对基质安全质量的要求包括水、主料、辅料和添加剂四类，双孢蘑菇、鸡腿菇等还包括对土的要求。
要使用符合生活饮用水标准的水，工业废水、污水、河水、河塘水都不可使用。有的山区没有自来水，但是，当地的山泉水非常干净，经有关部门检验符合生活饮用水标准，是可以使用的。
　　主料不可使用桉、樟、槐、苦楝等含有有害物质树种的木屑；主料和辅料都不能使用产自污染农田的材料。
　　添加剂要尽可能少使用，切勿过多。必须使用时一定要成分清楚，做到不使用成分不明的混合添加剂、植物生长调节剂和抗生素。
　　双孢