一．夏季工厂化栽培食（药）用菌的忧虑

　　㈠ 厂区设计必须合理化及程序化：

　　厂区合理化设计在珍稀食（药）用菌反季节栽培中非常重要。它不仅在生产中按规律性的操作程序化运作，而且保证着整个工作系统的操作方便、厂区空间利用合理、生产安全无隐患、省工省时节约能源，并便于排解或处理突发性事故的产生。但在现行的食（药）用菌栽培生产中，有些菇农不以为然，无科学道理的、随心所欲的设计施工，想当然而犯大忌，或多或少出现问题。通过参观、考察与参与生产，自己认为，有些问题可以避免，安全隐患可以消除，最重要的一点就是单位行政领导或个体厂主能听得进并采纳真正的食（药）用菌专家或技术人员的意见，按科学规律办事，是事业成功的关键。其次就是车间布局合理，各环节车间面积设计与匹配合理。再次就是所购仪器设备必须质优价廉、性能安全可靠，严寒酷暑来临前必须检查仪器设备的运行情况，保证生产的顺利进行。一些安全容器与机械必须根据生产规模进行购置，避免出现“小马拉大车”影响生产，或“大马拉小车”造成不应有的损失。高压容器必须在特定厂家购买，为了人身安全不可自己焊制。常压锅可根据生产规模购置或利用自己的条件根据使用需要安全自制。厂区设计时必须有预留场地。

　　㈡ 技术人员的水平是反季节栽培成功与否的关键：

　　选择技术人员是反季节栽培食（药）用菌的单位与个体厂主最深思熟虑的问题，其实这个问题很容易解决。就是发挥当地食（药）用菌协会的作用，咨询、推荐或引荐行业内人品好、技术水平高的专家或技术人员作指导。杜绝社会上一些“跑龙套”的技术人员，“东摘西借、东拼西凑、现学现卖”的技术鱼目混珠，扰乱食药用菌市场，败坏食（药）用菌行业的声誉。但栽培单位领导或个体厂主不采纳“聘请”专家的意见或劝告，造成损失另当别论。

　　生产不是试验，切防“被聘技术人员”利用生产之机搞摸索试验。所以“被聘技术人员”，必须自知之明、量体裁衣，根据自己的能量、技术水平及业务特长，选定指导单位，否则不能作为技术人员指导食（药）用菌栽培工作。

　　㈢ 常规栽培与反季节栽培食（药）用菌或珍稀食（药）用菌的菌种必须纯正、适龄、抗杂、高产稳定、适应性强：

 栽培食（药）用菌与栽培农作物有根本的区别。食（药）用菌栽培从始至终必须贯穿着“无菌操作”的概念，既从制种到收获每个环节都必须做到无菌操作。在引种、制种与售种的过程中，必须参照国家或地方关于“食用菌菌种暂行管理办法”进行。

　　⑴引用母种必须从制种单位或信得过大菇厂进行，保证菌种真实纯正、适龄抗杂；⑵ 引用原种与栽培种必须纯正、适龄无老化、菌袋或菌瓶不破损、不带杂菌；⑶ 最好根据生产需要量、推算出制种时间自己生产原种或栽培种，防止菌种菌令不足或菌种老化影响生产，或防止菌种在长途运输中由于温度、湿度、光线、空气等的变化刺激，致使菌种一时用不完而老化、出菇或污染。⑷ 接种箱或接种室必须严格消毒灭菌，繁制母种、原种与栽培种必须在无菌条件下进行，并在培养过程中经常检查挑剔出被污染的菌种。所以，天气炎热，搞好接种环境卫生，创造无菌的接种条件，保证接种质量并且避免接种人员中暑，特别是要做好防火安全工作。⑸ 规模化栽培生产食（药）用菌，也必须规范化制种。根据生产量配置相应的菌种冷库，低温储藏菌种防止菌种老化或交叉感染。   

所以，要栽培好食（药）用菌，必须保证菌种纯正抗杂、适龄无老化、种性高产稳定、适应性强，这是食（药）用菌栽培低投入高产出的关键所在。至于栽培技术，那就是技术人员与厂家合作的结晶了。

　　 ㈣ 栽培好食（药）用菌或珍稀食（药）用菌必须注意以下几个问题：

　　⑴ 要因地制宜、因条件而异、争取就地取材、充分利用当地农林废弃物，化废为宝，改善当地生态环境条件，丰富餐桌经济。

　　⑵ 从外地购料必须检查栽培料的质量，看有无污染物与杂物或是否能适合使用。

　　 ⑶ 辅料用量虽少，但在栽培珍稀食（药）用菌中却起着非凡的作用，所以辅料的质量很重要。

　　⑷ 人员是干好每件事物的基本要素，培训后使用要因才而异，要充分发挥每个人的主观能动性，调动一切积极力量，作好每个环节的工作，使整个栽培生产井然有序。

　　⑸ 要注意安全生产与各方面的节约。要注意废菌糠与污染料的再利用，避免生产的再污染与环境污染，使食（药）用菌生产向更高的标准发展，真正成为菜篮子工程中不可多得的绿色食品。

　　㈤ 高温增加制冷系统长时间工作的负荷

　　工厂化反季节栽培食（药）用菌，离不开制冷系统，而高温不利于室外机的散热，有的单位与个人场主工厂化栽培制冷系统的室外机暴露在阳光下，更不利于室外机的散热，致使制冷系统高压部分负荷增大，在4月下旬天气气温逐渐增热时，有的制冷机就出现漏油现象，漏油就漏气，它怎能经得住7~8月份高温的考验呢？记得12年前正月初三到初六，应邀在北京房山一家金针菇厂家做客，巡视了新老车间，向厂主告知，百十来台空调室外机制冷管路接口有一部分有油渍，漏油就漏佛，必须利用低温环境维修仪器设备，由于种种原因厂主未及时采纳，进入3月下旬、4月上旬，此厂进入了紧张而繁忙的倒库降温工作，最后进入逆运行直至倒闭。

　　所以工厂化栽培食药用菌必须做到：

　　1．要在早春做好制冷机的检修，堵漏并补充好制冷剂。

　　2．室外机要做好遮荫防雨棚，防止高温时制冷机负荷增大，关键时机出现故障而影响生产。（北京林业大学 杨春华）