天然的食用菌不易获得，人们因不熟悉菌类品种而发生误食中毒的现象也时有发生。因此，人工食用菌栽培技术的发展，可以让吃货们保留对食用菌的口福。浙江的食用菌种植，是省内十大农业主导产业之一，2012年全省食用菌总产量达115万吨，总产值120亿元，出口额突破1亿美元。全省有23个食用菌主产县市，其中15个县的产值超亿元，16个县的产量超1万吨。食用菌年产量、产值、出口量、出口额一直居全国前列。同时，浙江省也是传统食用菌传统优势产区和生产出口大省，是世界香菇人工栽培的发源地。
  发展至今，如何使食用菌种植产业发展得更为高效，更加生态环保，已成为业内人士探讨的首要问题。据了解，食用菌栽培原料主要为农牧业废弃物，如稻草、动物排泄物等；食用菌采摘完后的培养基又可作为绿色有机肥还田，可实现资源的循环利用，同时获得最佳的经济与生态效益。
  让秸秆废弃稻草有了价值
  菌类在地球上担任清洁员的职责，它们可以降解生物，从而减少“地球垃圾”，而食用菌则是所有菌类中的“最佳清洁员”。
  “食用菌可以有效分解植物秸秆、动物粪便，同时还能产生优质蛋白”。正是因这一特点，食用菌能使很多农、林、牧业废弃物可以得到循环利用。
  食用菌中的草腐菌，比如蘑菇、草菇等就是分解植物秸秆的高手。稻草是栽培草腐菌的“好座驾”，把从农民那里收购来的稻草、麦草配上其他营养物质，经过发酵后，便可将菌种播种到培养料中，成为栽培食用菌的温床。
  由于缺乏高效利用途径，有些农民图省事，将废弃稻草焚烧处理，其产生的烟尘、颗粒物成了污染空气的元凶，甚至导致雾霾，“目前有很多地方已开始利用废弃稻草来栽培蘑菇等食用菌，”种植每平米的蘑菇需要约30公斤的稻草秸秆，这说明如果发展蘑菇产业对稻草的需求量很大。例如平湖市，2013年蘑菇栽培面积达220余万平米，利用了约6.15万吨稻草秸秆。“农民们可以将稻草秸秆卖给蘑菇种植大户，实现变废为宝、增加收入外，也减少了焚烧秸秆污染空气的现象。”
  此外，动物粪便中的有机质也是栽培食用菌时的营养物。“许多畜禽养殖区，由于畜禽粪便得不到生态化利用，流入河道，对河道水体产生污染，”如果可以好好利用这些动物粪便，用来栽培食用菌，可以很大程度上减少畜禽养殖对河道污染。
  菌渣成了宝贝还能卖钱
  据了解，目前浙江省的食用菌每年总产量达上百万吨，同时栽培食用菌产生的菌渣总量也达到近百万吨。
  回望当初，菌渣有的当燃料、有的被随地堆放在村头路边，不仅影响村容村貌，而且由于菌渣中所含的蛋白质、有机质较高，如果渗流入河道中，会使水体富营养化而造成污染。
  那么，如此大量的菌渣又该如何处理？通过农科专家的实验和生产实践证明，其实栽培完所剩的菌渣可以用来再次栽培其他食用菌。比如，栽培完金针菇、杏鲍菇的菌渣就是栽培秀珍菇的“好肥料”。此外，二次利用过后的菌渣还是一种良好的有机质肥，不仅可以提高土壤中的有机质成分，还能改善土壤结构，可以用来种植其他经济作物。例如芦笋种植户利用蘑菇菌渣种植芦笋5500余亩，产值达6200余万元。
  “以前，对于食用菌种植户来说，利用完的菌渣不仅没有用，而且是一个很大的负担，需要费钱费力来处理。现在，在许多地方，菌渣已成为一个宝，可以拿来卖钱了。”