白灵菇学名白灵侧耳,别名刺芹侧耳白色变种、白阿魏蘑、白灵芝菇和玉雪阿魏蘑等,担子菌门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。白灵菇子实体单生、群生或近丛生，菌肉白色细嫩、不变色、厚，开伞慢，组织细密结实，货架期长，质地脆嫩，风味独特,在市场上享有“蚝菇王”、“素鲍鱼”之称。
    目前，中国白灵菇栽培以传统栽培为主，其受自然条件和季节的影响很大, 产品不能周年生产，均衡供应, 产量不稳定, 质量参差不齐, 因此，白灵菇工厂化栽培势在必行，白灵菇工厂化栽培采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、智能化、标准化、周年化生产。笔者选用山西鼎昌农业科技有限公司引进的白灵1号菌株进行工厂化袋栽生产,比较不同生产工艺对白灵菇产量和质量的影响。
　　1 材料和方法
　　1. 1供试材料
　　供试白灵菇1号菌株系山西鼎昌农业科技有限公司从台湾、福建、北京、山东和山西等地区收集、引进的白灵菇菌种资源中选育所得。
　　1. 2 生产工艺试验
　　1. 2. 1 白灵菇工厂化栽培培养料的筛选本试验分为试管试验和工厂化出菇管理两个阶段。在试管试验中，采用25 mm×200 mm的试管，根据各配方中各组成成分比例配料，每个试管装干料20 g,含水量64%。高压蒸汽灭菌，无菌操作下接种，放入恒温培养箱内25 ℃暗培养，观察菌丝色泽并记录菌丝生长速度和生长势。每个处理重复5次。工厂化出菇管理，记录每袋产量和栽培周期，每个处理重复10次。配方1：棉籽壳40%，木屑40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方2：木屑40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方3：棉籽壳40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方4：棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方5：棉籽壳20%，木屑40%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方6：棉籽壳20%，木屑20%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。
　　1.2.2 栽培袋装料量试验 制作栽培袋时，每袋分别装干料350，400，450，500 g，测定产量和生物学转化率。每个处理32袋,重复3次。
　　1.2.3栽培袋含水量试验制作栽培袋时，每个处理含水量分别为63％，65％，67％，测定出菇数量、产量和生物学转化率。每个处理32袋,重复3次。
1.2.4栽培袋pH试验制作栽培袋时，用生石灰调节培养料pH为5.5，6.5，7.5三个水平，测定并计算每袋产量和生物学转化率。每个处理32袋,重复3次。
　　1.2.5栽培种试验栽培袋中分别接入相同体积的液体菌种、小米粒菌种、棉籽壳菌种、木棍（雪糕棍）菌种观测菌丝长势，测定生长周期。每个处理32袋,重复3次。
　　1.2.6 后熟期试验将接种后的白灵菇菌袋置于24 ℃的培养室,经过35 d左右发菌培养,菌丝长满培养料后,分别给于30 ，40 ，50和60 d的后熟期,然后搬入栽培室内进行出菇管理,观察原基的形成与分化时间、出菇数量和产量。每个处理32袋,重复3次。
　　
　　2 结果与分析
　　2.1不同配方对白灵菇菌丝生长速度、产量与质量的影响
　　白灵菇菌株在各配方培养料中菌丝生长速度不同，4号处理菌丝生长速度最快，平均日生长速度达3.94 mm·d-1，其次是5号、6号处理，2号处理菌丝生长最慢。经方差分析，4号处理与其它处理差异极显著。4号、5号、6号处理生产周期为120 d，较1号、2号、3号处理提前5 d；从单袋产量上看，4号处理平均单袋产量最高，达232.26 g·袋-1，2号处理平均单袋产量最低，为175.52 g·袋-1。综上可知，4号培养料配方为白灵菇工厂化栽培最优配方，生产周期最短，产量最高。即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。
　　2.2不同栽培袋装料量对白灵菇产量与质量的影响
　　表2结果表明，白灵菇产量随着培养料装料质量的增加而增长，培养料干料质量为500 g的产量最高，但发菌期最长，生物学转化率最低；培养料干料质量450 g商品菇所占比例最大，产量次之；培养料干料质量350 g，发菌期最短，产量最低，生物学转化率最高。
　　2.3培养料含水量对白灵菇产量和生物学转化率的影响
　　由表3可见，培养料含水量65%发菌时间居中，产量最高，平均每袋产量高达213.72 g；培养料含水量67%产量次之，发菌期最长，培养料含水量63%产量、生物学转化率最低，发菌期最短。
　　2.4培养料pH对白灵菇产量和生物学转化率的影响
　　表4结果表明，3个处理中白灵菇每袋出菇数相当，处理3平均每袋产量最高达221.06 g，处理2次之，处理1平均每袋产量最低。因为培养料pH经灭菌后会降低，而且菌丝在新陈代谢过程中也会产生有机酸使培养料pH进一步下降，从而影响产量。因此，工厂化栽培白灵菇拌料时pH应调到7.5。
　　2.5 不同栽培种对白灵菇生长周期和产量的影响
　　表5结果表明，4种栽培种对白灵菇产量影响不大，但栽培种选用液体菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期最短；选用小米粒菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期次之；选用棉籽壳菌种菌丝长势一般，色泽洁白，生长周期较长，选用木棍（雪糕棍）菌种菌丝长势强，色泽洁白，但生长周期较长。
　　2. 6 菌袋不同后熟期对白灵菇产量和质量的影响
　　由表6可见,在菌种培养过程中,当菌丝长满培养料后,给予10 d的后熟时间，让菌丝继续对培养料进行降解，积累足够的营养物质提供子实体发育所需。白灵菇栽培袋产量和商品菇所占比例最高，后熟期为20 d ,现蕾快,但产量低，若无后熟期,现蕾迟,产量更低。
　　
　　3 小结与讨论
　　
　　以工厂化栽培白灵菇产量和栽培周期为指标，筛选出最优培养料配方，即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。3种主料之间的互作效果要好于单一或两种主料，营养成分更丰富，更有利于菌丝体吸收利用。工厂化栽培白灵菇采用现代工业设施、设备，生产成本大大增加。栽培袋装料适当增加，产量相对提高，栽培袋装料量为450 g时，白灵菇产量高，品质好。65%的含水量有利于子实体原基的形成和分化，产量高，品质好。pH是影响细胞透性、酶活性及代谢活动的重要因素，白灵1号菌株在培养料pH为7.5时，产量、生物学转化率最高。
　　工厂化栽培白灵菇，采用液体菌种，繁种快，成本低，接种方便，发菌短，菌龄一致，出菇整齐，但资金投入大，制种技术难度高；采用棉籽壳菌种，制作方便，成本低，但菌丝萌发慢、长势一般、生长周期长，采用木棍（雪糕棍）菌种，制种时间长，菌丝长势强，但发菌期较长，所以除少数大型白灵菇工厂化采用液体菌种外，工厂化栽培白灵菇宜采用小米粒菌种，接种方便，菌丝萌发速度快，菌丝强壮，出菇整齐，生长周期较短。白灵菇后熟期长短影响到菌丝对培养料养分的分解程度,后熟时间不足,虽然可产生子实体,但子实体发育所需要的养分供应不足，畸形菇数量多,产量低；后熟期过长,不仅成本增加，而且培养料内养分消耗过多,也会降低白灵菇的产量，所以工厂化袋栽白灵菇生产过程中,白灵菇菌丝长满培养料后,给予40 d 左右的后熟期最合适。
　1.2.4栽培袋pH试验制作栽培袋时，用生石灰调节培养料pH为5.5，6.5，7.5三个水平，测定并计算每袋产量和生物学转化率。每个处理32袋,重复3次。
　　1.2.5栽培种试验栽培袋中分别接入相同体积的液体菌种、小米粒菌种、棉籽壳菌种、木棍（雪糕棍）菌种观测菌丝长势，测定生长周期。每个处理32袋,重复3次。
　　1.2.6 后熟期试验将接种后的白灵菇菌袋置于24 ℃的培养室,经过35 d左右发菌培养,菌丝长满培养料后,分别给于30 ，40 ，50和60 d的后熟期,然后搬入栽培室内进行出菇管理,观察原基的形成与分化时间、出菇数量和产量。每个处理32袋,重复3次。
　　
　　2 结果与分析
　　
　　2.1不同配方对白灵菇菌丝生长速度、产量与质量的影响
　　表1表明，白灵菇菌株在各配方培养料中菌丝生长速度不同，4号处理菌丝生长速度最快，平均日生长速度达3.94 mm·d-1，其次是5号、6号处理，2号处理菌丝生长最慢。经方差分析，4号处理与其它处理差异极显著。4号、5号、6号处理生产周期为120 d，较1号、2号、3号处理提前5 d；从单袋产量上看，4号处理平均单袋产量最高，达232.26 g·袋-1，2号处理平均单袋产量最低，为175.52 g·袋-1。综上可知，4号培养料配方为白灵菇工厂化栽培最优配方，生产周期最短，产量最高。即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。
　　2.2不同栽培袋装料量对白灵菇产量与质量的影响
　　表2结果表明，白灵菇产量随着培养料装料质量的增加而增长，培养料干料质量为500 g的产量最高，但发菌期最长，生物学转化率最低；培养料干料质量450 g商品菇所占比例最大，产量次之；培养料干料质量350 g，发菌期最短，产量最低，生物学转化率最高。
　　2.3培养料含水量对白灵菇产量和生物学转化率的影响
　　由表3可见，培养料含水量65%发菌时间居中，产量最高，平均每袋产量高达213.72 g；培养料含水量67%产量次之，发菌期最长，培养料含水量63%产量、生物学转化率最低，发菌期最短。
　　2.4培养料pH对白灵菇产量和生物学转化率的影响
　　表4结果表明，3个处理中白灵菇每袋出菇数相当，处理3平均每袋产量最高达221.06 g，处理2次之，处理1平均每袋产量最低。因为培养料pH经灭菌后会降低，而且菌丝在新陈代谢过程中也会产生有机酸使培养料pH进一步下降，从而影响产量。因此，工厂化栽培白灵菇拌料时pH应调到7.5。
　　2.5 不同栽培种对白灵菇生长周期和产量的影响
　　表5结果表明，4种栽培种对白灵菇产量影响不大，但栽培种选用液体菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期最短；选用小米粒菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期次之；选用棉籽壳菌种菌丝长势一般，色泽洁白，生长周期较长，选用木棍（雪糕棍）菌种菌丝长势强，色泽洁白，但生长周期较长。
　　2. 6 菌袋不同后熟期对白灵菇产量和质量的影响
　　由表6可见,在菌种培养过程中,当菌丝长满培养料后,给予10 d的后熟时间，让菌丝继续对培养料进行降解，积累足够的营养物质提供子实体发育所需。白灵菇栽培袋产量和商品菇所占比例最高，后熟期为20 d ,现蕾快,但产量低，若无后熟期,现蕾迟,产量更低。
　　
　　3 小结与讨论
　　
　　以工厂化栽培白灵菇产量和栽培周期为指标，筛选出最优培养料配方，即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。3种主料之间的互作效果要好于单一或两种主料，营养成分更丰富，更有利于菌丝体吸收利用。工厂化栽培白灵菇采用现代工业设施、设备，生产成本大大增加。栽培袋装料适当增加，产量相对提高，栽培袋装料量为450 g时，白灵菇产量高，品质好。65%的含水量有利于子实体原基的形成和分化，产量高，品质好。pH是影响细胞透性、酶活性及代谢活动的重要因素，白灵1号菌株在培养料pH为7.5时，产量、生物学转化率最高。
　　工厂化栽培白灵菇，采用液体菌种，繁种快，成本低，接种方便，发菌短，菌龄一致，出菇整齐，但资金投入大，制种技术难度高；采用棉籽壳菌种，制作方便，成本低，但菌丝萌发慢、长势一般、生长周期长，采用木棍（雪糕棍）菌种，制种时间长，菌丝长势强，但发菌期较长，所以除少数大型白灵菇工厂化采用液体菌种外，工厂化栽培白灵菇宜采用小米粒菌种，接种方便，菌丝萌发速度快，菌丝强壮，出菇整齐，生长周期较短。白灵菇后熟期长短影响到菌丝对培养料养分的分解程度,后熟时间不足,虽然可产生子实体,但子实体发育所需要的养分供应不足，畸形菇数量多,产量低；后熟期过长,不仅成本增加，而且培养料内养分消耗过多,也会降低白灵菇的产量，所以工厂化袋栽白灵菇生产过程中,白灵菇菌丝长满培养料后,给予40 d 左右的后熟期最合适。（王耀荣）