃，以保证子实体的个大、肉厚以及形态端正；最后，坚持较好的通风，是获得高产的重要措施。
　　据资料，浙江等生产基地采用稻草或芒秆发酵料进行栽培，该方式可免除料床烧菌等后顾之忧，并且发菌后期和出菇期间料床凹陷小，可最大程度地保证料内菌丝的完整性，一定程度上保证了生产的顺利进行，但是，其中有两个问题需要注意：首先是基料在较长时间的发酵过程中，内部营养将大量流失，易令后期出菇阶段因营养不足造成减产，或菇体偏小等；其二，基料不发酵即行播种，尤其在气温较高的条件下，料床内产生大量生物热量，稍有不慎，即将发生诸如烧菌等类问题，因此，寻求一种合适的解决措施，既使基料营养尽量保证菌丝生长需要，又要避免料床发热烧菌，将成为大球盖菇栽培中重要的技术课题之一。建议食用菌主产区或有双孢菇栽培习惯的地区，将该品种列入主栽品种之一，既调整和丰富品种结构，又藉以吸引客商和引导消费，并且，也可形成一种产品特色甚至是品牌。

山东省农科院土肥所曹德宾
　　刘英王艳芹