食用菌干制方法
食用菌的干制方法有两种，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。其设备简单，节省能源，干制成本低，但干燥时间长，产品质量低，同时受环境气候条件影响较大，若遇到阴雨连绵，则极易造成鲜品腐烂，影响品质。
自然干制具体方法是：将适时采收的新鲜食用菌，摊铺于晒帘上，晒帘以竹编或苇编为宜，勿用铁丝编的晒帘。摆放时，银耳以耳片朝上，基座靠帘，一朵朵地排放，切不可重叠，以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取菇盖朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出晒，晚上连同晒帘搬进室内。通常晒l～2天，进行挑选整理，再晒2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，晒至干燥后收藏。
2、人工干制：与自然干制比较，人工干制不受气候条件的限制，人为地控制干燥条件，干制时间短，干制品外形丰满、色泽好、香味浓。而且在烘烤过程中，霉菌孢子、害虫被杀死，提高了商品价值，且更利于长期保存。

3、食用菌快速干制法：快速干制法是利用一种高压常温干燥系统，在将新鲜食用菌放入密闭干燥器后，迅速输入高压干燥空气流，此时水分便迅速渗透到气流中。经5分后，将带水分的高压气体排出，并重复2～3次，即可除去新鲜食用菌中98%的水分。用这种方法干制的食用菌，养分无变化，色泽、风味正常。用塑料袋密封贮藏2～3年也不会发霉变质。一般常用食用菌水分测定仪随时进行水分的监管。

一、艾格瑞食用菌水分检测仪产品介绍：

SH-02食用菌水分仪是深圳艾格瑞公司在引进国外先进技术基础上，研制的新一代食用菌快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。

由于我公司采用电场感应器与主机合为一体技术，故该设备具有如下特点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示，并同时可满足不同场合的产品测试需求。操作界面设有6个专用档位可分别用来测定真菌|食用菌|香菇|木耳|等含水率。

二、食用菌水分测定仪技术性能：

1、测定水分范围： 0—99％

2、档位： 六个档位

3、显示： LCD液晶数字显示

4、使用环境： －5－＋60℃

5、体积： 长205×宽65×厚50 MM

6、电源： 9V电池（6F22型）

7、重量： 0.24KG

三、食用菌水分仪使用方法：

1. 测定水分前，手持仪器（探头勿与被测物接触），打开开关（将开关拨到ON）数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。

2. 仪器零位调整好后，即可以测定水分了，将探针全部插进被测食用菌中，此时的读数即为被测物品的实际含水率。

注：取得较为准确的水分值，建议采取不同的点进行测试，然后求取平均值。

注意： 由于该仪器产生的高能量场强，具有较强的穿透性，因此，在测定水分时被测物底部，周围不能有金属物体。

四、食用菌水分仪的维修事项：

1、当无显示或零位值调整不到±00.5以内，以及显示数字乱跳现象时，此时应更换电池了。电池位于仪器后下方，旋下电池盖上螺丝，取出旧电池，换上新电池即可。

2.当仪器电池有足够能量时，如若零位无法调整到±00.5以内，此时请先把零位调整旋钮旋到中间位置，然后打开电池盖，缺口处有一可调电位器，用小螺丝刀调电位器，使显示在±00.5以内。
3、当水分测量仪长时间不使用时，必须将水份仪电池取出，然后将水分测定仪包好放置于干燥处。

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2013/4/15 6:43:04 来源：中国报道吉林新闻