河北省邢台县农业局利用山区丰富的玉米芯、牛粪等资源，在周边农村开展双孢菇栽培，建造40米×9米规格的蘑菇大棚投资约10万元，年产双孢菇1.5万公斤以上，产品销往河北、北京、浙江、福建、山东等地，每公斤售价6.0～6.5元，每棚产值近10万元，经济效益良好。下面将邢台县双孢菇栽培关健技术介绍如下： 

一、菇棚的建造 

种植双孢菇以建设房屋式标准化菇棚为宜，菇棚为东西走向，菇棚间距为10米，四周筑墙。菇棚东西长30～40米、南北宽8～10米，墙面开通风口，通风口的规格为20厘米×30厘米，间距为2米。 

棚顶用钢架或竹竿搭建，用草帘覆盖保温，上覆塑料膜。棚内搭16架栽培床，每架6层。栽培床由竹竿搭建而成，栽培床的规格为长8～10米、宽1.1～1.5米、高45～50厘米。两架栽培床中间做宽60厘米的过道，地面铺设水泥，防止渗水和下陷。 
二、培养料堆制 
1.培养料及配比：按100平方米栽培床计算，玉米芯（新鲜、自然风干、无霉变、无杂质）2500公斤、牛粪（提前晒干打碎）2500公斤、过磷酸钙50公斤、石膏粉50公斤、轻质碳酸钙50公斤、生石灰粉50公斤、尿素12.5～15公斤。 

2.培养料预湿：首先将玉米芯碾压，不要过碎，劈开为准。然后将玉米芯堆高至80厘米左右，摊平，用水漫浸，使玉米芯湿透，以手握出水为度；用水将牛粪预湿，保证无干区，同样以手握出水为宜，再把牛粪撒在玉米芯上。 

3.建堆与翻堆： 

建堆要求：选地势平坦、排水畅通、水源充足、环境卫生、远离污染源及畜禽养殖场所的地方，将所有培养料一次性混合建堆，料堆底宽2米、高1.8米，长度不限，南北方向堆制，顶面平整，不要踩压，保持松散，便于发酵。堆放至第7天开始翻堆，采用机械翻堆。 

翻堆：（1）一翻。在建堆后的第7天开始翻堆，翻堆前几天需要测料温，料温在65～70℃时进行翻堆。（2）二翻。距第一次翻堆后6天，进行第二次翻堆，料温要低于第一次翻堆时的料温才可进行，翻堆的同时要测量料堆pH值，适宜pH值为7.5～7.8，pH值不宜超过8，如果料干且pH值低，则应加石灰水进行调节。（3）三翻。在第二次翻堆后，再过6天进行第三次翻堆。翻堆后第5天做进棚的准备工作。 

4.二次发酵：在堆料全部进棚后立即封闭菇棚，使棚内的温度自然升高，当温度不再上升时，开始利用锅炉送热，升温不要太快。12～24小时料内的温度上升至58～62℃时，进入控温阶段。控温8～12小时后进行通风换气，严防二氧化碳的产生。将料温迅速降至53℃以下，开1/5～1/6的外封口维持料温。当料温降至48～52℃时，停火4～5天，外封口全部打开、通风降温，当料温下降至28℃以下时，开始整理床面，做播种准备工作。 

三、栽培管理 

1.播种：首先要挑选菌种，对瓶或袋内的菌种进行检查，选出优质菌种，破瓶或破袋取出菌块。在破瓶或破袋之前应对器械、容器进行一次消毒。播种要均匀，要快播、快封棚，菌种播完后应用木板轻压轻按，使菌块与培养料紧密接触。播种3天后对菌丝生长情况进行检查，如菌丝不吃料，应查找原因并及时处理。 

2.养菌：养菌时间一般为18～22天。当菌丝长到培养料的3/4时做好覆土的准备工作。在此期间应将覆土充分备足，用量为每100平方米栽培床用土3.5立方米。选择地表下1米、无杂质、无害虫的土，将土粉碎后拌入稻壳、化肥，并喷施甲醛、克霉灵，然后用塑料布盖严，72小时后才可进行覆土。 

养菌期间应注意的问题：（1）看。经常检查培养料是否有害虫和杂菌，一旦发现应立即处理。（2）闻。对菇棚内的气味要仔细辨闻，如有氨气、臭气等异味产生，要加大通风量并进行药物处理。（3）摸。经常摸一摸培养料，如果培养料的湿度过大要加强通风，棚内湿度以65%～75%为宜，温度控制在20～23℃。 

3.覆土：覆土前，要用磷化铝熏棚24小时，然后打开通风口通风。将准备好的土分两次覆盖。第一次覆土厚1.2～1.8厘米，当菌丝抓土8～12天时，进行第二次覆土，覆土厚1.2～1.8厘米，两次覆土厚不超过3.5厘米。 

4.喷结菇水：喷结菇水应注意不要大水喷洒，防止漏料、板结影响出菇产量。喷水要掌握三个原则：轻喷水、匀喷水、不重复喷水。床面干时及时喷水，床面湿时及时通风，菇棚温度控制在18～22℃，防止喷高温大水，以免造成小菇蕾死亡。在喷水期间一定要加大通风量，防止菇蕾缺氧枯萎。喷水3～4天后加大通风量，等待出菇，然后进入秋菇管理。 

5.秋菇管理：秋菇的管理重点就是喷水的管理。喷出菇水时，棚内湿度保持在85%～95%，湿度过低，小菇失水变黄、菇伞变薄；湿度过高、通风量不足，易产生红根，降低菌菇质量，且容易漏料，导致大面积不出菇。 （河北省邢台县农业局 李中月）