羊肚菌（Morchella spp.），又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窝菌、包谷菌。羊肚菌味道鲜美，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，还含有人体必需的硒、有机锗等元素，具有极高的营养保健和药用价值，深受广大消费者喜爱。
羊肚菌在世界范围分布广泛，其中在法国、德国、美国、印度、中国分布较广，其次在俄罗斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地区等均有零星分布。
我国羊肚菌产业保持较高的增长态势，传统产区种植规模保持稳定并略有增长；新兴产区种植规模增速较快。
从2012年开始，我国羊肚菌栽培规模基本实现逐年递增，栽培面积从2012年的1000亩左右，发展到2023年的44.73万亩。
2023年全国羊肚菌企业数量有2862家，其中四川省485家，云南省426家，甘肃省295家，贵州省238家，陕西省、湖北省均为169家，河南省141家，西藏自治区114家，河北省104家，为九大生产企业集聚区，占到全国羊肚菌生产企业数量的74.8%，其他省市区企业数量在100家以下。
加强种质资源保护和开发利用，建立全程质量安全体系
加大科技研发力度，破解羊肚菌产业发展“瓶颈”
不断延长产业链，打造区域特色品牌
加强人才队伍建设，加大金融支持
建立标准化栽培技术体系，提高产业设施化水平
加强国际化交流合作，打通国内国际双循环
目前，国内羊肚菌栽培主要有大田栽培、室内栽培和反季节栽培、林下栽培及工厂化栽培等模式。各地通过科技攻关，不断提高栽培水平。
云南楚雄医药高等专科学校师生科研团队攻关羊肚菌栽培驯化项目，采用“冬种春收”模式，结合菌种选育与精细化管理实现栽培出菇。团队通过对州内海拔1000多米采集到的野生羊肚菌子实体进行前期菌种分离保存、DNA分子物种鉴定、交配型基因检测等工作，精准调控生长土壤酸碱度、温湿度、光照等条件，去年11月初播种，今年2月下旬出菇。
去冬以来，山东济南市食用菌行业协会会长、正高级农艺师崔长玲等专家指导济南历城、钢城等区县部分农户种植羊肚菌400多亩。从目前情况看，亩产量在1500斤以上。崔长玲认为，种植羊肚菌要掌握技术要点和管理细节。土地是基础，菌种和营养包是关键，大棚设施是保障。
目前，川羊肚菌系列品种均已取得官方认可，其中川羊肚菌6号（6妹）、七妹1号（7妹）、皖羊肚菌1号、南农1号等品种已获得农业部颁发的“植物新品种权证书”。这些新品种主要具有“丰产性”“抗病性”“适应性”等特征。
由四川省食用菌研究所培育，四川金地田岭涧生物科技有限公司独家推广。该品种具有产量高、抗性强、菇形好等优点，适宜在全国多数地区秋冬季节种植。
由中国科学院昆明植物研究所申报，成功获得“云南省非主要农作物品种鉴定证书”。相较于近似品种，其菌盖颜色更深，菌盖与菌柄的比例也偏高。原基分化温度更低，为6℃-8℃，而近似品种则为8℃-10℃。鲜菇产量达到570.09公斤。对羊肚菌的主要病原菌长孢假单隔孢具有相对较强的抵抗力。
安徽亳州市谯城区赵桥乡徽姑娘家庭农场在葡萄架下种植羊肚菌，近日陆续进入采摘期，羊肚菌供不应求。据介绍，葡萄架下套种的羊肚菌，每亩可带来30000多元收入。
山东兰陵县新兴镇创新“菌—豆—虫”生态循环系统，羊肚菌冬春生长，大豆夏季固氮养地，豆虫秋季转化增效，三者形成“菌废料养豆、豆根系肥田、虫粪便育菌”的绿色闭环。一亩地年产羊肚菌1500斤、豆虫500斤、大豆400斤，综合收益七八万元，土地利用率能提升200%。
湖北远安县扩大羊肚菌种植规模，目前超过600亩。去年，远安县菌香苑合作社在鸣凤镇花园村新建羊肚菌种植基地，利用稻米种植的“空档期”，在稻田里推广种植羊肚菌，通过“稻菌轮作”让“冬闲田”变成“增收田”。流转的160亩土地，预计能增加十万斤左右鲜菇，毛收入可达400万元以上。
羊肚菌产业的快速发展，推动了羊肚菌生产、专用设施装备的研发制造、系列初、深加工产品的开发和餐饮、休闲旅游业的发展，促进了食用菌产业结构调整，加快了一二三产融合发展。
