食用菌培植与环境因素

 

1、营养。尽管食用菌摄取营养的方式不同(腐生、共生和寄生)，所摄取营养物质的来源也不同，但为了维持生命活动需要，食用菌对营养物质的需求却基本相同，大致包括碳源、氮源、无机盐类及生长因素四大类营养物质。在食用菌的生长发育过程中，培养基中氮的浓度对食用菌的生长发育影响较大。不同的食用菌、不同的的生长发育阶段对碳氮比的要求有一定的差异。一般说来，菌丝生长阶段要求含氮量较高，以碳氮比(15～20):1为宜，含氮量过低，菌丝生长缓慢；在考虑碳氮比时，不是按大分子聚合物中所含的碳或氮的比例，而是以高分子化合物解聚后所产生的可溶性化合物的量为依据。一般来说，食用菌菌丝迅速生长期，其基质的碳氮比高，往往有利于脂肪的合成。在孢子萌发的前期需碳氮比高，后期碳氮比低，说明其内呼吸作用在前期需动用并消耗其所储存的脂质和糖类，而在后期需动用并消耗储存的蛋白质和核酸等主要含氮的物质。 
 

2．温度，食用菌对环境温度的反应规律。在一定温度范围内，食用菌的生长速度随着温度的升高而成对数生长，超过最适温度后，随着温度的升高而生长速度急剧下降。在最适温度范围内，食用菌的营养吸收、物质代谢强度和细胞物质合成的速度都较快，生长速度最高；低于最适温度，细胞中的酶活性降低，因而生长速度下降；高于最高温度则可以使酶钝化，活性降低，甚至失活，导致死亡。一般食用菌的菌丝生长适温在20～30℃之间。
 

3．水分和湿度，水是食用菌的组成成分，其菌丝体的含水量在80％左右，子实体含水更高，可达90％。水参与食用菌的新陈代谢，在吸收营养、输送物质、维持细胞渗透压平衡、保持细胞生存空间等方面起重要作用。食用菌生活环境中的水分含量多少对食用菌的生产甚至生命起着关键性的作用。培养料的含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。一般适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量在60％左右。对于大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段需要60％～70％的空气相对湿度。

 

4．酸碱度(pH值)食用菌为腐生生活，植物在腐朽过程中会产生有机酸，使食用菌的生活环境的pH值偏低。因此，大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的pH值一般在3～8之间，以6～6.5为宜，pH值大于7时，生长受阻，pH值大于9时停止生长。由于在食用菌栽培过程中，食用菌分解有机物产生有机酸，使培养基质呈酸性，所以，在配制培养基时应将pH值适当调高，常加石灰水等，使培养料随菌丝生长逐渐接近最适pH值。