本网讯“黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种微量元素。”8月9日上午在黑龙江哈尔滨召开的“黑木耳产业发展专题研讨会”上，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授王贺祥为参会代表带来了一场关于《黑木耳产业深加工发展现状及关键技术》的精彩报告。

    会上，王贺祥教授详细地介绍了黑木耳的营养价值。据介绍，黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。每100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。而且每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最高的。另外，黑木耳还有很高的保健和药用价值。现代研究证明黑木耳具有抗血凝、抗血栓、降血脂的功能。通过降低血粘度，软化血管，使血液流动通畅，降低了心血管病发生的几率。
    “黑木耳产业的快速发展为加工业提供了充足的原料。”王贺祥教授说。黑木耳可加工成多种食品，如黑木耳脆片、黑木耳粉甚至以黑木耳为原料的饼干。黑木耳加工市场前景广阔，生产者可明确产品确实的功能，发展多种类型产品，如强化食品、救灾食品、备战食品、航天食品、远洋食品、戍边食品等。保健品或药品的多样性提取纯化活性物质，加工成不同的剂型：片剂、胶囊、颗粒冲剂、浸膏、口服液、针剂等。

    据了解，由中国乡镇企业协会食用菌产业分会主办，农业部农村社会事业发展中心、中国乡镇企业协会、中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部及黑龙江省食用菌协会等相关部门参与支持的“首届全国黑木耳产业创新发展大会暨市场流通峰会”于8月8日至8月10日在黑龙江省哈尔滨市隆重召开。