竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹杆和竹叶等为营养源。野生

时多生长于楠竹，平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色

土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能

利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹

木屑及多种农作物桔秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

竹荪的加工，在广西、福建、四川、湖南有专门做竹荪生意。现在随着竹

荪烘干机的引进越来越多人使用竹荪烘干机来生产竹荪。

采收及清洗：室外竹荪的破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采，亦可

将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采回室内待其全部开裙。采收时，用刀

从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，

用湿纱布揩干净，或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹筛里，切

不可撕破弄断，取回后及时分级进行烘干。

干燥：烘烤宜以低温烘烤，先用40℃烘烤，半小时翻动一次，以后温度可

慢慢升到50℃，每隔半小时翻动一次，约4小时后，温度降到40℃继续烘

约3小时，烘干后，取出凉20-30分钟，待菌体变软后，再分级包装。鲜竹

荪干燥率一般为26-30%。