您好！向有关专家了解，红菇煮久了，为何汤变成黄褐色？这是因为红菇含有的抗氧化物质煮久会褐化。
正确的煮红菇的办法应该是：
1.红菇洗去上面的尘土,撕成小片，置放在小碗中；
2.鸡汤或者排骨汤煮好后，红菇倒入汤中；
3.汤一烧开，就起锅，这样能最大程度保留红菇的营养。
红菇不适宜长时间蒸煮或焖。

 把红菇泥土部份剪去，清洗干净，用温水浸泡半天左右，用浸泡过红菇的水和菇炖排滑或鸡、鸭。味道鲜美。