香菇有“蕈中珍品”之称，其感如肉，味奇香，烹饪做法千奇百样，市场需求旺盛。随着人们对香菇的营养价值和保健功效的认识日益加深，“一荤、一素、一菇”的正餐结构也逐渐被消费者所接受。作为重要食、药用菌品种的香菇，消费需求量将不断增长，香菇产业有着广阔的发展前景。香菇为中低温品种，正常上市期为10月到翌年4月的中低温时期，而在夏季5-9月份高温时期市场上鲜香菇很少，此时上市的香菇被称为反季节香菇。反季节香菇的上市比正常价格高1-5倍，在填补市场空白的同时获得了更高的经济效益，成为夏日菌菇市场中的“夺金点”。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。在中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜）。
近几年香菇在国内种植中，比较集中的地方有，河南省南阳市西峡县、驻马店市泌阳县、三门峡市卢氏县、湖北随州市、浙江省庆元市比较集中。陕西汉中也有香菇种植。其中驻马店市泌阳县花菇比较有名，西峡县香菇质量较好，出口为主，三门峡市卢氏县香菇夏菇较多，均创造了产量和品质的记录，每天发往国内外市场干鲜产品30多吨，高峰期达100多吨，日交易额百万元。曾在1999年昆明世界博览会上荣获金奖，有“泌阳花菇甲天下”的美誉，另外西峡香菇也有长足的发展和进步，也成为了中国香菇的出口大县。随着食用菌产业的发展，近年来部分地区利用高海拔的高冷气候条件发展反季节香菇种植，由于夏季鲜姑产量低，反季节香菇的上市弥补了市场空白，价格也比较高，在多地区不断推广。
香菇栽培的主要分布地区：
- 河南泌阳县,西峡县
- 湖北随州县,房县
- 河北平泉市,遵化市
- 浙江庆元县
反季节香菇相较于传统季节香菇优势
每年的6～10月几乎没有鲜菇上市，随着食用菌产业成熟发展，反季节香菇应运而生，北京林业大学杨教授曾提出，夏季反季节栽培香菇，结束了历年无香菇反季节栽培史的空白。随着科学技术的迅猛发展，高温菌株的育出与生产使用成为了现实。
在优势上面，反季节香菇相较于传统季节香菇最为明显的一个特点主要在市场价格方面，调查显示，反季节香菇的上市时间正是普通香菇下市的时期，比正常价格高1-5倍，其在填补市场空白满足消费者鲜香菇需求的同时，获得了更高的经济效益，成为夏日菌菇市场上的“夺金点”。
在种植方面，工厂化反季节栽培；郁蔽林地与果园结合栽培；简易棚架式、日光温室、塑料大棚栽培等模式均可用于栽培反季节香菇。常见林地与果园反季节栽培香菇也有多种形式，摆袋的为多数，也有一部分为覆土栽培。覆土栽培香菇投资少、成本低，技术简单易行，不需要任何设施，有利于在林地果园内野外栽培，还可以促进旅游度假、休闲采摘等相关产业的发展，也是促进农林业循环经济发展的不可多得的手段。
反季食用菌栽培市场状况
（一）反季节生产的盲目性
食用菌的反季生产还都是菇农自发的，具有严重的主观臆断性和盲目性。菇农一般是没有经过市场分析，经常是违背了市场规律而进行的生产。
（二）蔬菜大棚的改建没有规模
反季节，蔬菜大棚闲置比较多，如何改造实现反季栽培食用菌的生产基地，将是菇农的一件大事。目前都是一家一户的进行改造，没有统一规划，没有形成一个有组织的食用菌的专业合作社，受市场的变化波动比较大。没有形成集约化的生产规模。
（三）品种选择难
以平菇为例，平菇生产和季节环境密切相关，根据季节选择不同的品种是丰产的关键。平菇不同种类对子实体分化要求的温度有明显的不同，大致可以分为低温型、中温型和高温型3种。低温型：子实体分化要求温度8～18℃，高于23℃不分化；中温型：子实体分化要求的温度最适20～24℃，高于28℃不分化；高温型：子实体分化最适温度30℃以上。要选择适合季节栽培的品种。
原有的食用菌栽培方式，大多是单一品种栽培一个季节，经济效益欠佳。因此，根据各地气候条件，选择不同温型的优质高产菇类，科学组合成不同模式，周年栽培生产食用菌，实现鲜菇常年供应市场。大多数农户的菌种都是在市场上购买的一级菌种，而菌种在市场上的菌种销售相对比较混乱。食用菌菌种生产没有一致的标准规范要求，农户购买完菌种后，发生菌种纠纷问题很难维权。而且反季生产刚刚是一个起步阶段，新制备的菌种反季购买也相对较难，大多都是放置时间比较长的菌种进行销售。如果保管不妥当，将会给菇农带来极大的经济损失。
（四）生产中所用原材料可持续性差
生产中所用的原材料，尤其是木屑，可持续性不高。木腐型的食用菌种类还是以木屑为主，随着食用菌生产数量和规模的不断扩大，原材料短缺，不可持续性将突显，替代料的选择将成为食用菌发展的绊脚石。尤其是食用菌反季节生产的发展，实现了食用菌周年生产的目的。但同时，更加加剧了食用菌生产中原材料的不足问题。
（五）反季食用菌栽培技术和方法处于\初级阶段
反季食用菌栽培技术和方法处于初级经验摸索阶段，管理要点和主要注意事项还不明晰。有一部分反季栽培的报道和文献，但是各地的地域和实际情况不同，可借鉴的内容相对甚少。没有建立一个系统的各地的反季栽培的体系。
（六）大多数地区技术支撑不足
农民看好了食用菌的反季栽培的经济效益和发展趋势，都在努力的想做反季食用菌生产。但是由于反季栽培的盲目性，对专业技术和实践经验不足。农民的生产还是初级阶段。高效的循环生产能力相对较弱
（七）废料处理难
食用菌产业被称为21世纪的朝阳产业，但废料处理问题日益凸显。尤其是食用菌反季周年生产后，将会有更多的废料产生。目前，食用菌废料的处理方法有：利用废料作为再生产食用菌的原材料，加工成菌糠饲料；加工成菌糠废料，用作燃烧料。但都处于一个试探阶段，没有进行大面积推广。随着人们对环境保护意识的增强，废料处理势在必行。
反季食用菌栽培，只要品种搭配好，每年（１个周期）可增加两次产品的收入。
目前采用反季节栽培的珍稀食用菌有白灵菇、鸡腿菇等。我国反季节食用菌生产与珍稀食用菌生产目前已成为行业发展的重点，逐步向多品种周年化生产方向发展。反季节食用菌的栽培在我国华北、西北、东北、华中等区域容易推广，主要是温度适宜，尤其适合海拔500～1000ｍ的地区。
食用菌已初具生产规模，栽培、销售一条龙产业链已逐步形成，并有一大批农户和经纪人熟练掌握了食用菌生产、销售等方面的技术。目前我国食用菌总产量达2000多万ｔ，每年夏、秋两季，气温较高，较多的食用菌品种在这个季节都难正常栽培，但市场需求并没有因此而减少。因此，一些科技人员开始探索反季节栽培食用菌技术。
菇农有意识的整合各种资源，建立示范集中的基地和园区及菌包生产厂，开发市场链条，建立集约化的食用菌大市场，如：东宁绥阳雨润大市场。
大棚常年种植食用菌，可以实现资源的循环利用。对于农户来说可提前一年把棚室的投入收回。
国家重视，各地区情况不同扶持手段和方式不同。但是各个地方政府都在给予积极的支持和引导。力争把食用菌产业做大、做强，创造各自的品牌，以此增加菇农的收入。
全球食用菌市场潜力巨大，全世界凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。我国食用菌总产量占世界总产量的70%以上。近年来，我国食用菌产业取得了长足的发展，已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。
发展反季节食用菌栽培前景广阔。在发展食用菌产业发展的同时，要加强经济效益、社会效益和生态效益协调发展。食用菌反季栽培要想做好。第一，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变，切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益。第二，从干品向鲜品的生产与经营为主转变。第三，从干、鲜品粗加工原料型向精分类、精包装、商品型转化。新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。
反季节香菇的管理技术
香菇也叫冬菇，最佳出菇季节是早春与晚秋，即低温时出菇。如在酷热夏季或寒冷冬季出菇，则需要一定技术。反季节栽培香菇基本有三种模式：工厂化反季节栽香菇；郁蔽林地与果园反季节栽培香菇；简易棚架式、日光温室、塑料大棚反季节栽培香菇。后两种技术因投资少、效益高常作为菇农首选。
郁蔽林地与果园反季节栽培香菇
林地与果园反季节栽培香菇有多种形式，摆袋的为多数，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用树木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜与草帘即可，不需要其他设施，有利于在郁蔽林地或果园内野外栽培。
夏季反季节栽培香菇成功前提是要创造一个适宜高温品种香菇生长发育的环境条件，选择并利用好优越自然条件，不仅减少投资，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇选择好场地是很关键的。
（1）大面积郁蔽的速生杨树林是反季节栽培香菇的最佳场地，但要通风好，可以减少病虫害的侵袭；不远离公路，交通方便，可以减少各方面的运输成本，并利于鲜香菇的运出销售；靠近水源是管理方便的保证，水质要纯净，确保无污染，栽培地要有配套的排灌系统，要做到旱能浇、涝能排，大面积栽培要安装雾化设施系统，可以大大减少劳动力。
（2）大面积郁蔽的果园也是可选择的栽培场地，但比郁蔽的杨树林地复杂些。一是果树生长的不规整，给管理带来不便；二是果树防治病虫害时，如与食用菌子实体生长发育期相遇，必须做好用塑料薄膜覆盖菌床的工作，防止药液喷洒时污染食用菌子实体上，影响食用者身体健康。
简易棚架式反季节栽培香菇比日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术难度相对大些，掌握了它，日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术就会迎刃而解。
（1）反季节栽培香菇。香菇具有在中、低温条件下变温形成子实体的生物学特性。品种不同出菇适温也不同，一般以12－26℃范围内出菇较好。在经济条件有限的山区，庭院经济又是循环经济的一个不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一项投资小、见效快，很适应庭院式发展的模式。
（2）“简易棚架式”反季节栽培香菇适合山区庭院经济的发展。香菇栽培出菇季节与香菇的生活习性不稳和，香菇为变温性低温菇种类，而反季节栽培香菇出菇季节为春末、夏季、初秋高温季节，所以“简易棚架式”是真正的简陋式反季节栽培的典范，特别是庭院经济栽培模式，栽培面积小，一次性投资少，成本低、见效快、夏季香菇市场货位缺口大、易销售、价格高。而栽培出菇管理并非复杂，只要栽培户的责任心强、栽培技术很容易掌握。
生产反季香菇，在做好拌料、装袋、灭菌等准备工作后，即进入接种、养菌、出菇阶段。这一阶段管理得好，到夏季即可采菇上市，鲜品的上市会带来比正常价格高1-5倍效益。反季节香菇制袋时间为：当年12月——次年2月。培养期：60——90天。下田时间：4月中旬左右。出菇期：5——10月。制袋时间早，出菇时间相应提前，可以抢抓市场。
香菇也叫冬菇，最佳出菇季节是早春与晚秋，即低温时出菇。如在酷热夏季或寒冷冬季出菇，则需要一定技术支持，即大家常说的反季节香菇。一般情况下，由于南北方气候差异，南方的反季节香菇出菇时间为：4-11月，北方的出菇时间为：5-10月。
众所周知，在每年的10月至次年5月份，由于这段时间全国气候较适宜各类蔬菜（包括食用菌）的生长，市场上各种食用菌鲜品大量上市，如平菇、金针菇、双孢菇、姬菇、杏鲍菇、白灵菇等，但由于各类叶绿蔬菜与食用菌集中上市，使得市场上品种增多，产量也相应增大，顺季食用菌市场价格会出现下跌，生产效益大打折扣。但在进入5月份以后，一直到10月初，这五个多月的时间里，随着气温的上升，应季食用菌开始退市，市场上鲜菇品种减少，除少量高温品种如草菇、平菇外，消费者在菌菇类中几乎没有什么可选择的余地，平时爱食的香菇，更是量少价高，不得已，只好经常以干香菇代替。因此，在华北、西北、东北、华中等区域不少种植户利用当地的区位、气候优势发展反季节香菇栽培，进行错季生产，正好弥补了市场上香菇产品短缺。
据对近几年市场的调研我们发现，夏季香菇鲜品价格的居高不下，与反季节栽培数量少有直接关系。近年，随着反季节香菇栽培技术也日臻成熟，全国不少产区加大了反季节香菇的种植面积，反季节香菇逐渐成为夏季市场上不可忽视的一个品种。
从中国食用菌商务网市场部提供的“北京中央农产品批发市场1-8月份价格走势图”数据可以看出，从今年四月份开始，香菇的价格一路上涨，到了七月中下旬香菇的价格更是涨到了18元/公斤。据有关业内人士分析，今年夏季香菇上涨主要因为去年反季节香菇价格不好，导致了一部分不种，使得今年的种植面积有所减少，市场价格自然上涨。
另据平泉市满堂食用菌专业合作社负责人赵满堂介绍，合作社今年种了七万棒香菇，菌种用的是0912和238，整体销售情况较好，七月份时香菇价格达到19.6-20元/公斤。他指出，反季节香菇种植，只要管理得当，降低污染率，基本都能赚钱。其中关键是多出优质菇（所谓优质菇就是菇白，不开伞。香菇直径在4.5-7cm，菇长：2.5cm）。下一步，合作社将他扩大种植规模，由原来的七万棒增加到十万棒，抢占夏季北方香菇市场。
目前，国内反季节香菇的主要栽培模式有哪些？记者近期采访到了多年从事香菇种植的行业专家张小奇，据他介绍现在反季节栽培香菇基本有三种模式：
1、覆土模式：主要以福建长汀一带为代表，辐射区域到江西、湖南、湖北、贵州、安徽宣城等地；
2、立棒模式：以河南西峡、灵宝香菇为代表，主要是林下反季节种植；
3、立棒+层架式：以河北遵化、阜平、平泉、北京周边、山东等地为代表。
张老师提到，目前适合反季节香菇种植的品种有808,0912、212等，河南地区主要以808菌种为主；北方（河北、山东一带）地区的菌种主要是09、秋1、808等；浙江丽水一带用的菌种主要是上海农科院和庆元食用菌研究所的菌种庆科20、庆科212；四川、陕西部分地区使用的菌种是212、215。
香菇市场价格始终遵循市场价格规律。菇多的年份供大于求、价格下降，菇农收入减少甚至亏本；菇少时价格又上涨，当年菇农收入可观，来年又促使大量菇农盲目跟风。由此看来，反季节香菇作为创新型种植模式在促进产业发展上起到了积极作用，但在经销与市场需求结合上仍然存在问题，反季节香菇应需要适度发展。
