由于地域气候的差别，要选择好适合本地栽培的品种，根据平菇子实体生长发育的温度，将平菇按照温型进行分类，有高温型、中高温型中低温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型。根据菇体颜色可分为：乳白色、纯白色浅白色、灰白色、深黑色、深灰色、黑色。