1新机械生产代替人工生产将成发展趋势

木生菌类

　　目前在袋式栽培工艺中，净化环境下流水线接种、重叠式培养架等的应用越来越普及。而近来袋式接种机的问世，破解了工厂化袋式栽培的瓶颈，将 对瓶式栽培带来一定的冲击。目前已经有企业在进一步完善袋式接种机械，以追赶瓶式栽培速度。
（1）国鑫食用菌成套设备。开发出适合袋式固体、液体、枝条菌种的自动接种机。不少核心技术已经申请国家专利。他们还开发出防止搅拌过程中培养料酸化的防酸败搅拌机，“V”型搅拌发酵培养系统，电脑程序控制全自动灭菌出锅系统；连续液体菌种发酵系统等。
（2）漳州兴宝食用菌机械。经过20年的拼搏，最近转向深度开发适合袋式栽培的菌类机械设备。
（3）龙泉开发出日产3万包香菇菌棒的生产线，已在一些企业运行，比冲压式机器微孔破损率低很多，获得好评。
（4）浙江、福建两家企业，仿照韩国，开发出“S”型行走、可移动床面的栽培架，产品品质得到大幅度提高。且员工只需要坐着就能够完成采收工作，提 高了安全性和效率。这项技术有望从食用菌产业延伸到蔬菜立体栽培。
（5）小规格塑料瓶栽培是今后发展的趋势。中国塑料瓶口径越来越大；而日本栽培瓶口径则有变小的趋势，主要是由于包装员工越来越难找，产品小型化 可提高包装效率，加快培养过程栽培料散热，提高同步性。
（6）减少用工量，是企业不得不考虑的问题。昌高机械（上海）有限公司，最近引进日本技术，开发金针菇产品不称重栽培模式，日产8吨只需要28人。
（7）福建农林大学菌物中心研制成功的V2.0菇房环境控制系统，是采用新思路、新方法，使控制系统特别是湿度控制更加稳定，寿命更长。

草腐生菌类

（1）江苏裕灌现代农业科技有限公司成立于2010年10月，占地1 200亩， 总投资12亿人民币。拥有31条发酵隧道及144栋空调种植房，是目前国内较有影 响力的双孢蘑菇工厂。
　　公司全套引进欧洲三次发酵设备工艺以及美国菌种和保鲜技术，实现从菌种、 堆料、栽培、保鲜到深加工一条龙式全产业链覆盖。年产4.5万吨双 孢蘑菇，1万吨速冻蘑菇以及1.5万吨罐头等深加工产品。目前，国内双孢蘑菇总 量达90万吨，其中大部分是罐头产品。该企业正式投产后，鲜菇产品将会辐 射到 经济发达沿海城市。长江流域传统栽培模式或将逐渐退出蘑菇市场。
　　双孢蘑菇远途运输褐变难题还未得到完全解决，因此远离长江三角洲的地区还有发展双孢蘑菇栽培的空间。一旦利用杏鲍菇废料工厂化种植双孢蘑菇 开发成功，也许其会发展为另一套中国式双孢蘑菇栽培系统。

（2）荷兰Chrisitaens Group（科瑞斯蒂安集团）是欧洲着名的生产双孢蘑菇机械的企业，已成立 中国分公司。本着“欧洲标准，中国制造”的理念，是致力于提供双孢蘑菇全套设 备、提供全程技术指 导与服务的“交钥匙”工程的企业。国内蘑菇生产企业不用再支付额外的40%左右的运费、关税及增值 税。
（3）浙江青风制冷设备有限公司致力于食用菌产业，其大型制冷机组在厦门“如意”等两家大型金针 菇企业得到应用，是国内第一家到欧洲蘑菇节上参加展览（2013年）的企业，回国后短短几个月，就开 发出适合双孢蘑菇栽培工况的空调主机。

２ 数字食用菌生产效益高

　　目前国内不少企业食用菌生产仅停留在模仿阶段，没有以管理工业的视角来看待农业工厂化生产，没有将企业栽培全过程中的每一节点再细化， 量化 成具体的数字，依靠数字进行行政、技术运行管理，因此产品产量、质量难以提升。很少有企业分析原料的物化性质，测试培养基含氮量，量 化栽培容器内最佳填料 量、密度、培养过程生物量的积累，没有培养成熟度量化指标。企业缺乏数据依据，只能说是在低水平盲目生产。
　　而朵朵鲜北京农业发展有限公司将管理做到极致，是行业后起之秀，该公司对每一栽培包填料都进行称重。环境卫生是企业生命线，绿雅（江苏） 食用菌有限公司日生产数十吨杏鲍菇，有990间菇房，似行业中的“故宫”,而生产井井有条，地面极其干净，超出想象。

３ 经营组织形式创新，共同致富

　　菌包供应中心模式  福建古田有新的创新，全县出现52个专业菌棒灭菌、烘烤中心。将最难、最繁重的工作全部交由厂家完成。每一香菇或者银耳 菌棒收费0.22元（搅拌、灭 菌、送到农户接种室），接种管理由农户自行完成。 每菌棒企业仅获利3分钱。银耳烘干每千克厂家收取费用0.25元，出现 双赢的局面，值得各地效仿。这种社会分工的细化，将给我国非工厂化栽培多品种，提供 提升的途径。这种自发食用菌行业组织活动形式，得到进一步 提升。
　　公司、农户捆绑一起  山东惠德农产品有限公司是全国规模最大的袋式栽培金针菇企业（日打包量7万包），2008年投产，年袋均产量稳定在400克。 在全国袋式栽培纷纷退出市 场之时，该企业依然岿然不动。其原因在于：公司分成三大分公司，分别为栽培中心、菌包生产中心和销售中心。栽培中心 目前菌包日产量为7万包，30个小菇房 分别由30个小老板承包，小老板自行组织员工管理，全年一个协商销售价格，风险各自承担。 在诚信基础上，各 自核算，相互协调，共同致富。两年来产量、质量稳定，小老板个个喜笑颜开，这是食用菌行业创造双赢的创举。惠德成功的另一理念：只有将企 业环 境卫生当成企业生命线看待，才有企业的蒸蒸日上。

４ 工厂化生产需要延伸产业链

　　杏鲍菇、金针菇废料进行生物再转化  在近两年激烈的市场竞争中，漳州杏鲍菇小企业之所以能生存下来，是因为当地种植双孢蘑菇的历史延伸了 杏鲍菇栽培的产业链条。将杏鲍菇废料种植草菇，草菇 废料种植双孢蘑菇，再作为有机肥回归自然，每一废包销售价格高达0.25——0.38元。必须指 出：目前杏鲍菇废料种植双孢蘑菇，是在自然环境下进行季节 性生产，而工厂化生产双孢蘑菇依靠制冷设备进行环境控制，有些问题还亟待解决，蕴藏新的商机。
　　产品加工市场低迷，产品雷同，有的企业已开始尝试进行初加工。如何生产能代替小部分“斜桥榨菜”,成为家喻户晓的早餐食品的产品，还有很长 的路要走

５ 工厂化生产食用菌发展建议

　　2013年食用菌行业经历了一些风风雨雨，大多数企业处于亏损边缘，整个行业境况萧条。分析鲜菇市场价格下滑原因，厂家过多，生产量急剧 增加，市场难以消化，以及消费环境的变化。出现的行业新趋势：非工厂化栽培品种逐渐向设施化栽培靠拢，如香菇、黑木耳等；新机械生产代替人 工生产成发展趋势；数字食用菌生产效益高；经营组织形式创新，共同致富；产业链延伸。
　　2014年是雨后晴天，还是暴风骤雨？建议采取应对措施：
（1）依靠数据生产食用菌，提升企业运行质量；定 好位，逐渐形成自己特色的区域性品牌；避开价格低谷制定生产计划，与经销商建立唇齿相依的关系。
（2）所有大企业按生产菌类，轮流坐庄，抱团分析市场走势，按比例协商减产；开发多品种菌类，延长产业链，在困境中求生存，求发展。
（3）新建企业应控制规模，可学习山东惠德农产品有限公司模式，设菌瓶制作中 心，栽培多个品种，进行分散承包制管理（栽培架），避免在一棵树上吊死。
（4）无论何时，只要规模适合当地经济发展水平，适度机械化，依靠数字化精致管理，优质、高产，与经销商建立唇齿相依的关系，建立区域性品牌，都会有自己生存发展的空间。