前言
近年来，随着农业结构的不断调整深化，在生产技术和装备制造的推动下，我国食用菌工厂化生产得到了快速发展，成为促进县域经济发展，带动百姓脱贫致富的又一现代高效农业。2020年以来，受消费者对菌类产品认知度偏低等影响，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑。加之新冠疫情反复对消费、物流等的影响，工厂化菇类销售价格出现波动和下滑。多重因素叠加，致使行业内有的企业综合效益下降明显出现亏损情况，如何在此种情况下创新发展产业，应对产业低迷状况？中国食用菌商务网本期的食用菌工厂化专题给出了全面的市场分析。
全国工厂化生产现状 
工厂化主要菇类品种
在280.4万吨食用菌年总产量中：
金针菇123.13万吨，占比44%；
杏鲍菇66.78万吨，占比24%；
双孢菇27.97万吨，占比10%；
珍稀菇发展
近年来，鹿茸菇、舞茸、黑皮鸡枞菇、绣球菌等珍稀食用菌的栽培规模有所发展，鹿茸菇、秀珍菇、蛹虫草、黑皮鸡枞菌、绣球菌等药食用菌补充了生产结构。鹿茸菇、绣球菌等工厂化品种日产量增速较快，鹿茸菇日产量达到640.7吨，绣球菌日产量达到21.25吨。
工厂化发展优势
美国、荷兰、波兰等国家的食用菌生产工艺成熟，但劳动力成本高，因此，食用菌生产几乎全部实现工厂化。近年来，中国食用菌工厂化生产获得了长足的发展，随着消费者对产品质量要求的提升、劳动力成本的增加、设备设施性能的提升，工厂化生产将会继续保持高速的增长。
与传统生产方式相比，食用菌工厂化生产优势日益突出：
产品品质安全可靠，可以通过控制原料安全以及精准控制环境条件，实现安全优质生产。
产品数量可控，可以稳定供应市场，避免季节性上市对销售商和消费者的影响。
劳动强度低，实现了机械化、自动化的生产。
劳动力投入少，通过智能化设备设施的应用，部分生产环节基本可以实现无人化。
生产效率高，因为可以精准调控环境条件，通过层架栽培实现高效生产。以金针菇工厂为例，全年计算，每667平方米的用地（包括：生活区）每天产量超过1吨。
重点工厂化产区概述
世界蘑菇看中国，中国蘑菇看邹城。作为山东食用菌产业的主力军，多年来，邹城依托国家农业科技园区，着力打造“一核、两翼、多点支撑”的产业发展格局，形成政府引领、科技支撑、标准化发展、品牌推动、龙头带动的良好局面。
截至目前，邹城市食用菌种植总面积达2460万平方米，涉及金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等20多个优良品种，年产鲜菇达38万吨，产值35亿元，其中金针菇产量约占全国工厂化产量的14%。
在“邹城蘑菇”的培育上，当地以自动机械代替人工，用智慧科技赋能生产。与传统作坊式的劳动密集型生产不同，当地食用菌企业采用工厂化栽培，运用智能化控制系统，大规模使用机械化、自动化工业装备，将现代工业与“邹城蘑菇”种植实现完美融合。厂区育菇车间采用中央智能化控制，集散控制系统智能设置温、湿、水、光、氧等育菇要素最佳参数值，智能预警系统对菇房内各参数进行监督，保证育菇水
风劲扬帆正当时，“龙头”领舞惠“三农”。如今，四川省蓬溪县委、县政府正在释放龙头企业发展活力，充分发挥企业带动作用，通过延长产业链、完善利益联结机制等举措，在辐射带动农业高质量发展的同时，鼓足蓬溪群众“钱袋子”，为乡村全面振兴打下坚实基础。
近年来，蓬溪现代农业示范区把食用菌产业作为助力脱贫攻坚、推动乡村振兴的重要特色产业大力培育，栽培品种涵盖：双孢菇、杏鲍菇、香菇、虫草花、羊肚菌、鸡腿菇、金针菇等10余个品类。
据了解，蓬溪食用菌产业融合发展项目2020年被纳入市级重点建设项目，主要涵盖骆峰菌业黄色金针菇工厂化生产、琪英四期虫草花工厂化生产、明和能源集中供热等相关子项目。项目总投资约为2.9亿元，主要建设内容为新建食用菌厂房60000平方米、热能源厂1座，污水、排水各类管网10公里及配套绿化。
2019年，全县发展食用菌及链条企业、种植大户42家，从事食用菌产业人员达到2.3万人，实现农民人均增收1000元，食用菌变身“致富菌”，带动群众走上脱贫致富的快车道。全县食用菌栽培规模达3.5万亩，产量达7.5万吨，实现产值5.05亿元。建成食用菌良种繁育基地3个，科技示范园区5个，天福红江万亩食用菌核心示范区1个，成功创建了“国家级优质双孢蘑菇农业标准化示范区”， 与四川出入境检验检疫局共同合作成功创建四川省第一个“出口食用菌质量安全示范区”。
为做精做强菇菌产业，江苏省灌南县近年来相继进行技术改造和工艺优化，在添置高性能、高效率生产设备和新品种新技术集成创新基础上，兴建中国农科院灌南食用菌产业园等科技平台，全县80%以上菇菌企业已完成技改，进一步提高了鲜菇产量和品质，同时，引进双孢蘑菇“A15”等多个食用菌优良品种，创新开发出杏鲍菇液体菌种工厂化袋料栽培、菌渣“二次发酵”栽培双孢蘑菇等新模式。优质菇菌产品吸引了越来越多的客户，也刺激企业进一步扩大再生产。目前，该县现代农业产业园区50多家企业齐头并进，杏鲍菇、双孢蘑菇和香菇等10余品种的新鲜美味每天都在潇洒“走四方”。
近年来，福建省南平市顺昌县认真贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农战略，依托得天独厚的自然资源和水土资源优势，大力发展食用菌产业。在不断的努力下，海鲜菇产业已形成瓶栽技术规模全国第一，县域总产量、市场份额占60%、全国第一的发展格局。为进一步提升产业区域优势，提高产品竞争力，顺昌县农业农村局四措并举，推动食用菌产业集聚发展，具体如下：
1.建设食用菌产业集群：以“推广食用菌工厂化栽培、特色食用菌培育+菌类食品精深加工+顺昌海鲜菇区域品牌建设”为主思路，推动食用菌食品产业集聚发展。据统计，上半年，顺昌县食用菌鲜菇产量4.5万吨、产值2.66亿元，将“顺昌海鲜菇”品牌价值提升至9.39亿元。
2.加强龙头企业培育：印发《顺昌县促进食用菌产业发展若干扶持措施》，加大食用菌龙头企业培育力度，顺昌县现有食用菌企业37家。
3.探索食用菌业循环农业模式：建立以食用菌种植为纽带的循环农业模式，推动食用菌菌渣资源化利用。以金富羊业和云冠农业为核心，推广应用“菌-羊-沼-果”的优质高效循环农业模式，扶持县内6家有机肥企业利用海鲜菇菌渣生产有机肥。
4.推进食用菌业重点项目落地：加快食用菌良种繁育提升、灵芝孢子精深加工能力提升工程等五个食用菌重点项目建设进度，完善顺昌县食用菌产业链条，目前，已完成投资1949万元，建成后预计增收7145万元。
工厂化存在的问题
市场价格整体下行，生产企业盈利堪忧，出现“旺季不旺、淡季更淡”局面
产品结构不合理，生产工艺技术储备不足
市场集中度过高
前三：金针菇、杏鲍菇、双孢菇
菌种生产能力不足，新型栽培基质开发乏力
装备设备老化严重，部分出口产品存在质量安全问题
精深加工不足，同质化严重
专业技术人才缺口较大，资源利用率不高
产业发展建议
加强优质品种选育，建立繁育标准化技术体系建立规范的生产管理标准 加大人才培养力度 加大机械设备自主化研发，加快“机器换人”步伐扩大食用菌餐饮消费 实施品牌战略延长产业链，提升产品附加值适度控制规模，参与到全球市场竞争工厂化大会回顾
中国食用菌商务网自2008年首次举办食用菌行业工厂化创新发展大会以来，到2021年已成功举办了十二届，会议规模逐年扩大，行业影响力不断提升，成为引领食用菌工厂化行业的风向标，有力推动了我国食用菌工厂化产业的创新发展。
食用菌工厂化会议作为行业内专业盛会，为行业内人士搭建了工厂化交流优质平台。通过平台能够为该领域精准建言献策，通过宣传，加速行业向工厂化迈进的步伐。为了拉动食用菌市场内需消费，提升企业综合竞争力，化解产业发展中遇到的瓶颈问题，中国乡镇企业协会食用菌产业分会联合中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部将于2022年5月10日初次在线上举办“第十三届全国食用菌工厂化创新发展大会”。
产业展望
随着农业供给侧结构性改革，农业现代化成为必然发展趋势，食用菌作为我国农业特色产业，经济价值高，发展前景广阔，工厂化生产是必经之路。食用菌产品的优良品质决定食用菌产业的长久生命力。食用菌产业的未来在于工厂化，洞悉食用菌工厂化生产的趋势，发现并解决食用菌工厂化生产的问题是食用菌科技工作者的使命。随着科技助力食用菌产业发展，在实施乡村振兴战略的过程中，食用菌产业将发挥更大的作用。