鸡枞菌——群菌之冠
鸡枞菌肉质细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场,根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等,鸡纵具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果和药用功效。鸡枞菌是云南诸菌之冠,素有松茸为菌王鸡枞为菌侯之称。

鸡纵菌——养生尚品、珍馐美味
它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。经专业食品安全机构<<诺安检测服务有限公司>>检测,鸡纵菌鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,营养丰富。鸡纵肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质,用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高,不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤，均不需添加鸡精、味精等增鲜调味品，皆清香鲜美，所以成为中外各高档大酒店必备食材。

鸡枞菌，白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土，故名枞。”其肉厚肥硕，质细丝白，为菌中之冠，曾被明代杨慎比作仙境琼汁玉液，据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。鸡枞菌因其口感独特，营养丰富，从古至今都是市场上的畅销品种。

鸡枞—菌中王候
鸡枞菌，喜阴好湿，仅生长与土习性白蚁窝穴之上，白蚁动迁则菌种消失，成熟的鸡枞在头顶“华盖“未开之前，肉质最为鲜美，华盖一张，则落为下乘，采食之机犹如昙花一现，稍纵即逝，自古以来，虽有悠久的采食历史，却一直数量极少，是菌族世界当之无愧王族。
鸡枞—绝顶佳肴。

 鸡枞菌，黑褐色或微黄色的外观，纷披如鸡羽的顶盖，味鲜肉嫩，脆质爽口，富含蛋白质，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高，不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤，均不需添加鸡精、味精等增鲜调味品，皆清香鲜美，所以成为中外各高档大酒店必备食材， 同时它还是配菜的最佳选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴，是不可多得的美食。

鸡枞—养生之宝，药膳奇珍
   鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，现代营养学分析表明，鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增，内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴，且含磷量高，对于青少年是不可多得良药，常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖，还有养血润燥功能，对于爱美的女士更是不可多得美容养颜补品。

  专业食品安全机构<<诺安检测服务有限公司>>检测，鸡枞菌营养丰富，除了富含蛋白质，脂肪以外，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸及20多种氨基酸等物质，其中人体必需的8种氨酸皆囊括其中。

   在当今社会各种农药污染的食物比比皆是，鸡枞菌这种纯天然无污染的保健食品，更加显得难能可贵，珍贵万分。

鸡枞菌克，绞肉克，奶白菜棵，川椒，碎芹各少许。调料酱油大匙，砂糖1／2小匙，精盐1小匙，米酒小匙，淀粉适量，清汤1杯，花生油适量。212100150

1、把鸡枞菌洗净切成细粒状；奶白菜切成条入热水中汆烫，置于盘中备用。
2、将绞肉放入容器内加入鸡枞菌、精盐、米酒、淀粉、酱油混拌均匀，制成丸子炸熟。
3、锅入内放花生油烧热，用川椒炝锅，下入调料，菌丸烧至入味，勾芡盛入盘中即可。
材料替换
用菜胆替换白菜，称为鸡枞扒菜胆。
口味变化
调料味中去掉酱油，增添OK汁，称OK汁鸡枞扒白菜。