黑木耳是一种高纤维、低脂肪菌种，含丰富碳水化合物、蛋白质，并有较多木质素，在我国被人们食用已有两千多年的历史。它具有被血益气、养容润色，生津固本之功能，益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。被现代人誉为健康美食。

  100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、 纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。