关键词：灵芝；有机；工厂化栽培

    灵芝在分类学上隶属于菌类界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、灵芝菌科、灵芝属。该属的有效种名超过 100种，文献中最常见的是赤芝（ Ganoderma lucidum）。然而台湾目前栽培最多的灵芝为如意形松杉灵芝及鹿角形松杉灵芝，学名皆为 Ganoderma tsuga，且医学上使用的材料也多半是这个种。赤芝或如意形松杉灵芝与古书上所绘的图形都很相似，有相似的功效。

    灵芝别名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、瑞草、万年蕈，是中国医药学大宝库中的一颗璀璨的明珠，远在 2 000年前就被发掘，并经典流传治病保健经验。《列子·问》中提到灵芝“煮沸其味清芳，饮之明目、胸清、心静、肾兼，其宝物也 ”。在神农本草经有六芝的记载，即丹芝（赤芝）、玄芝（黑芝）、龙芝（青芝）、玉芝（白芝）、金芝（黄芝）、木芝（紫芝）。明朝李时珍所著的《本草纲目》里也收了上列六芝，收入菜部归为菌类药物。六芝主要以其野生时颜色、外形和大小加以区分，并未考虑微细构造及生理、生化 学的表征，因而会出现野生的形态与栽培出来的形态有很大的差异。 

    一、灵芝的驯化过程

    取野生灵芝子实体内部的菌肉，放入琼脂培养基，约一周后长出新的菌丝体，将之移植至新鲜培养基并大量增殖，制作木屑或麦粒培养基作为人工栽培出菇用菌种，然后接种到太空包培养，于温度 24～30℃、湿度 80%～90%、散射光线及通气良好的环境下出菇。

    目前台湾灵芝采取太空包立体栽培方式，不喷农药，不易有重金属污染，为纯有机培养。而大陆地区则将太空包或段木埋于土中出菇，灵芝会因此吸附、累积土壤中的重金属，如果为土壤重金属污染区，则灵芝产品的重金属检测含量更高。 

    二、灵芝的有机工厂化栽培生产

    台湾地区气候非常适合灵芝栽培，以相思仔木屑为主料的木屑栽培产量较高。其栽培方法大致与香菇等其他太空包栽培的品种相似，唯木屑堆积的发酵程度及栽培环境条件必须加以调适。以下为其主要的栽培程序：购入木屑→堆积发酵（加入生石灰及碳酸钙加速发酵） →加配料（米糠、石灰、水等）→装填太空包（充填、套环、塞棉花塞）→上架立体排列栽培→菇舍管理→采收→去头及分级包装→销售→废木屑再堆肥发酵制成有机肥。灵芝太空包栽培目前已在台湾全面应用，产量及质量均较段木栽培好，是公认的最佳的灵芝栽培方法。

    灵芝属于中高温菌，适合在春末至秋初生产。台湾灵芝生产通常在 4月下种，6月开始出菇，一个太空包收2～3次。由于大量栽培无法一两天内做完所有的太空包，一般中型栽培场需有一个月左右的时间制作太空包。一个月后，第一天做的太空包灵芝菌丝已近长满整个太空包。此时，太空包开始自棉花处聚集菌丝成初蕾（幼小的子实体）。随着夏天气温的上升，子实体生长逐渐加快，并长成如意形灵芝或持续分叉成鹿角形灵芝。

    冬天因为气候寒冷而干燥，不宜种灵芝，即使出菇了，也极容易长成畸形，除了观赏之外，毫无经济价值。但如果是为了采收灵芝茸，即所谓的幼嫩的灵芝初蕾，则冬天栽培亦无妨，不过生长速度不及夏天。

    灵芝栽培一般采用传统的菇舍，菇舍首先重视周围的环境卫生。太空包菌丝长满，开包等待出菇时，应特别注意避免菇舍及周围滋生蚊蝇等昆虫，以免影响灵芝产量及质量。 

   （一）菌种选择

    台湾有些菌种场提供栽培用的塑料瓶菌种，这些专业的制造场所生产的菌种质量比较稳定可靠。如果有经菌种操作训练，也可以向新竹财团法人食品工业发展研究所购买斜面试管菌种回去自行繁殖，不过并不保证是优良的生产菌株。栽培用菌种有麦粒菌种与木屑菌种两种，灵芝菌丝在麦粒上的生长速度比在木屑上快许多，且菌丝活性较强，因此利用麦粒菌种作为太空包的接种源，可缩短制作时间，但其有遇高温易老化、不耐贮存且易感染杂菌的缺点，操作上需要谨慎小心。而木屑菌种相反，虽菌丝活力较弱，但安全性高，不易受到其他微生物感染。台湾灵芝大多数是 4月下种，天气还不是很热，因此，多半采用麦粒菌种作为灵芝太空包的接种源。近年来，菇类液体菌种开始盛行，灵芝亦不例外，采用液体菌种接种菌丝活力旺盛，但因液体培养料具有营养成分，水活性高，较易受到杂菌感染，必须在无尘接菌室接菌，且需有温包用的培养室，否则不宜采用。

   （二）木屑料的制备

    壳斗科（Fagaceae）植物的木屑质地较硬，用来栽培木生菇类通常能获得较佳的产量及质量，台湾菇业界最喜欢使用的木屑是“相思仔”，但其单价较高。将堆积腐熟后的木屑与米糠、碳酸钙等按比例混合均匀后，加入适量的水，使含水量为 60％～70％，然后经由输送带送入压包机，压成30厘米高的木屑太空包。 

    （三）杀菌和接种

    一批太空包做好之后，便送入灭菌锅（杀菌斧），如果是常压蒸气杀菌，则一台容纳约6 000个太空包的灭菌锅，连续杀菌时间在夏天需要9.5小时，冬天需要10.5小时；若是使用高压灭菌锅，则需要3.5小时。灭菌后的太空包送入冷却室冷却至室温时才可以接菌。一般在清晨4：00时至5：00时开始接菌，此时气温不会太高，空气也较干净，接菌时不易污染杂菌。

   （四）培养与出菇

    接好菌的太空包分 2种培养方式，一是集体在温控温包室中生长至菌丝成熟才运至栽培场，置于排架上立体栽培出菇；二是直接运到栽培场，以立体方式层架排列培养。在嘉义中埔乡一带，清明之后的太空包，约生长一个半月即开始出菇，一个太空包可采收两次。因为木屑培养基的养分减少，第二次采收的灵芝子实体较小且薄。栽培灵芝的木屑太空包不必像鲍鱼菇和木耳一样拔掉棉花塞，灵芝的菌丝非常强盛，可以沿着棉花往外长出，形成原基体（primodia），这也是为什么野外的灵芝子实体有时候会包住草或树枝的缘故。如果原基体长出之后环境太干燥，则灵芝会停止生长，直到空气中的相对湿度够高才会再从死去的原基体表面长出新的原基体。

   （五）采收与管理

    灵芝子实体初长出时是白色，而后柄的地方开始成红褐色，逐渐扩大。长到可以采收需要一个月左右。采收最适时间因人见智而异，有些人认为愈年轻愈好，有的人则认为愈成熟愈好。灵芝萃取浓缩胶囊产品大多采用如下状态的子实体：子实体边缘还有一点点白色时进行完全黑暗处理，使其持续增厚，至白色部分成熟变成红褐色，子实体腹部孔状产孢部位还是灰黄色而尚未褐化时采收。此时的子实体无论重量、质地、大小都是最佳状态。

    采收时应注意：采收前两个小时停止洒水，避免菇体吸收过多的水分影响晒干风味或者鲜销时的贮存期限。采收时避免菇舍内空气过于流通，以免菇体采收后的菌床缺口处被外界杂菌感染或昆虫产卵为害。

     采收时采用利刀从柄的基部割断，为便于菇舍管理，每批子实体同时采收。采收后可在地面浇水维持空气相对湿度，待伤口的菌丝长出且聚集之后，才可考虑对菌床喷水，否则极易受到杂菌污染。一般维持空气相对湿度在85%以上。不直接向子实体洒水，否则子实体表面容易有水渍，影响外观品质。

    每次产期结束欲换批培养的空档，应消毒菇舍，以免杂菌及虫蝇积年累月生存造成日后严重的感染和危害，影响收成。

   （六）烘干与加工

    采收后的灵芝子实体，若不马上晒干或烘干，子实体腹部孔状产孢部位极易感染青霉菌（Penicillium）及木霉菌（Trichoderma）致质量变劣。因为灵芝新鲜子实体脱离太空包之后，没有养分继续供给，但是细胞还在继续呼吸，会产生热及水气，这种环境最适合青霉菌和木霉菌的生长，故采收后要避免新鲜子实体长时间堆积。灵芝的萃取浓缩及喷雾造粒技术，大多中药厂都有能力加工，唯产品效用是酒精萃取好还是热水萃取好是见仁见智的问题。根据作者在纽约大学医药研究所的大学同学研究比较结果，热水萃取比酒精萃取的抗癌活性要好，因为酒精可以把灵芝里不要的东西也同时萃取出来，以致于相对浓度下，效果反而比热水萃取的差。

    三、栽培灵芝与野生灵芝

    栽培灵芝菌种纯，无环境污染，生长快速，质量稳定，木屑灭菌处理，减少杂菌感染。野生灵芝易采到非灵芝的杂菇或毒菇，且易受环境污染和野外昆虫侵害及杂菌的感染，生长还受天气变化影响，质量不稳定。

    现今台湾菇农栽培所使用的灵芝品种，其经过人工栽培的子实体已在市面上流通及使用十多年，都没有发生过有害的案件，而且多半是具有正面的医疗效果，显示栽培的灵芝安全无毒且具有特定功效。有野生灵芝采集业者或者部分民众迷信野生灵芝的效果，舍弃人工栽培优良且安全的灵芝子实体，而使用野生采集的灵芝，结果有发生误食毒菇事件。

    台湾主要灵芝栽培地，集中在嘉义中埔、南投埔里及彰化员林大村一带，主要销售形态为：一是整朵灵芝或切片灵芝，使用方法以炖家禽类或开水煮当茶喝为主；二是利用科学中药制作方式，萃取加工制成灵芝胶囊，或者加入其他食材原料，做为复方产品。（南台科技大学生物科技系 陈启桢）