臭氧具有极强的氧化能力，它的氧化能力仅次干氟，而高于氯，因此具有极强的消毒灭菌作用，脱色、去除醒臭异味和分解作用，因此，广泛用于水处理，化学氧化，医疗卫生和农业栽培、保鲜、食品加工和方面，具体预期在食用菌生产加工方面的有： 

　　①接种室、培养室、栽培室的空间臭氧气体消毒灭菌。

　　②接种人员手、衣服和接种器械的臭氧水消毒灭菌。

　　③菇房增湿用水的臭氧消毒灭菌。

　　④鲜菇包装前采用臭氧或臭氧水进行保鲜处理。

　　⑤对食用菌用臭氧水清洗可降解农药残留。

　　⑥使用臭氧和臭氧水对食用菌进行处理可达增白效果。

　　⑦在深加工方面：使用臭氧对食用菌有效成份进行结构修饰。

　　臭氧技术应用历史不长，有许多方面尤其在食用菌生产和加工方面尚需我们业内人士，不断探索和实践，相信臭氧在食用菌方面的应用必会掀起高潮。