概述
　　速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

快速冻结
　　快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的，对制冷时间没有具体要求，主要是防止食物的腐败变质，这就是典型的冷冻库。 快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物增长及其生化反应。

速冻冷库机组与特点

速冻机组
　　速冻冷库制冷机组包括压缩机、冷风机、末端设备。

速冻冷库特点
1.速冻技术先进 　　

   采用无霜速冻方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑只能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。 　　

2.速冻材料新颖 　　

  库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。 　　

冷库板特点：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。 　　

速冻冷库库板面板种类：彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。

3.速冻冷库装卸方便 　　

  速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。 　　

4.速冻冷库适用广泛 　　

  速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。