冷鲜鸡技术 冷鲜鸡真空预冷机 冷鲜鸡真空预冷 冷鲜鸡真空预冷机厂家 真空快速预冷机 上海尚代真空预冷技术：18964646416

冷鲜鸡真空预冷机是冷鲜鸡、高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空冷却机定义、真空冷却机选型两大关键内容阐述如下：

冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1小时内降为0至4摄氏度，并在后续的加工流通和零售过程种保持此范围温度的鲜鸡肉，香港称冰鲜鸡。冷鲜鸡，比鲜活鸡有不少优势，比如产业化生产，有一个迅速冷冻的过程，微生物降低到最低水平并保持鸡本身风味，干净，卫生，并成本低，有利于市民健康。

冷鲜鸡与冷冻机的区别

    冷鲜鸡严厉执行兽医检疫准则，对屠宰后的胴体迅速进行冷却处置，使胴体温度敏捷降为0-4℃，并经过预冷排酸和臭氧灭菌包管产物的安全和改进其肉制质量，并在后续加工、流转和出售进程中始终保持0-4℃范围内的高质量生鲜肉。
    冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6度的冻鸡产物。

    两者的差异在于：

    一、营养价值高：冷鲜鸡肉运用前无需冻结，不会形成养分的丢失，一起大分子的蛋白质分解成小分子的氨基酸更易被人吸收消化。冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失，养分不易被吸收。
    二、新鲜优质：冷鲜鸡肉是在宰杀后严厉依照生产工艺操作，在10天的保质期内包管了产物的新鲜和更高的肉质质量。冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，无法包管产物食用时的新鲜度。
    三、感官舒适性高：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变肉质柔软，风味显着改进；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。


   冷鲜鸡技术  冷鲜鸡关键技术在于真空预冷，真空预冷使得被冷却的鸡肉所在的真空箱体保持在低压状态，鸡肉由内及外在真空负压的作用下水分子大量蒸发，并带走汽化热，导致鸡肉温度整体均匀、快速下降，最终可使鸡肉胴体温度降至0℃-4℃。真空预冷过程是由鸡肉内水分子带走热量，是在鸡肉体内由内及外的散热，相对冷冻鸡而言，她整个预冷过程是“主动”的，因而真空预冷能够将鸡肉肉质的色泽、口感、新鲜度、营养成分处于保鲜状态。如将鸡肉经真空预冷后进行气调保鲜包装，能大大延长冷鲜鸡的货架期与保鲜期。

冷鲜鸡真空预冷机定义 冷鲜鸡真空预冷机（SUN-ZKS200）也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要、必备的设备。

冷鲜鸡真空预冷机选型

6月2日消息，据记者获悉：上海今年（2013年）将完成食品安全追溯体系，除已覆盖的蔬菜、猪肉外，还将扩大到乳制品、食用油、禽肉类，肉制品扩大到羊肉、牛肉。在今天举行的“2013上海民生访谈”中，上海市食安办主任阎祖强表示，上海食品安全追溯体系将与发达国家接轨，从地方立法进行明确，建立企业信用体系。

在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。成都气调包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。

冷鲜鸡真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤25℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

冷鲜鸡真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西冷鲜鸡真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

冷鲜鸡真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空冷却机定义、真空冷却机选型两大关键内容阐述如下：

冷鲜鸡真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是冷鲜鸡真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、冷鲜鸡真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型冷鲜鸡真空预冷机，SUN-ZKS200代表熟食品型冷鲜鸡真空预冷机）；
3、冷鲜鸡真空预冷机连体与分体 冷鲜鸡真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。（百度一下“尚代冷鲜鸡真空预冷机”，您就知道联*系方式！）

冷鲜鸡真空预冷机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期(货架期)。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

以上是      冷鲜鸡技术 冷鲜鸡真空预冷机 冷鲜鸡真空预冷 冷鲜鸡真空预冷机厂家 真空快速预冷机 上海尚代真空预冷技术信息，详情请咨询本公司产品部。