各种美味的蘑菇应该是大自然给人类最好的礼物，和普通的蔬菜相比，各种菌类的特点在于：一是能丰富素菜的味道，因为菌类的鲜味是其他时蔬难以比拟的；二是取其口感。多数蘑菇菌体肥厚，吃起来有肉质的感觉；其三，也是最重要的一点，就是取其食补的营养价值，有很多菌菇都可以在《本草纲目》中找到它的药用功效。
　　中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
　　目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类，食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。
　　此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中的维生素B1、维生素B12含量高于肉类，草菇中维生素C含量是柚、橙的2～5倍；香菇维生素D原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍；食用菌还富含磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、铜等及其他一些微量元素。蟹味菇含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能；香菇、木耳含铁量高；香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。经常食用香菇、鹿茸菇、蟹味菇、灵芝等食用菌，有利于调动人的食欲，增强人体免疫功能，有利于抑制体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。 　　　白玉菇又名御菇，日本称之为御茸，菇体洁白如玉，质地细腻，口感特佳，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透，模样惹人喜爱，口感上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴，营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用能改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。而白玉菇还具有一定的药用价值，据说其具有镇痛、镇静的作用，而降血压的效果也很明显。
　　羊肚菌是比松茸更名贵的菌菇，当属位列世界四大野生菌之一。因为菌盖呈不规则的长圆形，表面有许多凹坑，状似羊肚，故而得名。羊肚菌自古就是山珍中的上品，也是食补的佳品。民间有“年年吃羊肚、八十满山走”的说法。中医说羊肚菌具有强健身体、增强人体免疫力的功效。现代科学表明，它含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，而且不含任何激素，是无副作用的天然滋补品。除功效之外，羊肚菌鲜嫩脆柔的口感、淡雅香醇的滋味更让人们难以忘记。
　　但是，美国食用菌协会顾问克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
　　a、二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
　　b、味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
　　c、维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
　　d、抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
　　e、替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
　　如果你肯听专家的建议，花一个月的时间尝试“蘑”法养生，将饮食调整到以食用菌菇为主的膳食，这一挑战的底线是你对这种膳食感到满意，而且觉得高兴。膳食转变是一项必须的挑战，要面对生理、心理和生活等各方面的障碍。你可能从朋友和家人那里得不到支持，但是这种转变给你健康带来的好处将是非常明显的。一旦你养成了新的饮食习惯，你就会惊讶这种转变是多么容易。
　　将饮食习惯转变，建议你千万别忘记“鲜菇道 养生道”，每日食菌，健康强身。