牛肝菌 食用简介

野生食用菌俗称野生蘑菇、也称蕈、野山珍等，供人类食用的真菌。主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”（由于复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区，每年出口量达6000吨以上）的云南。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。因此，被称为当今世界“十大健康食品”之一。

牛肝菌：

是云南的一大特产，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。 牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

营养价值：

牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需氨基酸，.经常食用能增强人体抗逆能力。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍贵。

食疗作用：

牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、腰腿疼痛、手足麻木、养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效，还是妇科良药，治疗白带异常等。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。并有抗感冒的作用；试验证明抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。。民间常用于治疗感冒咳嗽、食积腹胀、老年失忆眼花、脾虚神疲及妇女白带过多等症。 

减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
烹饪方法：

焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。 牛肝菌质坚挺，最适宜炒、炖、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，或加入泡莲花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。

肉烧牛肝菌 原料：青椒一个、红椒一个、精肉200克、牛肝菌200克（水浸泡后）

 调料：盐5克、鸡精5克、味精3克、蒜20克、白糖少许

制作：1、青、红椒去蒂去籽，洗净切菱形片，肉切片，浸泡过水的牛肝菌洗净，蒜去皮切片；

              2、锅中油烧热，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌翻炒，再加少许水炖五分钟；

              3、再加入青、红椒、调味品，炒匀至熟装盘即可。

黑椒牛肝菌 原料：净牛肝菌300克（水浸泡后）

       调料：1、海派黑椒酱汁：味好美牌黑胡椒茸10克，白糖2克，唯加牌沙茶酱18克，大蒜茸7克，葱椒酒6克，鲜柠檬（挤汁用）半只，鼎丰牌豉油王汁12克，育兰菌王精3克，松茸菌王油5克，45度水淀粉4克，野菌清汤25克，精致油15克；

2、干淀粉20克，鸡蛋清1只，精盐1克。

制作：1、将牛肝菌焯沸水，沥干后用调料（2）上浆。

             2、将油加热至无成热，放入牛肝菌过油至热，倒出。原锅留少许油，煸炒蒜泥、沙茶酱起香，再加入其他调料，倒入牛肝菌，勾包芡，加菌王油翻炒均匀即可。

三鲜牛肝菌 原料：净牛肝菌150克（水浸泡后），上浆虾仁50克，鲜笋片30克，玉脂豆腐、青椒15克、京葱葱白10克。

调料：野菌清汤300克，精盐5克，鸡精3克、太太乐文蛤精2克，40度水淀粉10克，精致油15克。

制作：1、将牛肝菌切成片段，用清汤浸没蒸15分钟，套汤如味。

                 2、将上浆虾仁滑油至热，倒入青椒、笋片一起过油，倒出。原锅留少许油，煸葱白至香，倒入牛肝菌片和清汤，加入调料烧开，再加入虾仁等副料，勾琉璃芡，淋油上光，装入玻璃深盘中即可。