调节空气 的组成比例，降低 氧气体积分数、增加 二氧化碳 体积分 数来抑制呼吸作用，使其处于缓慢的代谢活动过程 中，以达到保鲜的目的。气调保鲜有自发气调和人 工气调两种。自发气调是采用塑料袋包装，利用果 蔬自身的呼吸作用，降低袋内的 氧气体积分数，提 高二氧化碳体积分数，这是一种简单而有效的保鲜方法。