杏鲍菇（Pleurotus eryngii，又名刺芹侧耳），其菌肉肥厚，味道鲜美，具有杏仁香味，近年来深受消费者欢迎。特别是保龄球状的菌株,其菇形美观怡人，菇柄色泽白净，肉质紧密，很适合小包装鲜销。作者在2002年于豫北地区试种成功，生物学效率达100%左右，将栽培试验和观察结果进行分析总结后，归纳以下几点成功经验，供菇友们参考。

1. 菌株与培养基配方

1.1 供试菌株：杏鲍菇1号（引自上海市农业科学院食用菌研究所）。

1.2 菌株菇形表现：其菇柄雪白，粗壮，菇盖灰白色，菇形呈可爱的保龄球状，且香味浓郁。

1.3 菌株温型表现：该菌株杏鲍菇的菌丝在23-26℃ 的环境下，发菌最快，菌丝健壮洁白；出菇期间，温度在12-16℃时，菇体生长良好，速度也较快，一般从现原基到采收只需16-20天；若在9℃±1℃的条件下，菇体生长则会明显延迟，一般从现原基到采收22-25天，在8℃以下，则不易出菇，18℃以上菇体极易畸形和感染细菌，若发生15℃左右的温差变化，小菇极易萎缩发黄而死亡。

1.4 栽培袋培养料配方：

栽培试验表明，该菌株最佳配方为（%）：棉籽壳60，木屑20 ，麸皮15，玉米粉3，石灰粉1，石膏1。这一配方透气性好，发菌有力，菌丝健壮，速度快，且出菇后劲足，二潮产量高。

2.高产栽培技术

2.1 培养料要预湿充分

豫北地区适合在8月底-9月中旬制菌包，木屑则应提前一个月进行预湿堆制，使之充分吸足水，棉籽壳应在装袋前5天按料∶水=1∶1.3 预湿后堆制成宽1.2-1.5m，高1.0-1.2m，料堆底部中间用砖搭成“通气管道”，以免厌氧发酵，导致料酸败。最后盖上薄膜,但不要盖住两头的通气孔，待料升温至55℃后，保持2天，翻一次堆，再上升至55℃时，马上翻一次。棉籽壳堆制时料堆底部一定要设有通气道，且要保持畅通，有了通气管道，堆料就可以覆盖薄膜，以利尽快升温和减少料内外层温差，提高料的均一性。

2.2 适宜的装袋量及在袋中央打孔

选用17cm×33cm×0.05cm规格聚乙烯袋，装料应在350-400g干料为宜，料高16cm 左右，含水量64%-68%，pH7.5左右，装袋松紧适中套上颈圈后在袋中央用直径2.0cm钢筋打一个圆柱形的孔，距袋底3cm处，切勿打到袋底并刺破袋子，最后盖上无棉盖。常压灭菌12个小时，打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于发菌时积累在料中的废气及时排出菌包。

[技术关键] 

打孔时，不要动作过快，应匀速打正，并在钢筋上作好深度标记，以免打破袋底。

2.3 适宜的接种量

试验证明，该菌株杏鲍菇最佳接种量应以750ml棉壳木屑种接40-45袋产量最高，黑暗条件20-26℃发菌一般40天-50天即可满袋（一头接种）。

2.4 适时催蕾及开袋口

发菌满袋7天后，适当提高昼夜温差，白天尽量升至16-18℃，晚上降至8℃-10℃为佳，并给以少量散射光，连续2-3天即会有少量黄豆粒大小菇蕾出现，待大部分菌包有1-2个黄豆粒大小菇蕾出现便可挽口开袋，使袋口离菌包5-7cm为宜，同时提高环境湿度，RH保持在85%-95%，以直立式出菇为宜，其菇形保龄求状较墙式（6层排袋）出菇的更明显，少量未现原基的可以盖上湿报纸催蕾。

[技术关键]

此时光线应控制在300Lx-500Lx。在走道浇水提高湿度时切记勿溅到小菇，否则小菇会发黄，品质下降，严重时会感染细菌致死。

2.5 适当及时疏蕾

为了提高菇的商品性状，一般每个袋口留3-4个健壮、菇形好的菇蕾为宜，且避免“丛生”，即尽量留位置相距稍远一些的菇蕾，不要留3-4个挨得“肩并肩”的菇蕾，以免相互挤压成畸形菇。
    [技术关键]

当大部分菌包产生3个原基后，应适当将空气相对湿度降低一些，一般在85%-90%为宜，湿度再高则会形成过多的原基，疏蕾时过于费工费时，相反，只要及时开袋，及时降低一些空气相对湿度，一般就不会有过多原基形成。

2.6 幼菇生长期管理要点

2.6.1 光照避免过强，否则菇柄不够白净，发黄，每天只需有5个小时左右的散射光即可，但光源要固定，菌包不可随意搬移。

2.6.2 由于棚内空气相对湿度和昼夜、棚内外温差大，薄膜上会有大量露水，要避免水滴到菇盖上，因此建议用“无滴膜”。菇体较大时，若菇盖上有水滴，表面会形成“疤”（稍凹陷，发黑），影响外观品质。

2.6.3 此时温度在12-15℃为宜，温度高了菇柄会不够紧实。

2.6.4 采收前3天，湿度应在85%左右，以延长采收后的保鲜期。

2.6.5 及时采收：当菇盖即将展平时，颜色变浅时采收，此时菇的香味浓，口感好，保鲜期长。
    [技术关键] 

采收前3天，适当降低温湿度，可使菇的口感更好，更接近白灵菇的口感。

2.7 转潮期管理

只要掌握好上述技术，第一潮产量生物学效率应在75%左右，菌包会严重失水而变软，所以，刮净料表之后，及时用直径约2.0cm左右的钢筋打孔洞，深度至袋底3cm 处，然后灌水至高于料表2cm左右，48h之后倒去多余的水，盖上湿报纸催蕾，此时，气温应在15-17℃ 为宜。

[技术关键] 

打孔千万要避免打得过深，从而避免打透之后“一灌水就漏光“的现象发生，灌水能使菌包及时补充水分，提高二潮产量，所以如果24h之后，发现有些菌包料表面的水已吸完，应马上再灌水，如果操作得当，第二潮可收25%左右的生物学效率。 （上海市农业科学院食用菌研究所 农业部食用菌遗传育种重点开放实验室 上海市农业遗传育种重点实验室 河南省濮阳市科龙生物工程有限公司；王志强 郭倩 郑瑞谦 李翠梅）