猴头菇， 又名猴蘑、 对脸蘑、 刺猬菌等 ， 由于其子实体表面长有毛绒装菌刺， 远看像金丝猴头而得名， 是 “山珍海味” 中的上八珍之一。猴头菇活性成分包括多糖、 低聚糖、 猴头菌素、 腺苷、 漆酶、 猴头菇酮、 氨基酸等， 具有提高人体免疫力、 抗肿瘤、 抗衰老、 降血脂等功效， 可以用于治疗胃溃疡、 胃窦炎等胃部疾病 ， 对胃粘膜上皮的再生和修复有十分重要的作用 ，是一种优良的食药两用真菌， 开发前景十分广阔 。本文针对多种不同出菇模式开展栽培实验， 探索最适合猴头菇工厂化栽培的出菇模式， 以期为猴头菇工厂化栽培企业提供参考。
制包工艺
1.1 拌料与装袋工序

 根据 “木屑30%、 玉米芯16%、 棉籽壳22%、 麸皮15%、 米糠10%、 玉米粉5%、 石膏2%” 的配方， 将原材料加入搅拌机后先干拌10min， 再加水调节含水量至65%， 加水后继续搅拌30min可以进入装袋工序。使用立式双冲压自动装袋机装袋， 塑料袋规格为对折径17.5cm， 装料高度为20cm， 装料后料面紧贴塑料袋， 存有空隙会导致猴头菇原基形成。

1.2 灭菌与冷却工序

 利用全自动高压蒸汽灭菌器灭菌， 维持121℃、 2h， 灭菌前需要彻底排除冷空气， 灭菌过程中要定时排除冷凝水， 保证彻底杀灭菌包中的杂菌。灭菌结束后将灭菌锅前后门都打开一条缝隙， 利用冷却室的正压洁净空气把灭菌锅内的蒸汽和热量排出， 蒸汽排除完毕后， 将菌包拉入冷却室进行空调强制冷却。

1.3 接种工序

 菌包中心温度低于24℃后可以接种， 使用国家食用菌工程技术研究中心的 “刺长” 品种， 在接种流水线上接种， 接种时要严格遵守无菌操作规程， 尽量缩短打开菌包塑料盖的时间， 避免杂菌污染。

1.4 培养管理

接种完毕后， 将菌包移入培养室培养，培养室温度为23～25℃， 相对湿度为65～70%， CO2浓度＜4 000μL/L， 避光。培养过程中需每日监测菌包中心温度、 菌包之间温度及室内空气温度， 需要保证菌包中心温度不超过26℃， 通过监测多个位置菌包之间温度来判断培养室环境条件均匀程度， 如差异较大， 则加大内循环风量， 尽量使所有菌包处于较为一致的培养条件下， 在培养过程中可以使用叉车倒垛操作， 交换上下层培养床架位置， 提高菌包发菌一致性。

2.1 第一潮菇管理 菌丝长满后， 进入出菇管理阶段， 将菌包转入出菇房进行第一潮菇管理。

2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收结束后， 升温降湿， 促进采菇坑菌丝恢复， 温度调节为17～18℃， 相对湿度调节为70%～80%， 并加大内循环风量， CO2浓度控制在3 000μL/L以下， 无光照， 2d后菌丝完全恢复并开始扭结， 此时根据第一潮菇管理工艺进行第二潮菇出菇管理。

为了找到最适合猴头菇工厂化出菇的栽培模式， 尝试了倒置栽培模式、 侧面割口栽培模式、 筐栽模式、 瓶栽模式和网格栽培模式5种方式。

3.1倒置栽培模式

在生长发育时猴头菇的菌刺朝向重力方向生长， 将袋口朝下会使使猴头菇的菌刺全部竖立，商品形状更加美观， 更像 “猴头”， 实际栽培中发现， 菌包袋头向下需要专门的高密度网格， 并且加湿器产生的冷凝水容易流到猴头菇子实体上， 导致细菌污染等问题， 影响猴头菇的商品形状。

3.2 侧面割口模式

我国北方地区农户栽培猴头菇较多采用侧面割口方式， 但在实际工厂化栽培中发现， 培养过程中菌包相对湿度处于65%～70%的范围中， 袋口的菌种不会失水而干燥死亡， 所以袋口还会继续长出猴头菇子实体， 并且侧面出菇占用面积大， 不易上架、 采收， 所以侧面割口模式不适合猴头菇工厂化栽培。

3.3 筐栽模式

直接将装有菌包的周转筐竖立放置于出菇床架上， 该方式与网格栽培模式相仿， 焊制专门摆放周转筐的床架即可实现， 但占用周转筐时间较长， 增加了固定投资。

3.4 瓶栽模式

使用瓶栽模式在培养阶段可以实现高度的自动化， 但在出菇阶段， 瓶口直接出菇会导致原基过多， 形成大量的小猴头菇， 商品性状差， 经济效益低； 另外， 使用定制的小口瓶盖出菇， 虽然能减少原基数量， 但与塑料袋口直接出菇相比原基还是较多， 也增加了操作工序及投资成本。

3.5 网格栽培模式