臭氧作为一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢，病毒和真菌，如：

　　

　　1、寄生性真菌病害：有褐腐病、褐斑病、软腐病、褶霉病、枯萎病、浅红酵母病等。

　　

　　2、竞争性真菌病害：毛霉，根霉，曲霉，青霉，链孢霉，绿霉。

　　

　　特别是对黑木耳栽培菌制菌期危害最为严重的“红色脉孢霉（Neurosporspp）”杀菌效果极佳。

　　

　　在传统杀菌药物中如：甲醛又名福尔马林，高锰酸钾俗名灰锰氧，酒精化学名称乙醇，多菌灵又称棉萎灵，气雾消毒盒商品为灰色粉剂，新洁尔灭阳离子型表面活性杀菌剂，升汞重金属盐型杀菌剂，碘福广谱性杀菌剂，百菌清有机氯保护性广谱杀菌剂，硫磺保护性杀菌剂和杀螨剂。杀菌不彻底有死角，药物残留大可造成二次污染，对人有伤害，多年用的菌房内各种细菌形成了对药物的抗性不易杀死。随着人们对化学消毒剂在制菌中对生产人员造成的伤害和化学消毒剂残留造成黑木耳污染的重视。臭氧将成为食用菌行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。

臭氧在食用菌中的应用

臭氧具有极强的氧化能力，它的氧化能力仅次干氟，而高于氯，因此具有极强的消毒灭菌作用，脱色、去除醒臭异味和分解作用，因此，广泛用于水处理，化学氧化，医疗卫生和农业栽培、保鲜、食品加工和方面，具体预期在食用菌生产加工方面的有： 
     ①接种室、培养室、栽培室的空间臭氧气体消毒灭菌。

　　②接种人员手、衣服和接种器械的臭氧水消毒灭菌。

　　③菇房增湿用水的臭氧消毒灭菌。

　　④鲜菇包装前采用臭氧或臭氧水进行保鲜处理。

　　⑤对食用菌用臭氧水清洗可降解农药残留。

　　⑥使用臭氧和臭氧水对食用菌进行处理可达增白效果。

　　⑦在深加工方面：使用臭氧对食用菌有效成份进行结构修饰。