雅乐鲜美味牛肝菌：又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。
营养分析：美味牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
1、美味牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
2、美味牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，
3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾--氏--腹--水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国远销欧美的著名食用菌。
食疗作用：美味牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
医疗作用：美味牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。美味牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。特别神奇的是美味牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。
常见食谱：野山菌火锅
主料：牛肉（后腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴头菇100克，美味牛肝菌（干）100克，凤尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鲜）5克，枣（干）10克，核桃20克，松子仁15克
调料：大蒜（白皮）8克，姜10克，盐20克，酱油40克，香油5克，大葱15克，胡椒粉2克
做法：⑴牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；⑵加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；⑶肉切成薄片备用；⑷用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；⑸所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；⑹放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；⑺梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；⑻将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排 列在火锅中；⑼然后倒入高汤，就可以围炉享用了。