2011年，中国食用菌协会向全行业发出了推进食用菌产业化发展号召，大家认识一致，促使产业化发展步伐明显加快。今天，我们在湖南常德召开中国食用菌产业化发展暨首届全国食用菌专业合作社会议，进一步明确当前和今后一个时期我国食用菌产业化发展思路，其核心目的就是加快我国食用菌现代化进程，在科学发展观的指引下，实现我国食用菌产业的跨越式提升与又好又快发展。

 

　　一、我国食用菌产业化发展现状和成果

　　当前，我国食用菌产业正处在快速增长、创新提升的重要发展时期。为了推动食用菌产业化建设，协会全面贯彻中央指示精神，加强了对行业发展的调研和指导。两年来，先后下发了《关于大力推进食用菌产业化建设的意见》，在全国开展了食用菌产业化示范县建设活动，出台了《全国食用菌质量安全行动意见》，召开了全国食用菌科技创新发展大会，下发了《关于加快食用菌培训工作的通知》，组建了市场流通专业委员会、标准化技术委员会、菌文化委员会，开展了食用菌专业合作社争先创优等一系列活动。全行业团结一致，积极投身到食用菌产业化建设中，在科学发展、争先创优的实践中，迈出了坚实步伐，行业面貌发生了巨大变化，概括而言，有五个方面。

　　（一）产业规模日益壮大，助农增收效果显著

　　2011年全国食用菌生产总量达到2571.7万吨，产值超过1400亿元，出口创汇24.07亿美元，较2010年食用菌总产量、总产值和出口创汇分别增长了13.7%、10%、37.8%。数据显示，全国食用菌生产总量、总产值、总体效益增速显著。通过食用菌产业化建设的推动，一批企业和专业合作社入驻食用菌主产基地，加入到食用菌行列中，巩固扩大了基地规模,带动了大批农民增收。

　　目前，全国食用菌年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个。遍布全国的食用菌从业人员达2000多万。全国形成了以平菇、香菇、木耳、双孢菇、金针菇为主导，鸡腿菇、滑子菇、茶树菇、姬菇、杏鲍菇、白灵菇、秀珍菇、灵芝、猴头菇等30多个规模种植生产的食用菌品种共同发展的良好格局。形成了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、山东省聊城市东昌府区、浙江省庆元县、四川省金堂县等一大批全国知名的食用菌主产基地。这些主产基地开拓出一条农民脱贫致富之路，成为通过发展食用菌产业带动农民增收、农业增效的良好示范。如河北省临漳县，截至2011年底，全县食用菌种植已覆盖全县14个乡镇，发展食用菌种植村185个，种植基地28个，种植面积476.7万平方米，种植户数达1.5万户，年产菇6.8万吨以上，综合产值达到5.6亿元;转化农作物秸秆10万吨，种植户人均增收7500元;全县食用菌龙头企业及合作社22家，年制种400万瓶，生产成品菌棒800万棒，年加工食用菌3.5万吨，产值1.23亿元，效益1132万元。食用菌已成为该县农民增收致富的支柱型产业。

　　（二）龙头企业发展迅速，产业化步伐明显加快

　　全国食用菌生产经营主体不断壮大，龙头企业、专业合作社逐渐增多，作用日益凸显。截至2011年，全国全年生产食用菌工厂化企业652家，每天鲜菇产量达3000吨以上;日产鲜菇20吨以上企业如广东星河生物科技公司、上海丰科公司等23家，双孢菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇等高档产品常年销往欧美、东南亚等国家及国内大中城市;全国百万元以上食用菌加工企业300多家，食用菌加工产品以及以食用菌产品为主要原料的深加工产品，如调味品、保健品等近500种。加工增值能力不断提高，产业效益和出口创汇迅速增加。截至2011年底，我国食用菌专业合作社已超过4000家。这些专业合作社通过规范自我，建立与菇农有效的利益联结机制，使菇农分享到食用菌生产、流通等多层次、多环节的增值收益，促进了农民增收与农村发展。龙头企业和专业合作社已成为带动产业发展和提高国内外市场竞争力的排头兵。

　　（三）产销对接效果显著，组织化程度不断提高

全行业组织化程度明显提升，利益联结逐步由松散型向紧密型转变。一批经营规模大、服务能力强、产品质量优、管理规范的食用菌专业合作社，发挥了提高农民组织化程度，完善产业链的积极作用，较好地解决了农民增产与增收诸多关键环节，如原料供应、市场秩序、产品销售等制约因素，取得了良好效果。汤阴县易发菌菜专业合作社有各种食用菌配套设施100余台套，大型示范基地2个，总资产600余万元。2011年，合作社入股社员达到156人，带动农户650余户，合作社销售收入695万元，平均净利润为6%，利润总额为41.7万元，社员人均增收3000余元，带动户均增收1250余元。

一大批经纪人走出家门闯市场，有效实现了基地和市场的产销对接，大大提高了食用菌的知名度，为市场提供了优质货源。协会通过节、会等活动，为超市、市场、企业与农户牵线搭桥，有效促进了食用菌产品品质提升和农民增收。

　　（四）科技创新能力加强，农民科技素质大幅提高

　　近几年，食用菌被纳入科技部科技支撑计划、农业部农业技术体系等重大项目，科技对食用菌产业的贡献率大大提高。在基础研究、实用技术、推广手段、贸易手段等多方面的科技创新能力增强，技术推广不断完善，农民科技文化素质大幅提高。截至目前，全行业推出新技术新产品400余项，驯化野生资源近20种，全国规模化生产并参与统计的品种数目达26个。颁布实施的国家标准29项、行业标准69项;通过科技培训的菇农6万余人，主产基地标准化园区覆盖率达50%以上。另外，通过大规模的培训活动，群众性科技创新活动遍及全国。河南省泌阳、西峡、灵宝、清丰等地近年来群众创造的林下种植食用菌技术已得到很大提高和普及，栽培菇类由起初的两、三种现已发展到六、七种，林下栽培夏香菇的技术有了较大提高，每亩纯收益大多都由原来的两、三万元提高到四、五万元，提高近一倍。数以万计的菇农通过培训，掌握了食用菌关键生产技术和相关知识，成为当地的生产骨干、农民的致富带头人。如山东省茌平县博平镇毛传波发展夏季平菇熟料栽培，投料10万斤，栽培越夏品种，年收入近20万元。山东荏平县杜郎口镇常传华发展林菌间作小拱棚栽培双孢菇面积2.3万平方米，年纯收入69万元。山东莘县朝城镇300多个新型简易化工厂化栽培菇棚，一年能产三茬双孢菇，每棚纯收益10万元。

　　（五）循环利用取得成果，文化建设初见成效

　　以食用菌——有机肥——农作物、食用菌——饲料——养殖——沼气——农作物等为链条的循环利用模式在全国广泛应用，食用菌产业已成为发展环保经济、循环经济的新亮点。如黑龙江省东宁县推行废弃菌包的回收利用，建成15家塑料回收企业和2家有机肥加工厂，年可加工废弃菌袋8亿袋，回收利用废弃菌糠30万立方米，变“白色污染”为“金色收入”。四川省金堂县在种植户中推行废弃“菌渣”做燃料行动，全县菌渣全部以燃料模式利用，解决70%农户的生活能源问题，直接节约能源开支5600万元。

　　截至目前，全行业以菇菌文化建设为精神动力、智力支持的重要内容，开展了丰富多彩的菇菌文化活动。通过菇菌博物馆、主题园、生态园、图书、画册、举办节会活动等，有效推广普及了菇菌知识，挖掘了菇菌文化，有效提升了我国食用菌产业的整体水平和综合竞争力。全国建成菇菌类博物馆、主题园、生态园等20多个;开展具有鲜明特色的节会活动30余项;出版图书百余册;大批主产基地、会员单位在注重菇菌文化建设的同时，提高了生产水平，改善了生态环境，涌现出一批文化建设与产业建设相互促进、共同发展的典型。近几年来，黑龙江省东宁县共有32个村被评为国家、省、市级文明村。

　　

二、我国食用菌产业化发展目标和任务

　　推进我国食用菌产业化进程、实现我国食用菌产业又好又快发展，必须准确把握时代脉搏，与时俱进。核心是要实现三个转变，即由数量增长向质量提升转变，由规模生产向加工增值转变，由产业优势向经济优势转变，并以此作为行业发展的主要任务。

　　（一）向中西部推进，巩固扩大产业成果

据统计分析，目前全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，而中西部地域具有发展食用菌种植生产的巨大潜在优势。为了大力推进食用菌产业化向中西部发展，我们将采取如下措施。一是引进龙头企业、专业合作社进驻中西部，围绕中西部地区种植生产食用菌的资源优势、气候特点与人力资源状况，设立中西部食用菌产业化基地。二是组织科研单位、大专院校等科技力量，开展调研与科学规划，指导中西部地区食用菌产业化基地建设。三是行业的大型活动、扶持项目重点向中西部倾斜，加大宣传与培训力度，引领更多农民加入到食用菌种植生产中。同时，有计划有步骤地指导中西部产业化示范县(区)建设，为中西部地区提供示范窗口，通过典型示范以点带面，扎实推进中西部地区产业化建设。

（二）推行标准化生产，保证食用菌产品质量安全

食用菌产品质量安全关乎百姓的切身利益、人民群众身体健康和生命安全，关乎食用菌产业的健康持续发展，关乎千万菇农的增收致富。推进食用菌产业化进程，保证产品质量安全任务艰巨。一是要组织科技力量，积极筹措资金，大力开展科学研究，对公众关注度高的食用菌大宗品种质量，重点开展生产质量控制、技术标准研制、高效低残留食用菌投入品等方面的研发。二是大力推行标准化生产。一方面加快食用菌标准制、修订步伐，制定、补充完善一批生产急需技术规程、产品标准等，为标准化生产提供依据。组织各主产基地、龙头企业及时将相关标准和技术规范集成转化为符合当地生产实际的简明操作手册，使菇农看得懂、好使用;另一方面，要积极开展食用菌标准化生产示范工作。在全国食用菌产业化示范县(区)基础上建设一批食用菌标准化生产示范基地和示范单位;大力开展食用菌标准化知识和技术的宣贯，指导主产基地、生产企业实施标准化生产，将无公害、绿色、有机产品和地理标识产品作为标准化生产示范的重点和关键性指标，促进食用菌质量安全水平的显著提高。

（三）提高组织化水平，促进农民收入持续增加

提高组织化程度，能有效规避食用菌种植生产活动中技术、原料、市场等多环节的风险，促进农民收入持续增加。为提高食用菌组织化程度，要强化三个方面的工作。一是扶持、壮大一批起点高、规模大、带动力强的生产、加工龙头企业，通过设备升级、技术开发，尤其是精深加工技术的研发，提升产能，增加效益，辐射带动食用菌主产县、主产基地发展。二是以食用菌主产县、主产基地为基础，引导、发展、壮大一批“有组织制度，有合作手段，有较大规模，有明显效益”的食用菌专业合作社，发挥专业合作社在市场营销、生产资料供应、技术和信息等经济服务方面的积极作用，提升专业社的贡献能力。三是大力推广企业带基地、基地连农户的发展模式，继续支持扶持“龙头企业+基地+专业合作社(农户)”的利益联结主体，实现企业、农民共赢，切实提高菇农收入。

（四）加强科技创新、推广人才培训，提高科技支撑能力

一是加大品种选育、技术创新和推广力度。围绕安全、高产、高效，重点培育产量高、品质好、抗逆性强的优良品种。二是加大培训力度，大规模开展专业合作社负责人、主产基地信息员、食用菌种植大户、经纪人等食用菌产业发展的带头人、服务型人才和生产经营型人才培训，每年培训人员不少于2万人。同时，宣传农业农村政策，加强菇农思想政治和农村法律、法规教育，促进农村精神文明和民主法制建设，营造和谐稳定社会。

（五）加快现代食用菌市场体系建设，完善产业化体系

市场是发展食用菌产业的首要前提。随着食用菌产业的快速增长，目前食用菌市场由小到大，已初步形成了食用菌市场体系。下一步的主要工作，一是在产地，要对现有的食用菌专业批发市场，重点加强“集配”功能建设。二是在销地，要依托大型农产品批发市场和食用菌专营企业，强化交易功能，发挥品牌的力量。三是探索建立产区与销区、国内与国际市场一体化的食用菌流通体系，积极推行直销联营、连锁经营、电子商务等现代流通方式。

（六）加强产业示范和循环经济，推进产业发展进程

在稳定总产的基础上，以主产基地为依托，以培植龙头企业、食用菌专业合作社为着力点，以技术创新为支撑，以菌文化建设为载体，大力推行食用菌标准化生产，在全国范围内有计划、有步骤地树立一批生产具备一定规模，产业链条齐全，各环节达到一定标准，政府大力支持，市场风险抵御能力强、体现产业文化内涵的食用菌产业化发展示范县(区)，使我国食用菌产业化水平、产品质量水平、科技创新水平大幅提升，加快现代化步伐。

　　食用菌本身是农业循环经济中的一个重要循环链，要大力鼓励、支持、树立以食用菌为核心的农业循环经济模式，推广菇粮型、菇菜型、菇林型高效套种模式，推进农业的可持续发展与农村的全面进步。

　　我们正处在一个创新发展的新时代，食用菌产业的发展为我们展示了令人振奋的辉煌远景。中国食用菌协会将与全行业同仁一道，以更宽广的胸怀、更饱满的工作热情、更扎实的工作作风，奋力开拓，兢兢业业，为开创我国食用菌现代化的新局面做出更大的贡献。（ 张祥茂）