Current State of development
产量快速增长
进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006年，我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年，增长至1043.2万吨，年均增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成为我国产量最大的食用菌产品。2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一，产量达到1188.21万吨，同比增长6.50%... more >
上世纪80年代中期，随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地... more >
生产区域不断扩大
出口量持续增长
我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响，对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年，突破15万吨大关，达到15.4万吨，增长5.5%... more >
随着经济快速发展，我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费量由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年均增速12.7%，是我国消费量最大的食用菌品种。同期，我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤，超过日本和韩国成为世界第一。 more >
消费水平显著提升
流通网络初步成型
鲜香菇耐储运性差，随着公路网络和现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通网络。more >
综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示，2010年至2014年之间，香菇供需基本平衡，价格全面上涨，同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到12.3元，增25.5%。干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降... more >
市场价格先涨后跌
季节性价格波动明显
近年来，我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年最高。春节过后随着需求的衰退，价格下跌。5-6月之间，南方产地转热...more >
虽然我国南北气候特征明显，香菇种植模式迥异，生产经营结构存在较大差异，但近五年来，我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例，种植规模120万棒（2019年），使用17×58cm规格菌棒，每棒湿重2.5公斤，按含水量60%计算，用木屑干重0.8公斤... more >
香菇收益下降
Shiitake mushroom producing area
新产区
阜平香菇
阜平县食用菌产业从零起步，以香菇、木耳为主栽品种，已经形成“一核、四带、百园覆盖”的区域布局。并按照政府引导、市场运作、企业带动、科技引领、金融扶持、园区发展、农民脱贫致富为产业主体思路。集合全国各地食用菌产业先进技术与理念，推进阜平食用菌产业实现超常规跨越式发展，探索出一条产业脱贫致富的新路子。 通过不断探索和提升...more >
安龙香菇
安龙县因地制宜，采取“企业+合作社+基地+农户”的模式，大力实施菌棒加工、菌种培育等项目，并强化技术指导和服务保障，有效激发群众参与食用菌产业发展，拓宽群众增收渠道。安龙县“地栽式”食用菌示范种植基地已建成食用菌大棚200多个，带动40多户农户参与种植。“地栽菇”管护较为方便，且菌棒能充分吸收地下水，拥有良好的通风效果，一个菌棒可以...more >
竹溪香菇
竹溪有着独特的适宜食用菌生长的自然环境，海拔高低落差大、四季分明、年日平均温度15度、无霜期236天，是大自然赐予的天然食用菌种植宝地。2017年以来，竹溪县委、县政府把食用菌产业作为精准脱贫产业建设的重点来抓，以香菇为主导品种的食用菌进入快速发展阶段，筹措2亿元支持产业化建设。目前全县种植香菇达到2820万棒，并建有年产...more >
老产区
随州香菇
随州是“中国香菇之乡”、“中国花菇之乡”。经过40多年的发展，“随州香菇”已形成完备的产业链，有近30万人从事种植、收购、生产、加工、销售、机械制造、技术输出及与香菇关联的产业服务。
目前，随州市建有5个交易市场，年交易量超7万吨。为增大供给量，满足市场需求，香菇加工园区已扩展至4个，年加工总产值超150...more >
西峡香菇
河南省南阳市西峡县香菇品质好、肉厚、香味浓、口感好、无公害，已被韩国消费人群广泛认可。西峡县双龙香菇市场以充足的货源、优良的品质、宽松的经营环境，已被中外食品公司和广大消费者广泛认可。双龙香菇已成为品牌在欧洲、亚洲和国内叫响。双龙香菇市场已成为全国香菇行业的晴阴表和全国香菇的货源中心、价格中心和信息来源中心。more >
平泉香菇
平泉已成为全国最大的反季节香菇生产基地，目前正在向周年化方向发展。平泉香菇年生产规模为3.7亿袋，产量38万吨，产值38亿元，平泉已成为全国最大的反季节香菇生产基地。“平泉香菇”获得农业部国家农产品地理标志登记，被国家质检总局评为生态原产地保护产品，经国家商标局核准为国家地理标志证明商标，连续8年获批为国家级出口食用菌质量安全示范...more >
Cultivation mode
从前，国内一直延用“倒木砍花种菇”，即，原木栽培，亦称老法栽培。其特点是，靠天然孢子接种，望天收菇，产量低而不稳。自1965年以来，逐步推广香菇纯菌丝培养物（香菇菌种）人工接种段木栽培法，亦称新法栽培，使我国香菇生产逐步走向稳产高产。同时，由于纯菌丝培养物的获得，使代料栽培应运而生。
目前，我国采用木屑、甘蔗渣、棉秆等代料栽培香菇的方式，已由早期的砖式栽培发展为袋式栽培（俗称人造菌棒栽培或袋栽），包括：源于古田的大田袋栽模式（古田模式）和源于庆元的立体袋栽模式（庆元模式），它们的主要区别是：第一，前者要求适时脱袋转色出菇，而后者出菇时不脱袋；第二，前者在大田单层摆放...
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Market quotation
北京新发地农产品批发市场香菇价格行情分析
根据中国食用菌商务网5月17日报价显示，与4月13日报价相比，北京新发地农产品批发市场香菇价格由9元/公斤涨至10元/公斤，涨幅为11%。
上海江桥蔬菜批发市场香菇价格行情分析
根据中国食用菌商务网上海江桥蔬菜批发市场报价点3月17日报价显示，与2月18日报价相比，该市场香菇价格由10元/公斤涨至12元/公斤，涨幅为20%。
广东广州增槎路果菜批发市场香菇行情价格分析
根据中国食用菌商务网广东报价点5月9日报价显示，与4月6日报价相比，广东广州增槎路果菜批发市场香菇价格由16元/公斤降至14元/公斤，降幅为13%。
Import and export trade
与新鲜或冷藏的香菇相比，干香菇易于储存，运输方便，并且干香菇保质期较长，所以，干香菇出口范围更为广泛，出口至亚洲、欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多个国家。
贸易方式也相对多元化，采取一般贸易、边境小额贸易、海关特殊监管区域物流货物、对外承包工程出口货物、保税监管场所进出境货物、国家间和国际间无偿援助或赠送以及其他等形式进行贸易往来。
亚洲是我国主要的贸易大洲，干香菇出口至韩国、日本、泰国等26个国家以及中国澳门、中国香港等地，2020年干香菇出口数量高达55004.02吨，出口创汇额高达8.91亿元，是出口至其他几个大洲总和的14倍。
北美洲是我国干香菇第二贸易大洲，通过一般贸易、保税监管场所进出境货物、海关特殊监管区域物流货物、来料加工贸易等多种方式出口至美国、加拿大、乌拉圭、巴拿马等12个北美洲国家，出口数量达到2100.85吨，出口创汇额达到0.35亿美元。
Variety interpretation
香菇种植老户，特别是东北菇农都知道有一个品名“0912”的香菇品种。“0912”也叫“辽抚4号”，是由辽宁省抚顺市农科院研发，授权辽宁三友农业生物科技有限公司负责推广的优良菌株。
“0912”这个品种最大的特点是容易提前出菇，主要表现是在菌棒没有完成转色已经有了出菇迹象。大家都知道，菌棒转色是香菇种植的一个关键阶段，转色成功与失败必然会和香菇的后续管理和产量直接挂钩。如果转色不好，很难保证后潮菇的产量和质量。
七河“2号”、“9号”等品种，解决了香菇菌种长期依赖日本进口的“卡脖子”问题。目前已获国际专利3项，发明专利2项，实用新型专利8项，外观设计专利1项，先后荣获国家农业部神农农业科技进步一等奖、二等奖各一项、山东省科技进步一等奖。
七河“9号”是广温型品种，菌龄110天，菌丝粗壮浓白，抗逆性强，耐高温，适合代料栽培，8-9月接种，12月至次年5月出菇。
Future Industrial Development
1.改进香菇生产方式加大产能
食用菌工厂化可以帮助菇农筛选短周期、头潮菇产量高的专用品种，同时规模化的栽培可以降低生产成本、提高产量，且不受自然条件的限制，摆脱了食用菌产业对天气、环境等的依赖，将出菇环境掌握在自己可控范围内。more >
2.积极进行新品研发拉动消费
由于文化的差异及饮食习惯的不同，现有的香菇产品不能满足不同消费者需求，这也是导致现有香菇人均消费量较低的主要原因之一。由于产品创新具有不确定性及外部性，导致现有加工企业创新动力不足，所以政府应...more >
3.南北市场协同发展提高质量
我国香菇市场现已基本形成“南有庆元，北有平泉”的市场格局，庆元香菇是南方香菇市场的风向标，而平泉香菇则在北方市场具有一定的定价权，所以全国香菇栽培省份应依据各自的地理位置，划分为南北2个市场。南方...more >
