一、食用菌烘干方法

 

1、入室烘干

      香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚

及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层。一般摆放

8至10层。若摆放过多，则易使上、中下层的物料受热温度不均

匀。每层的间距应为30厘米。

2、温度控制

       烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。烘干时必

须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，最高温

度应控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃

下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，

需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度

就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、

菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色奕黑、破坏酶的活性，使香菇失去

原有的香味。香茹送入烘千室后应连续烘烤，直至干燥，加热

不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品

质下降。

3、湿度控制

      香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是

重要环节。排湿的基本原则二在香菇烘烤的前期，烘千室温度为

35-40℃时，应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时，可间断排

湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白

。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度

不够，特别是途停热更容易造成这种现象。

4、质量检验

      烘烤至16-18小时时，可打开烘千室门，检验香菇干度是否

合格，检验时，用物指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，

说明干燥合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干，合

格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完

整、不倒状;菇体含水量不超过=13%丢香菇保持原有的形状，

菌盖圆平，保持自然色泽。

二、众永烘干除湿机的优势

（1） 全自动控制系统，可根据不同产品的工艺要求，选择最佳

干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间长、温度高

、能耗大等诸多问题，具无可比拟的桌越特性。

（2）采用高效离心风机，具有风力强劲、送风气流均匀、噪音低

等特点，物料干燥均匀快速。

（3）干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化

、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，更

有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）机组整体化设计，现场接上管道及电源即可使用；操作方便，设定好参数后，便可实现自动控制，可靠性高。

（5）投资少、见效快，可利用旧窑、车库等进行改造，及可以迁移、节省占地面积等，简单方便。