XY-MW 系列菌类水分测定仪

菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，

一般不具有叶绿素等色素。

我国食用菌类资源丰富,它为食品工业提供极好的加工原料,其加工成干品、罐头、冻品、腌渍品,畅销于国内外市场。

干制食用菌类在国际贸易中占有重要地位,成为高效创汇的拳头商品。为保证产品在贮运过程中能保持良好的商品质量,

控制好干成品水分是项不可忽视的重要技术措施。 一、干制食用菌类水分控制的重要性 干菌类含水分高低,它直接影

响干制品质量和贮藏期限。如果水分控制不严,干品不能久贮,色泽度劣,风味降低,水分超标,直至变质损失。

水分是引起干品霉烂变质的主要因素,它又是促进菌体中多酚氧化酶和酪氨酸酶活化主要因素之一。在水分高时,这类

氧化酶能促使菌体中所含的酚类物质和酪氨酸物质产生褐变反应速度加快,干品含水分越高,褐变反应速度越快,干品变色

程度也愈严重。因此,必须把干成品水分控制在最低限度范围内,掌握好烘干技术烘干技术好坏,直接影响干品水分的正确控制。

食用菌水分含量及加工干制方法

(一)干制的原理
    食用菌鲜品营养丰富，水分含量很高，但极易遭微生物入侵而腐败变质，失去食用价值。进行食用菌干制，

其目的就是将食用菌中的含水量降至13%以下，从而提高其中可溶性物质浓度，使微生物难以利用，同时干制也

可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
部分食用菌中的水分：

食用菌鲜晶体内含水量73%～95%，与蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1% 
羊肚菌:89.5%

由于菌类水分含量普遍偏大，建议使用规格为XY-105MW/102MW,建议标准样品5g，测试条件：快速

测试时间：3-6分钟。

 

 

 

卤素水分测定仪使用注意事项：

1.卤素水分测定仪是用来测量样品中的水份含量，用于其他任何用途都可能会对个人造成伤害并

损坏仪器。

2、使用前请务必认真阅读说明书，勿在不符合要求的环境条件下使用。

3、卤素快速水分测定仪仅供熟悉样品性质和受训过的专业人员使用。

4、卤素快速水分测定仪电源为三插带接地插座，禁示断开仪器接地线或使用没有良好接地的电源。

5、仪器的周围应确保有足够的空间，以免热量堆积和过热。

6、由于仪器周围的加热单元四周区域会变热，请勿在仪器周围放置易燃物品。

7、测试结束后,由于样品本身和加热单元和其容器仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎。

8、在加热烘干过程中，环形加热无件温度会达到400℃。因此请勿打开或接触加热单元。如需要打

开请断开电源并等待，直至其完全冷却。

9、对于可燃或易燃物品、含溶剂基质、加热时会产生可燃或易爆气体的基质，特别小心，因为这

些样品，可能会对人体产生危害或损坏设备。因此，在测定这种样品时，应使操作加热温度足够低

以防形成火焰或爆炸物，并戴好护目镜等防护用具。如果对样品的可燃性不是很了解时，测试样品

量应尽量少。这种情况下，仪器应有专人看管，以防万一，实验前请自行做好风险分析。

10、对含有毒性元素的基质，这种基质只能在有良好通风设备的条件下进行加热烘干。

11、加热烘干时产生腐蚀性蒸汽的基质，在测量这种基质的样品时，因蒸汽会凝结在较冷的外壳部

分产生腐蚀，建议减少样品克重。