中国食用菌商务网市场部近期调查数据显示，进入七月，各品种食用菌价格逐渐走出低谷，实现普遍上涨。
     上海浦东农产品批发市场老高菌菇行7月15日主要品种批发价格为：草菇16元/公斤；金针菇（切根）6元/公斤；香菇8-10元/公斤；白玉菇盒装3元/盒，统货9元/公斤；蟹味菇盒装2.6元/盒，统货12元/公斤；茶树菇12元/公斤；鸡腿菇13元/公斤；双孢菇6-10元/公斤；杏鲍菇7-9元/公斤；海鲜菇10元/公斤；秀珍菇9元/公斤。其中销量较大的是金针菇、茶树菇和杏鲍菇。金针菇经历了前两个月价格的持续下降到低谷后，本月开始有小幅上涨，原因是由于前段时间市场价格较低，出厂价格低于成本价格，一线生产厂家调整市场策略，采取停产措施应对市场变化，造成产量减少，供大于求的现象缓解，因此价格稍有涨幅。
    与前几年相比，金针菇工厂化生产规模有了明显增大，因此价格不会有大幅上扬，很难再达到前几年较高的市场价格。今年双孢菇是受季节影响价格变化最大的品种，曾经最低价格跌至6元/公斤，大大低于工厂化产品的成本价。原因是由于今年雨季来的较早，大棚菇产量较大，持续周期较长，对双孢菇市场价格产生较大冲击。随着气温的增高，大棚菇产量下降，工厂化双孢菇产品占据市场主导地位，价格将逐渐回升。杏鲍菇作为市场的畅销品种，商家以销售本地生产的品牌为主，经历了一段时间的市场低迷，价格也有所上涨，但仍然处于较低的利润水平。秀珍菇的价格前期也有所下降，原因在于秀珍菇种植量在逐渐扩大，而作为消费者，经过一段时间后，对产品的新鲜感逐渐降低，消费需求量减少，造成供大于求，价格下降。茶树菇、海鲜菇市场价格始终比较稳定，没有明显波动，其原因就是产量较少，市场供需较平衡。
    另据调查，江苏凌家塘批发市场7月16日主要品种批发价格为：秀珍菇10元/公斤，杏鲍菇7元/公斤，双孢菇14元/公斤，草菇14-20元/公斤，香菇12-14元/公斤，茶树菇12元/公斤，白玉菇与蟹味菇价格相同，都是8元/公斤。据殷建刚经理介绍，杏鲍菇的价格曾经一度跌至5元/公斤，作为经销商户利润空间也是一再受到压缩，无论厂家还是商家均叫苦不迭。受季节性影响，近期各品种的价格都有所上涨，而且还将继续保持增长势头。茶树菇作为老百姓餐桌上较受欢迎的菇品，市场供需一直处于比较平衡的状态，价格变动不是很大，随着整体市场价格的上涨，茶树菇的价格也会有所上涨，但幅度不会很大。草菇作为一种高温型食用菌，以丰富的营养价值和鲜美的口味一直很受消费者欢迎，价格始终保持较稳定的高位，但由于天气炎热，保存难度大，而且只有一天的保鲜期，到第二天便失去销售价值，因此草菇的价格变动较大，一天之中每公斤有5-6元的浮动。
    根据上述两个报价点的价格行情分析可以看出，全国各地、各品种食用菌的价格均呈上升态势，与往年市场变 动规律相符。价格变动归根到底还是由供需情况决定的，预计受夏季炎热气候影响，传统生产方式的产品产量减少或停产，工厂化产品成为市场主流产品，供应量相对减少，加之工厂化产品生产成本所限，各品种食用菌市场价格整体会有所上涨，上涨幅度各有不同。受全国各品种食用菌生产种植规模扩大趋势的影响，食用菌的利润空间逐渐压缩，效益下滑是不争的事实。因此建议生产厂家应在高、精、深方面加大开发力度，生产出有特色的高质量产品，满足人们逐渐增长的追求高品质生活的心理，加强产品竞争力。同时拓宽市场渠道，不要盲目跟风，不断增强企业实力和市场竞争能力，加强市场的引领作用。(文/庄素芳)