一、加速食用菌工业化

    随着我国经济快速增长，人民生活水平不断提升，原料、人力等成本的急剧上升，人们消费市场需求的急剧变化，加速食用菌工业化势在必然。

    1、食用菌工业化概念

    食用菌工业化是指以工业发展理念，转变自然栽培传统生产方式，采用现代工业设施和精良装备，依托先进的技术工艺，建立现代企业管理制度．实现食用菌工厂化均衡生产和产业化规模经营。

    食用菌工厂化生产是工业技术与生物技术有机结合的产物，可大大地提高食用菌的质量和产量，而且可以减弱对外界气候环境的依赖性，实现周年化均衡生产与上市。食用菌与其它农业项目相比较，其生长发育周期短．短平快，效益高．最适宜工厂化生产。食用菌对环境因子特别敏感，抗逆性较弱。传统栽培方式设施简陋，抗御灾害气候的能力较差，再加上劳动强度大，劳力成本较高，资源利用率较低等弱点，食用菌产量、质量效益很不稳定。而食用菌工厂化生产，操作实现机械化、自动化，可大幅度降低劳动强度及劳力成本，环境因子得到智能化控制，食用菌产量、质量较均一，生产效率高，效益显著。

    2、我国食用菌工业化内涵

    国外食用菌走的是纯工业企业发展之路。由于我国国情不同，尚未进入工业时代，各地经济发展水平极不平衡。我国食用菌必须因地制宜地走中国特色的工业化之路。近几年来，江苏与其它地区都在探索和加速食用菌工业化，其工业化内涵得到创新发展，显现出鲜明中国特征。具体体现以下几个方面：

    基地园区化、产业集群化：为了推动高效农业的发展。各级政府积极扶持现代农业示范区建设，以示范园区为载体，辐射带动农民共同致富。例如，江苏省灌南县以工业理念发展食用菌，象工业园区建设一样．高起点高标准地将食用菌生产基地园区化，一系列优惠政策吸引大批食用菌工厂化企业入园。形成食用菌产业集群，实现食用菌规模化产业基地。有的地方将食用菌工厂化生产项目纳入现代农业综合园区内，例如江苏大丰市在“丰收大地”现代农业示范园区内，规划了食用菌工厂化生产区．招商引资入园的企业除了享受各种优惠政策外，园区管委会还提供全程“保母式”服务。园区“水、电、路”三通，园区管理、基础设施及物流等配套工程通过集聚整合成为共享资源，使入园企业节省了建设投资，极大地调动社会资本投资食用菌工业化生产的热情．有力加速食用菌工业化进程。

    设施现代化、生产工厂化：食用菌菌种和栽培设施按照现代标准厂房建设，具有较强的抗自然灾害的能力；各种装备精良化，以机械化、自动化代替繁重手工操作，并实现工业化流水线作业；栽培菇房设有“温、湿、气、光”环境因子的控制系统，在智能化自动控制下为食用菌生长发育创造出良好的生态环境．有效克服了因经验管理的滞后而带来无法挽回的经济损失。通过设施现代化、生产工厂化，使食用菌生产不再受自然条件影响，实现“全天候”生产和均衡上市。

技术标准化、产品品牌化：标准化原始于工业．近几年来．国家借鉴工业标准化理念大力推行农业标准化。在食用菌生产从产地、投入品、菌种、栽培、收购、加工到市场销售的全过程中，对各个生产经营环节制订相关性技术标准及操作规程，按照食用菌“无公害食品、绿色食品、有机食品”三品技术要求，建立相应的标准体系，进行全程质量控制，以此提高食用菌产品质量安全性。食用菌标准化生产是工业化的重要内容，各地食用菌生产基地都在开展农业标准化示范区建设。对食用菌传统栽培实施标准化生产，也是食用菌工业化的重要组成部分，这是适合我国国情的即对食用菌传统生产技术改造升级的重要手段。商标是搏击市场的旗帜。品牌是占领市场的法宝。作为食用菌营养保健珍贵食品，过去由于没有品牌只能当作普通蔬菜卖，往往高值低价，价值与价格极不相符。必须要向工业产品那样，积极申报商标，加强品牌建设，增强品牌效应，真正体现食用菌价值，提高食用菌产品市场竞争力和占有率。

    管理企业化、经营产业化：随着我国社会主义市场经济发展和农业新一轮产业结构调整，食用菌产业得到快速发展，当前食用菌生产不再是家庭副业小农经济，基本上是股份合作企业和规模化生产大户，现代职业化农民成为食用菌产业大军。无论是食用菌股份企业，还是食用菌专业大户．都面临着“人、财、物、技术、信息”等生产要素需要科学管理的问题．作为农民食用菌创业者必须脱胎换骨成为企业家，树立现代管理理念，走企业化管理之路。各地根据具体情况，大力推进食用菌产业化经营向纵深发展。作为食用菌工厂化生产大型企业．肩负着带动农民种菇致富的重任，构建“公司(合作社)+基地十农户”产业化经营模式，提高农民组织化程度，发挥出龙头带动作用；同时．整合区域食用菌产业资源，有效进行食用菌产业体系内部分工，延长食用菌产业链条，达到“统一规划布局、统一分工协作、统一规范管理、统一技术标准、统一品牌销售”，提升食用菌产业化经营水平。

    3、加速食用菌工业化的意义

    加速食用菌工业化。不仅是食用菌产业自身一场深刻变革，具有现实意义，而且可发挥示范效应，带动“农业、农民、农村”快速发展，更具有深远意义。

    一是有利于产业转型与产品升级，促进农业增效。食用菌工业化是以设施装备先进、资源利用率高、产出投入比高的工厂化生产模式，从而转变了以手工操作为主、科技含量不高、资源利用率较低的传统栽培方式。食用菌工业化有利于资源、技术、管理的整合和集成，推动食用菌产业向“生态、循环、优质、高效、安全”方向健康发展，促进食用菌产业发展方式的转变。食用菌工业化有利于食用菌栽培由自然生产向可控生产转变，食用菌产前、产中、产后全程质量安全得到有效控制，无疑会促进食用菌产品质量快速升级。而且，事实证明

    食用菌工业化生产效益是传统栽培模式的十几倍。足见，加速食用菌工业化有利于食用菌产业转型与产品升级，促进农业增效。

    二是有利于农民转型及就地就业，促进农民增收。食用菌工业化已经成为我国发展趋势，食用菌工厂化生产企业方兴未艾。一大批农民进入食用菌企业得到了规范的技术培训和素质教育，农民的技能及素质得到大幅度提升，在健康向上的企业文化熏陶下，成为一位名符其实的产业工人．快速有效地促进农民向现代新型农民转型。食用菌企业都是建在乡村或城乡结合部，为当地农民提供了大量就业岗位和机会，大批农民得到就地就业，离土不离家。足见，加速食用菌工业化有利于农民转型及就地就业，促进农民增收。

    三是有利于农村转型和新农村建设，促进农村经济发展。许多农村为了发展村级经济而引进工业企业，乡镇企业的发展为农村经济增添了活力。但是，由于工业污染没有得到及时治理．导致农村生态环境恶化。然而，食用菌工业化企业是生态循环农业，实现了农业工业化大生产，并可转化和消减大量的秸秆等农业下脚废弃物，净化和改善农村生态环境。食用菌工业化为农村经济展示出新的发展方式及农业工业化生产新模式，大批农民向现代新型农民即农业产业工人转型，并带动农村的农业一产向工业二产、服务业三产方向协调发展，农民安居乐业，村容村貌大改观，形成城乡一体化发展新格局。足见，加速食用菌工业化有利于农村转型和新农村建设，促进农村经济发展。

    二、发展食用菌工厂化生产企业

     发展食用菌工厂化生产企业是加速食用菌工业化的主要体现。食用菌企业大多底子薄，在发展中困难重重，企业如何创业兴业至关重要。企业好比一部超级电脑，“设施装备”是企业的硬件，“技术工艺”是企业的软件，“现代管理”是企业资源的调配控制系统，此三者为食用菌工业化企业持续稳定发展的三大支撑，并相互依存，互相促进．缺一不可。

    1、设施装备

    设施装备是企业硬实力的具体体现。企业主要从事高效设施农业生产，采用的是现代工厂化生产模式，即是将食用菌生物技术和工业化生产相结合的系统工程，离不开现代化的设施和精良化的装备。一是要建有以机械化、自动化武装起来的生产流水线，可大大提高食用菌生产效率和菌种成品率；二是要建有以智能化武装起来的培养菇房，可为食用菌生长发育提供了良好生态环境条件，确保食用菌高产、优质、安全。例如：金针菇工厂化瓶栽模式，其设施装备较先进，虽一次性投资较大，但自动化、智能化程度较高，生产成本较低，且具有较强的智能化调控功能，能及时测定环境因子并自动控制，完全可以弥补人工管理经验的不足，生产过程受人为干扰因素较小，可大大降低生产风险，生产效率和效益当然就高。金针菇工厂化袋栽模式，其设施设备较低档又不配套．虽一次性投资较小，但自动化、智能化先天不足．生产成本较高，且只能提供保温保湿等基本条件，环境因子调控能力较弱，需要依靠人工经验管理给予补偿，往往管理滞后带来经济损失，与瓶栽模式相比较，生产风险相对较高，生产效率和效益相对较低。作为食用菌工厂化生产企业只有以前瞻的眼光加大设施装备的投入，才能获得长期高效回报。

    2、技术工艺

    科技是第一生产力，技术工艺是食用菌工厂化生产的生命线。食用菌工厂化生产不同于纯工业生产，工业生产是钢性系统，生产对象是钢体．产品可做到一丝一毫不差；而食用菌生产是软性系统，生产对象是生命活体，要绝对做到生长均一性和产品质量一致性，只能作为一种理想追求。但是相对做到食用菌生长均一性和产品质量一致性，还是可以实现的，这就要求我们必须在较好的 装备条件下拥有较为成熟的技术工艺。

    食用菌工厂化生产的核心技术体系包括四个方面：一是菌种选育复壮技术，由于天天制种繁育，如果母种继代掌控不好，会加速菌种退化，导致产量和质量下降；二是高成品率的菌种流水作业技术．对原料质量与合理配方及“拌料一装料一灭菌一冷却_接种”流水作业全过程的各个环节必须进行严密的质量控制，如果某一环节出问题，都会影响制种成品率；二是培养房的“温、湿、气、光”环境因子调控技术，尤其是在自然气候急剧变化的情况下必须要有及时的应变技术措施；四是环境保护技术，对生产过程可能产生的“三废”能够得到及时安全处理，厂区环境时刻保持清洁卫生，定期检测检查，定期安全消毒，确保环境中杂菌基数时刻处在最低限度范围内。事实证明，如果没有掌握生产核心技术，再好的设施装备也产不出好菇，甚至于会产不出菇。对于低端的设施设备更是离不开技术管理。我们必须通过先进技术的引进、吸收、消化，勇于探索和创新，不断完善食用菌工厂化生产的设施装备和配套的技术体系，拥有自己的自主创新成果及核心技术。

    3、现代管理

    管理出效益。现代企业管理的核心就是以人为本。管好人理好事。通过现代管理达到企业稳定运转．企业稳定首先是人的稳定，人的稳定必定是思想稳定。必须创建良好的企业文化，树立良好的领导形象和员工风貌，从正面引导和感化人的行为。凝聚成良好的企业团队精神，才能达到最有效的管理。技术创新和技术管理要靠人，设施设备用好护好要靠人，企业所有岗位都要有人负责，所有工作都需要人去做。企业犹如一部大机器，所有员工就是一颗颗螺丝钉，只要一颗螺丝钉松了，都会或大或小地影响企业正常运转。尤其是对微生物活体产品的生产，只有通过现代管理，才能使企业的人、财、物等有限资源得到合理分配，先进的技术工艺可在生产中得到充分运用和体现，先进的设施装备才能保持良好的运行状态和较高的产出率．发挥出最大效能。

    作为农业生物技术企业，既具有与其它企业相同的管理共性，也具有与其它企业不同的管理特点。应该吸取成功企业的管理经验，紧密结合企业自身实际情况，可从“完善制度体系、理顺内部流程、建立考核体系、强化监控体系”四个方面着手．循序渐进地开展企业管理。企业制度一般包括基本制度、专业制度、岗位责任制三个部分，要设定好总体框架，然后进行分类，一般包括人力资源、财务、采购、营销、行政后勤及生产等，这样形成的制度就会清晰明了，便于员工学习和掌握。企业内部流程必须与“规章制度、机构设置、生产经营”紧密结合，方能切实可行。必须进行“经济技术指标、管理目标和员工行为”三个方面严格考核，没有考核就没有管理，有了考核没有奖惩也不能管理到位，必须运用好考核、奖惩这一重要的管理手段。监控体系的建设要按照“事前预审、过程控制、事后审核”的全过程监控原则来进行，事实上没有“事前”和“过程”的监管，当发现“结果”存在问题的时候，已经很难挽回由此带来的损失了。现代管理依据管理对象性质不同可分为“人事管理、行政管理、专业管理”三类，应该根据不同管理特点结合实际情况找准管理切入点，进行分类指导。人事管理应做到人性化、和谐化；行政管理应做到制度化、高效化；专业管理做到数字化、及时化，数字能及时准确地反映过程变化状态，通过管理可及时纠正偏差，显现出管理的时效性。

    三、存在问题与建议

    我国在加速食用菌工业化发展进程中，仍存在许多制约因素和诸多问题，我们必须面对现实，攻克难关．用最短的时间赶超世界水平。

    1、存在问题

    一是国内食用菌工业化设施装备不够完善，不够系统，不够配套，不够精良，适应不了当前乃至今后的食用菌工业化发展形势。国家对食用菌工厂化生产机械设备研制缺乏统一组织计划，且扶持力度太小。

    二是适宜工厂化生产的菌种市场混乱，缺少自主创新品种。绝大部分生产企业都不具备自主选育菌种的能力，常发生因引进的菌种种性不良或菌种退化而导致生产亏损的现象。

    三是引进国外先进装备和技术，成本太高。而国内自主创新的工厂化袋栽技术不够成熟，工艺不太合理，仍不具备市场竞争优势。

四是工厂化生产企业严重缺乏技术人才和管理人才，员工专业技能不高。目前，企业中技术人员多为具有一定经验技能的实用人才，缺乏相应的理论知识，在经验管理中往往缺乏应变能力。而企业管理者往往缺乏相应素质，找不准管理切入点，管理能力及成效很低。的企业求才迫切，采用高薪诱惑等不规范行为，抢挖别家人才。

    2、几点建议

    一是对我国食用菌机械设备厂家进行调查，确定几家具有相当实力企业作为重点扶持企业，与相关大专院校科研院所建立“产学研”平台，将食用菌机械设备的研制纳入“十二五”重点攻关项目，吸收消化国外先进技术，在现有的基础上，研制适合我国国情的具有自主产权的食用菌工业化生产的成套设备。同时，更多的要从我国国情出发．对传统栽培设施进行改造，操作基本普及机械化．加速传统栽培实现半工业化。

    二是对现已具有食用菌一级母种生产的且推广应用较广的科研力量雄厚的单位或部门予以重点扶持，开展适宜工厂化生产的品种研究，选育出具有自主产权的菌种。对食用菌工厂化生产企业的菌种技术员进行系统培训，提高企业的菌种保藏、复壮及制种技术水平。

    三是组织有关大专院校科研院所和食用菌工厂化生产大型企业，集中全国食用菌资深专家教授和经验丰富的专业技术人员，对适合我国国情的食用菌工厂化生产的新品种、新技术、新工艺、新模式进行系统研究。

    四是有关大学应迎合人才需求，尽快培育食用菌工业化急需人才。食用菌行业组织利用自身网络优势，开办相应的高级人才速成培训班。各企业应根据自身发展需要，积极引进和培育人才，在实践中发现人才、培育人才和大胆使用人才，并注重培养员工技能素质，不断提升企业整体技术和管理水平。