本网讯 5月份以来，随着气温逐渐回暖升高，食用菌市场开始进入销售淡季。一些品种尤其是常规工厂化品种如金针菇、杏鲍菇，价格开始回落。据中国食用菌商务网市场部调查显示，今年常规工厂化品种市场价格走势与去年有所差异。金针菇和杏鲍菇作为工厂化产能最高的两个品种，经历了去年夏季的“酷寒”低价期后，批发价格倒逼成本，迫使生产企业不断提高管理水平和寻求技术创新，以通过降低生产成本、提高生物转化率获得经济效益。今年这两个品种保持较低价位平稳运行，虽然价格下降，但降幅缓慢，而且波动不大，没有出现去年同期价格“过山车”的情况，从中体现出市场经济的调节杠杆作用。经过一年的调整，金针菇、杏鲍菇产能得到有效控制，市场供需基本达到平衡，市场价格走势随整体食用菌行情起伏波动，回归理性状态。
    作为工厂化产品中较精致品种的白玉菇和前两年的食用菌品种新宠海鲜菇，今年的市场行情与去年相比，出现较不乐观的局面。食用菌商务网市场部从2015年4月25日至5月24日调研结果得知，白玉菇整体价格呈缓慢下降态势，并伴有小幅波动；最低价9.6元/公斤，最高价13.6元/公斤，降幅29.4%，平均价格11.3元/公斤。2014年同期白玉菇整体价格呈上涨态势，5月中旬经历了一次价格短暂下滑，最低价格6.9元/公斤，最高价14.5元/公斤，涨幅17.9%，平均价格12.4元/公斤。近一个月以来，海鲜菇整体市场比较平稳，价格在8.6元至9元/公斤的范围波动，降幅4.4%，平均价格8.7元/公斤。去年同期海鲜菇整体价格呈上涨趋势，变动频繁且幅度相对较大，最低价7.6元/公斤，最高价12.2元/公斤，涨幅60.5%，平均价格10元/公斤。
    从这两年数据比较看，4、5月份以来白玉菇和海鲜菇这两个品种的价格和运行趋势都是下降表现，海鲜菇价格下降幅度比较平缓，降幅不大，白玉菇的降幅比较明显近30%。去年同期两个品种价格为上涨趋势，海鲜菇涨幅达60%，白玉菇涨幅近20%；去年同期相比，两者的平均价格也有明显的下跌，海鲜菇同比下降13%，白玉菇同比下降8.9%。由于白玉菇和海鲜菇去年的市场比较乐观，很多工厂化企业对这两种菇类的产能有所增加，但消费量有限，只能通过降价方式消耗增加产能。
    据食用菌商务网市场部对消费终端市场调查，无论是蔬菜市场还是超市，整体食用菌价格比较稳定，白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、草菇、滑子菇等这些产能较少品种，价格基本保持不变，金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇这几个常见品种，随行就市波动较频繁，但是价格降幅不是很明显。如金针菇，北京市场以150g小包装居多，近一个月以来价格一直在1.5元/袋的区间浮动，波动幅度在10%以内，杏鲍菇除了有个别厂家商家促销活动出现暂时性的低价销售以外，基本保持在14-16元/公斤的销售价格。白玉菇的售价相对稳定，一般150g包装的价格一直保持3元/包，散货以白玉菇、蟹味菇拼装销售较为常见，价格20元/公斤，与小包装价格持平。由此看来，消费终端食用菌的客户群体和销量比较稳定，受农批市场和生产基地或厂家价格变动的影响不是很大。
    鉴于以上分析，笔者认为，白玉菇（包括蟹味菇）、海鲜菇生产一定要理智发展，生产厂家要关注市场，了解市场，根据市场需求，以销定产，制定有预见性的生产发展战略，不要盲目跟风，避免重蹈金针菇和杏鲍菇市场覆辙。