食用菌工厂化生产作为食用菌产业的重要组成部分，在生产技术、装备制造和市场需求增长的推动下得到了迅猛发展。特别是近两年，随着数字化转型的加速和智能制造、机器换人等新兴产业的快速发展，食用菌工厂化生产迎来了新的发展机遇。
食用菌工厂化生产作为食用菌产业的重要组成部分，在生产技术、装备制造和市场需求增长的推动下得到了迅猛发展。特别是近两年，随着数字化转型的加速和智能制造、机器换人等新兴产业的快速发展，食用菌工厂化生产迎来了新的发展机遇。
发展现状
近年来，我国食用菌产业在精准扶贫、乡村振兴等国家战略和“一带一路”倡议推动下取得良好发展，已成为全球重要的食用菌生产国、出口国、消费国。据相关数据显示，2023年我国食用菌总产量达到4334.17万吨，总产值增长至3965.57亿元，总体保持持续增长态势，食用菌已成为我国继粮、油、菜、果之后的第五大种植业。
2022年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等影响，工厂化菇类销售价格出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，导致不少工厂化企业停产、转产或是减产。
企业数量
根据调查汇总，截止2024年11月，全国食用菌工厂化生产企业共有311家，相比2023年316家减少了5家，其中新建、在建企业17家，停产（转行）企业22家。
全国311家食用菌工厂化生产工厂中，按省份排名前5的分别是：江苏52家,福建51家,山东38家,河南30家,河北15家。其他省市区企业数量有小幅增减，但变化不大。
工厂化产能
根据数据统计汇总，2023年全国食用菌工厂化总产量为409.16万吨，比2022年285.67万吨上升了123.49万吨，增幅为43.23%。
在409.16万吨年总产量中，金针菇为181.2万吨；杏鲍菇为80.13万吨；鹿茸菇为44.22万吨；双孢菇为29.55万吨；蟹味(白玉)菇为19.98万吨(其中蟹味菇4万吨、白玉菇15.98万吨）；海鲜菇为11.94万吨。其中，金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产品种合计占年总产量的63.87%。
市场价格
金针菇：2023年金针菇最高价为2月份的9.88元/公斤，最低价为10月份的3.89元/公斤，全年平均价格为5.64元/公斤，相比2022年5.85元/公斤的年平均价格下跌3.58%。
杏鲍菇：2023年杏鲍菇最高价为1月份的7.01元/公斤，最低价为7月份的5.34元/公斤，全年平均价格为6.08元/公斤，相比2022年6.11元/公斤的年平均价格下跌0.5%。
双孢菇：2023年双孢菇最高价为2月份的16.63元/公斤，最低价为7月份的12.73元/公斤，全年平均价格为13.86元/公斤，相比2022年14.22元/公斤的年平均价格下跌2.55%。
海鲜菇：2023年海鲜菇最高价为2月份的10.41元/公斤，最低价为8月份的6.36元/公斤，全年平均价格为7.6元/公斤，相比2022年7.38元/公斤的年平均价格上涨3.01%。
蟹味菇：2023年蟹味菇最高价为12月份的11.52元/公斤，最低价为6月份的7.95元/公斤，全年平均价格为9.9元/公斤，相比2022年9.22元/公斤的年平均价格上涨7.38%。
鹿茸菇：2023年鹿茸菇最高价为9月份的17.07元/公斤，最低价为4月份的9.73元/公斤，全年平均价格为12.8元/公斤，相比2022年13.12元/公斤的年平均价格下跌2.46%。
发展趋势
生产结构由优势品种向多样化发展
产业区域分布趋于合理
工厂化生产自动化、数字化程度不断提升
新的工厂化菌种选育研发提速
工厂化企业“出海”步伐加快
机遇与挑战
市场价格整体下行 部分品种产能过剩
自主菌种研发能力不足 产品同质化严重
专业人才短缺 资源利用率不高
投资成本上涨 设备老化严重
菌种管理混乱 新型栽培基质开发滞后
发展建议
总结
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食品，其市场需求不断增长。未来，随着消费者对食品品质和安全性的要求进一步提高，物联网、大数据、人工智能等技术在食用菌生产上的广泛应用，工厂化生产将会更加的智能化，生产出的产品在品质、营养、口感等方面更加符合市场需求，是未来食用菌产业发展方向，产业发展前景广阔。下一步，要积极运用大数据、人工智能等现代科技手段，推动食用菌生产走向智能化、精准化、高效化、数字化，积极培育食用菌工厂化生产新质生产力，以科技创新拓展产业边界，引领我国食用菌产业由大国向强国迈进。
