松露菌（块菌）Truffle：
    生长在阔叶树下， 黄褐色表皮， 暗色表皮具瘤状突起 ，浅色的菌肉有红色的纹理。这种真菌的子实体位于地下,表皮色暗而薄，上面有瘤状突起。表皮里面呈奶油色，有褐色的大理石花纹。松露最早生长于意大利的林地之中，长在橡树须根部附近的泥土下，为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，其稀有程度可见一斑。传说中拿破仑吃了松露而“一举得子”；古希腊与罗马人更是对松露非常着迷；著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。 巴黎著名的交际花欧里妮留下的这句名言：“我爱男人，因为我爱松露。”而对于现代人来说，爱上松露的理由很简单：稀有，昂贵！被尊为能吃的“钻石”。
松露可以做什么：
    松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品。松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。
    块菌（truffle)在欧洲被称作“黑色的金刚石”富含、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、微量元素等50余种生理活性成分。在欧洲国家领袖在国际交往中是非常流行的食品，世界公认的顶级食品。是珍贵的食、药兼用菌。良钢精制的块菌酒，前承理论精粹，融会现代生物技术，把块菌的有效成分完美释。更容易被人体吸收，散发着独特诱惑的香味。
烹饪方法：

食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。当然松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。
     新鲜的松露一般不要烹饪后再食用！最好切片配在意大利面或者其他的食品上，让主菜的温度使得white truffle变得温暖，使其气味得到更好的挥发，让你沉浸在这梦幻般的境界之中。 假如烹饪后再食用的话，切记不可长时间，高温度的烹调。 至于繁多的truffle产品，就看食家自己的洗好了，配意大利面，面包，鸡蛋，还是小牛肉，大龙虾，或者是生猛海鲜，这要看食客自己的喜好了！

将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。

至于如何清洁松露，只是用柔软的毛刷，将其表面的泥土刷干净就可以，切记不可以水洗！

黑松露菌龍利沙律

材  料 :  (4位用) 
2  塊游水龍利    1  個細本地有機椰菜    30  克樽裝法國黑松露($425)     2  茶匙法國黑松露欖油          
1  湯匙法國Rougie合桃油      2  茶匙法國頂級Guerande海花鹽
做  法 :  
(1) 椰菜不要外面的三層葉，用刀切成 1cm 闊幼絲。          
(2) 不鎊鋼煲內煲小半煲水，加海花鹽，水滾後把椰菜絲放入，煮兩分鍾，至菜身變幼軟，但又不要太軟，把    椰菜絲取出，倒進沙隔瀝乾水，待涼備 用。          
(3) 把椰菜絲放進玻璃碗內，加黑松露欖油拌勻，然後放碟邊。          
(4) 游水龍利去鱗，去腸臟，把鹽均勻塗在魚身上，放進雪柜廿四小時(下鹽的作用是使魚身變得結實，令煎的過程容易)，切記不要用水洗魚。
(5) 把龍利從雪柜取出解凍(約六小時)，用水洗淨，放在廚房紙上索乾水份，用刀取背脊肉。        
(6) 煎魚前，在魚塊四週均勻抹一層玉蜀黍澱粉。
(7) 燒紅煎鍋，用濕毛巾擦淨，下合桃油，油熱後下龍利柳，用中火煎，煎完一面再煎另一面，要煎成金黃色外面脆，內裡白軟濕潤，上碟。          
(8) 把撙裝黑松露取出，切成薄片放在龍剗上，灑上一小撮海花鹽即可。