在对泡椒凤爪的生产工艺和腐败变质的原因进行调研之后，为保障泡椒凤爪的卫生安全质量，需从多方面采取应对措施：
       1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料。
       2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料，更应避免污染。
       3.对加工和包装人员，应做好消毒工作。
       4.采用正确的杀菌方法，充分杀菌。
       5.物料经泡制、杀菌之后，应尽量缩短在包装前的存放时间，须尽快包装、封口。
       6.控制泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围，则易引发杀菌不彻底、微生物大量繁殖等问题。
       7.科学使用防腐剂，增强防腐效果。
       8.企业对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等，都应进行消毒。
       使用高效杀菌剂是预防泡椒凤爪变质的一种重要措施，如高浓度臭氧消毒水就是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用，可有效的对鸡爪进行杀菌，并淡化瘀血抗菌，从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质，并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧，在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。
        不容忽视的是，采用正确的杀菌技术和杀菌设备，在延长泡椒凤爪的保质期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有杀菌和漂白作用的加工助剂可在泡椒凤爪的生产中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加剂使用标准》正式施行，这些加工助剂就不可以再用于泡椒凤爪的生产中，这给全国众多的泡椒凤爪生产企业带来了巨大的难题。在困境面前，有的企业干脆不顾法律的规定，在泡椒凤爪生产中超范围、超量添加防腐保鲜剂，对食品安全产生了危害。在这种形势下，北京山美水美环保高科技有限公司推出多款泡椒凤爪的杀菌消毒设备。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备，对泡椒凤爪生产企业有效降低添加剂、防腐剂的使用量作出了贡献。
        针对泡椒凤爪容易出现腐败变质、个别食品加工企业乱用防腐剂的问题，专业研发食品杀菌消毒设备的北京山美水美环保高科技有限公司开发成功了“泡椒凤爪专用高浓度臭氧水一体机”。
在泡椒凤爪生产过程中使用该设备，具有多种优势：
       1.用该设备可对生产用水进行杀菌消毒。
       2.用该设备可制取消毒水，可对泡椒凤爪进行杀菌，杀菌快速、彻底，能够延长泡椒凤爪的保质期。
       3.用该设备制得的消毒水，可对泡椒凤爪进行漂白，能提高泡椒凤爪的外观质量。
       4.用该设备对泡椒凤爪杀菌，可减少防腐剂的用量。
       5.用该设备可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行消毒杀菌，提高生产环境的卫生质量。
       6.用泡椒凤爪专用处理机进行杀菌消毒，具有安全、环保、高效的特点，不会产生毒副作用。
       目前，泡椒凤爪专用处理机已在多家食品企业使用，在防止防腐保鲜剂超标、提高泡椒凤爪的卫生安全质量、延长泡椒凤爪的保质期等方面，起到了积极的作用，有效提高了泡椒凤爪生产企业的经济效益。