专家视角科普羊肚菌的“秘密”
“羊肚菌与鸡肉搭配煲汤，不仅能提供均衡的氨基酸谱，还能有效补充矿物质元素，有助于维持骨骼健康、预防贫血……”近日，上海市农业科学院食用菌研究所副所长、国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家刘艳芳研究员在CCTV-1综合频道《生活圈》栏目中，为观众带来一场关于《食物放大镜——羊肚菌》的科普盛宴。该节目通过专家的视角，深入解析羊肚菌的营养价值与健康功效。
刘艳芳介绍，我国最早关于羊肚菌的记载可追溯至《本草纲目》，书中描述其“状如羊肚，有蜂窝眼者，名羊肚菜，性甘、寒、无毒，可益肠胃、化痰理气”。此外，明代的《广菌谱》和清末民初的《素食说略》也有相关记载，而《中华本草》及《新华本草纲要》则进一步阐述了羊肚菌的药理作用。
羊肚菌不仅味道鲜美、肉质厚实，更蕴含丰富的营养价值。据刘艳芳介绍，羊肚菌富含蛋白质及多种氨基酸，其中8种必需氨基酸占总氨基酸量的47%，比一般食用菌高出25%～40%。此外，它还含有多种维生素，特别是B族维生素及抗氧化维生素，如维生素B和维生素E、烟酸、叶酸、泛酸、生物素，以及胡萝卜素和叶黄素，对维持人体正常生理功能至关重要。此外，羊肚菌还富含磷、钾、铁、锌等矿物质和活性成分，具有增强免疫力、抗炎、抗菌及抗氧化功效。
刘艳芳还特别推荐了羊肚菌与鸡肉的搭配煲汤，指出这种组合不仅能提供均衡的氨基酸谱，还能有效补充矿物质元素，有助于维持骨骼健康、预防贫血。从中医养生角度看，羊肚菌与鸡肉同炖，既能滋补身体，又能调理脾胃，非常适合需要恢复体力或增强抵抗力的人群。
此次科普节目，不仅让观众对羊肚菌有了更深入的了解，也为健康饮食提供了新的视角和选择。（来源：漫步菇道）
