食用菌市场现状

 

      传统上我国出口市场为日本、欧美、香港和东南亚，三大市场各占三分之一，日本市场正在下滑、欧美市场在增长。近几年我国食用菌产品出口额以10~15％增长、出口单价逐年上升；面对人民币升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等诸多不利因素，我国食用菌产业的发展将面临更为严峻的挑战。

 

      同时，日本近20年黑木耳消费增长了220倍，韩国、东南亚及我国港澳台需求量也很大，国际市场价格较高，优质木耳卖到2.5万美元/吨，德国（水发后）鲜木耳售价达180元/千克。

鲜菇消费量也在逐年上升，香港：4.8 千克/人·年，法国：4.5 千克/人·年，日本：3.0 千克/人·年，美国：1.5 千克/人·年，中国0.5 千克/人·年。

 

      食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等大众消费市场。据对北京等500个大城市的家庭抽样调查，家庭年食用菌餐饮消费约在16千克以上，家庭消费的稳定增长已经成为拉动食用菌产业可持续发展的一个重要动力。近年来，随着人们健康饮食和食用菌消费知识的普及，尤其是媒体的宣传推介及各种蘑菇文化节和酒楼饭店不断开发出菌菇菜肴的传播推广，全国食用菌餐饮消费需求平均每年以18%~20%的速度增长，餐馆酒楼的菌菜新品开发也以每年10%以上的速度递增。

 

      国家农业部在2007年曾投资兴建了4家食用菌批发市场：吉林蛟河黄松甸食用菌批发市场、黑龙江省中国绥阳黑木耳山野菜批发市场、河北平泉中国北方食用菌交易市场、福建省古田食用菌批发市场。

 

      我省的绥阳黑木耳批发市场于2001年筹建，2002年７月正式投入运营，总投资2200万元，占地６万平米，2004年市场交易量突破2000万公斤，实现交易额８亿元。

 

      食用菌行业产能过剩的现状仍将继续，产品供过于求的趋势可能进一步加剧，在生产结构没有发生明显变化的情况下，市场需求规模很难有大幅调整，因此食用菌市场还是很难出现明显复苏。目前我国食用菌行业产能的增长大大超出需求增长；原料价格上涨、劳动力成本的上升，也是制约食用菌行业复苏的原因。2011年金针菇产量最高，日产量达1348吨，其次为杏鲍菇525吨、双孢菇184吨和蟹味菇78吨；产量增加，价格却在程度不同地下降。工厂化金针菇、杏鲍菇生产和传统模式的香菇生产等出现了产能过剩现象，市场陷入持续低迷。食用菌市场的需求虽有增长，但相对滞后，刚性过剩严重，导致无序、同质、低效竞争，食用菌行业已经进入微利时代和合理利润分配阶段。雇工难问题还会蔓延，人工工资上涨将增加食用菌企业劳动力成本，技术含量低、营销渠道不畅、无核心技术的食用菌企业会面临更大压力。

 

       我国食用菌市场一方面是部分品种产能过剩仍将持续，尤其是工厂化生产的产品；另一方面是不同季节对不同类型品种的市场需求相对短缺，尤其是珍稀品种的储备与开发明显不足。