日前，从南京晓庄学院举办的江苏省食用菌产业高峰论坛上获悉，食用菌的生产正面临转型升级。从农户栽培到推广工厂化栽培，将来市民可以吃到更便宜更安全的蘑菇。 

据上海农科院谭琦教授介绍，市民爱吃的香菇、滑菇、木耳、平菇、金针菇等都是食用菌。以往主要是家庭作坊式的农户生产，而现在生产方式面临转型升级，工厂化栽培开始大力推广，生产效率大大提高。一家工厂化栽培的企业，一天的产量就可达到80吨，这是普通农户可望而不可及的。从全国来看，工厂化栽培的蘑菇一天产量总和就达到1万吨，不过占全国总产量仅一到两成。随着工厂化栽培大力推广，蘑菇产量大幅提高，市民将吃到更便宜的蘑菇。而且随着机械化技术的运用，食品安全有了更多保障。 

中国工程院院士李玉介绍，最新研究表明，蘑菇对抗衰老和与衰老相关疾病有作用，因为其富含抗氧化剂。而由食用菌开发的菌物药，如青霉素、头孢菌等都在医学上大有作为。像香菇多糖片因为对癌症术后康复有作用，一毫克就卖到1680元。