松茸菌 食用简介

野生食用菌俗称野生蘑菇、也称蕈、野山珍等，供人类食用的真菌。主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”（由于复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区，每年出口量达6000吨以上）的云南。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。因此，被称为当今世界“十大健康食品”之一。

松茸菌：

松茸（Matsutske）在欧美、日本声誉极高，有“菌王之王”的美称。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸在每年的6月到10月采集、食用。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。肉质细腻，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。

营养价值：

英文名：Chanterelle. 著名的世界性可食真菌，其性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，经常食用可治疗肝阴血不足引起的视力下降、眼炎、维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化病、眼疾病等，以及预防呼吸道及消化道感染的疾病。该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。成分含量 100g干品中含蛋白质21.5g，脂肪5g，碳水化合物64.9g，粗纤维11.2g，灰分8.6g，热量1477000焦耳，富含人体必需的8种氨基酸，100g干品中含苯丙氨酸513mg，赖氨酸230 mg，苏氨酸743 mg，缬氨酸354 mg，亮氨酸583 mg，异亮氨酸230 mg，蛋氨酸35 mg，色氨酸283 mg，富含有胡萝卜素，维生素A、C和Ca、Fe、P、钙、铁、磷等多种矿物质营养。其味鲜美可口、气息香浓。

食疗作用：

松茸菌具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和 70％。该菌属树木的外生菌根菌，目前此菌处于半人工栽培状态。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、有壮阳、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。

减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

烹饪方法：

松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
松茸炖甲鱼
　 　特点：香菜与菌香浑为一体，香味更加浓郁，食之鲜甜脆嫩。
　 　制法：松茸切成片（干品用清水浸泡20分钟左右、洗净）；将宰杀处理洗净的甲鱼放入锅内加入姜片及清

水适量，放旺火上煮沸，移至炆火焖约15分钟，加入松茸再炖30分钟到甲鱼壳酥肉糯，起锅前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即。

松茸三文鱼

原料：

松茸120克、三文鱼200克、黄瓜120克、冰粒子400克、美极鲜酱油、香醋、青芥辣各适量

制法：

1、松茸用刀刮去外皮，改刀为大片。三文鱼切大薄片、黄瓜切半圆片。

2、取大盘一只，铺上冰粒子，盖上保鲜膜，把松茸叠放载下面，三文鱼卷成花瓣，放上黄瓜片造型花篮状。

3、美极鲜酱油、香醋、青芥辣调汁随上。